Татьяна Кулинарные секреты

Помните то бабушкино лечо, которое доставали по большим праздникам? С хрустящим перцем, сладковатым соусом и ароматом, от которого сразу бежали на кухню? Я потратила годы, чтобы повторить тот самый вкус, и наконец узнала секрет. Оказывается, всё дело в порядке закладки и одной хитрости с томатом. Это лечо съедается мгновенно, даже если делать трёхлитровую кастрюлю!   Это не магазинная кислятина, а душа болгарского перца и помидоров в одной банке. Готовьте большую кастрюлю, этого никогда не бывает...

Вам знакомо, когда печень получается резиновой, горьковатой, и ее вид вызывает тоску? Я прошла через это, пока не узнала два простых правила, которые меняют всё. Теперь это мой коронный ужин на скорую руку: нежный, мягкий, тающий во рту, с приятным сливочным соусом. И готовится он быстрее, чем варится макароны к нему!  Ингредиенты (на 3 порции):  · Куриная печень — 500 г · Молоко (для замачивания) — 200-300 мл · Лук репчатый — 2 крупные головки · Сливки 10-20% — 100-150 мл · Сливочное масло — 30 г · Растительное масло — 1-2 ст...

Сколько раз вы пробовали приготовить люля-кебаб дома, а получались суховатые колбаски, которые сложно есть без литров соуса? Я прошла через это, пока не узнала один простой трюк от знакомого повара из Грузии. Теперь у меня получаются идеальные люля: сочные, ароматные, с хрустящей корочкой и нежнейшей текстурой внутри. И да, для этого не нужен мангал!   Ингредиенты (на 4-5 порций):  · Бараний фарш — 1 кг (лучше не слишком жирный, но и не совсем постный) · Лук репчатый — 2 большие головки · Зира (кумин) — 1 ч...

Готовлю кролика только так — и всегда слышу один вопрос: «Как ты сделала, что мясо такое нежное?». Секрет не в сложности, а в терпении. Этот рецепт я подсмотрела у одной итальянской signora в маленькой траттории. Он требует времени, но зато превращает скромного кролика в блюдо ресторанного уровня. Идеально для воскресного ужина или чтобы произвести впечатление на гостей. Рецепт: Кролик в винном маринаде по-тоскански Ингредиенты (на 4 порции): · Тушка кролика, порционированная — 1,5-2 кг · Сухое белое...

Сколько можно мучить кабачки, превращая их в безвкусное пюре или водянистую икру? Я объявила бойкот скучным рецептам и нашла способ, как превратить скромный кабачок в главное блюдо на столе. Эти оладьи хрустят снаружи, они нежные внутри, а исчезают со сковороды быстрее, чем я успеваю их положить. И да, они не плавают в масле!   Здесь нет ничего лишнего, только хруст, нежность и тот самый «нужный» вкус, который заставляет просить добавки. Готовьте сковородку побольше!...

Бывает же такое: ищешь тот самый торт, который запомнится всем гостям, станет главным украшением стола и будет воспет в личных сообщениях еще месяц. Мой поиск закончился, когда я нашла этот рецепт. Нежнейшие коржи, которые тают во рту, воздушный крем и хрустящая карамельная нотка. Это торт-праздник!  Ингредиенты для бисквита (форма 22-24 см):  · Яйца — 6 шт. (комнатной температуры!) · Сахар — 180 г · Мука — 160 г · Какао-порошок — 40 г · Разрыхлитель — 1 ч.л. · Ванильный экстракт — 1 ч.л. · Щепотка...

Есть рецепты, которые не просто кормят, а согревают и утешают. Как тот самый вязаный свитер, в котором так уютно сидеть у окна и смотреть на дождь. Этот яблочный пирог — именно такой. Он невероятно влажный, согревающий душу ароматом корицы и ванили, а готовится из самых простых продуктов, которые всегда есть дома. Идеально к чаю, для душевных посиделок и объятий. Ингредиенты:  · Сладкие яблоки (например, Гала или Фуджи) — 3-4 шт. (около 500 г) · Мука — 200 г · Сахар — 150 г (можно чуть меньше, если яблоки очень сладкие) · Яйца — 2 шт...

Есть блюда, которые созданы не для утоления голода, а для разговора без слов. Они пахнут любовью, томлением и тайной. Этот рецепт — мой главный козырь для романтического вечера. Он элегантный, нежный и намекает на то, что вечер только начинается… Готовится легко, а смотрится как в дорогом ресторане. Приготовьте это для того, кто дорог вашему сердцу. Ингредиенты (на двоих):  · Спагетти или тальятелле — 180 г · Креветки королевские (очищенные) — 200 г · Сливки 20% — 150 мл · Томатная паста — 1 ст...

Когда я сидела на диете, больше всего боялась вечера. Руки так и тянулись к холодильнику за чем-то вредным и калорийным... Пока я не нашла свое спасение — эту диетическую шаурму! В ней минимум калорий, но максимум вкуса и объема. Она хрустящая, пикантная и такая сытная, что после нее не захочется даже смотреть в сторону печенья. Проверено на себе! Всем привет, мои худеющие друзья! Я точно знаю, каково это — считать каждую калорию и мечтать о чем-то вкусном без угрызений совести. Этот рецепт стал для меня настоящим открытием...

Скажите честно, вы тоже представляете себе здоровый завтрак как пресную овсянку, которую надо запихивать в себя силой? Я — тоже. Пока не обнаружила способ превратить её в роскошный, нежный десерт без сахара, муки и масла. Теперь это мой любимый ритуал: 5 минут вечером — и утром вас ждет праздник. Это так вкусно, что не верится, что это полезно! Привет, мои ЗОЖ-ники и все, кто хочет начать питаться правильно без насилия над собой! Сегодня я делюсь своим самым большим кулинарным открытием этого года...

Я ненавидела жарить котлеты. Вечная борьба: они или пригорают, или впитывают масло как губка, а на выходе — сухие, жесткие «подошвы». Пока я не узнала один простой трюк от бабушки. Теперь это котлеты мечты: с хрустящей золотистой корочкой снаружи и невероятно сочные внутри. И да, они почти не жарятся в масле! Готовьтесь ловить комплименты. Ингредиенты (на 12-14 котлет):  · Фарш мясной (идеально свинина+говядина) — 800 г · Лук репчатый — 2 крупные головки · Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию) · Батон или белый хлеб — 150 г · Молоко или вода — 100 мл · Яйцо — 1 шт...

Вам надоело, что сырники растекаются на сковороде, внутри остаются сырыми, а по консистенции напоминают резину? Я прошла через это! После десятка экспериментов я вывела формулу идеальных сырников: без муки, с хрустящей корочкой и нежнейшей творожной начинкой. Мой секрет — манка и правильный творог. Готовьтесь записывать рецепт, после которого вы забудете о комках и разочарованиях!  Ингредиенты (на 8-10 сырников):  · Творог (обязательно не пастообразный, а сухой, рассыпчатый, 5-9%) — 500 г · Яйцо крупное — 1 шт...