Татьяна Кулинарные секреты

Привет, мои хозяюшки! Признавайтесь, кто из вас покупает крошечные огурчики в супермаркете за бешеные деньги? Я раньше тоже брала эти стеклянные баночки с надписью Cornichons, пока не узнала секрет французских бабушек. Оказывается, настоящие ресторанные корнишоны варятся (!) в пряном кисло-сладком рассоле на белом вине. Да-да, мы их буквально купаем в кипятке со специями, и от этого они становятся нереально упругими, звонкими и пропитываются ароматом эстрагона так, что пахнут на всю квартиру. Сегодня...

Соленые огурцы зимой — это душа русской кухни. Оливье, рассольник, просто похрустеть под жареную картошку… Но боже упаси вас залить их холодным рассолом и ждать месяц! Мы пойдем другим путем — быстрым, горячим и невероятно надежным. Этот способ называется «бочковой огурец в банке». Они получаются ядреными, хрустящими, а банки хранятся прямо под кроватью , им ничего не делается. Почему они не мутнеют и не взрываются: Дубовая кора или лист. Секрет того самого рыночного хруста — танины. Дубовый лист...

Сколько рецептов маринадов я перепробовала — уксус (фу, резиновые волокна), кефир (нормально, но скучно), минералка (вообще ни о чем). Идеальный вариант нашелся случайно, когда я пыталась спасти неудачно купленную жилистую говядину. На кухне лежал перезревший киви. Девочки, это магия. Фишка в том, что киви содержит фермент актинидин. Он расщепляет соединительные ткани мяса быстрее любого блендера. Но тут главное — чувство меры, иначе получите паштет на шампуре. Главные секреты идеального маринада: Тайминг жизни...