Академия Вкуса

Середина сентября, на рынках уже выстраиваются ряды с мешочками сушеного шиповника. Многие с детства помнят этот ритуал: засыпать пару горстей ягод в кастрюлю, поставить на плиту и варить до темного цвета, чтобы напиток получился густым и терпким. Кажется, чем дольше кипит ягода, тем больше ценного она отдаст в воду. На деле долгое кипячение меняет состав напитка так сильно, что привычная осенняя традиция превращается в обычное чаепитие с совершенно другими свойствами. Главное богатство сушеных плодов - витамин C...

По привычке протягиваешь руку к темной буханке с надписью "Зерновой" или "Фитнес" в надежде получить плотный мякиш и поддержать пищеварение. Кажется, что насыщенный шоколадный оттенок и пара семечек на корке сами по себе говорят о грубом помоле. На деле за густым коричневым цветом и громкими обещаниями на лицевой стороне пачки нередко прячется обычная белая булка, просто подкрашенная сладким сиропом. Многие считают: чем темнее мякиш, тем больше в нем пользы и тем меньше очищенного зерна. На этом убеждении десятилетиями строится оформление хлебных полок...

Нарезаешь свежий баклажан кружочками, выкладываешь на сковороду, наливаешь пару ложек масла, а через минуту дно сухое, словно в раскаленный песок капнули. Рука машинально тянется к бутылке подлить еще немного, и в итоге овощ превращается в тяжелую маслянистую губку. Решила провести простой эксперимент на собственной кухне: взяла два одинаковых плода и приготовила один на плите, а второй в духовке, чтобы увидеть реальную разницу в тарелке и в расходе масла. Мякоть у этого овоща устроена хитро. В сыром виде она напоминает плотную губку с миллионами микроскопических полостей...