Академия Вкуса

Кажется, что все мы знаем, что можно есть при диабете, а что — нет. Но как только начинает казаться, что привычное питание не влияет на уровень сахара, вдруг появляются «неожиданные» скачки глюкозы. Я сама долго не обращала внимания на мелочи, пока однажды не заметила, как некоторые продукты, казалось бы, безопасные и даже полезные, действительно мешают нормализовать уровень сахара в крови. Моя история началась с того, что я заметила ухудшение самочувствия: то ли уставала больше, то ли не могла восстановиться после привычных нагрузок...

Когда я начала ощущать тяжесть в теле, меня это немного насторожило. Боли в суставах, ощущение переполненности в животе, да и просто ощущение, что что-то в теле «не так», стало всё чаще проявляться. Я долго не связывала это с чем-то серьёзным, пока не поняла, что это моя собственная печень начинает подавать сигналы, и игнорировать их больше не получится. Мой первый момент осознания был именно таким: когда организм подсказывает, что пора что-то менять в питании. И именно в этом моменте я начала искать решение...

Знакомо ли вам это чувство? Вы решаете питаться правильно, варите себе куриную грудку или запекаете говядину, а на выходе получаете что-то сухое, волокнистое и совершенно безвкусное. Такое мясо приходится долго жевать, оно застревает в зубах, и удовольствия от еды — ноль. Я сама долгое время давилась этой «полезной» едой, тайком мечтая о сочной котлете. Но однажды я открыла для себя метод, который перевернул моё представление о готовке. Оказалось, что мясо, рыба и даже овощи могут быть невероятно сочными, мягкими и полезными одновременно...

В какой-то момент я начала замечать, что мои суставы стали будто «подводить». Сначала это было что-то еле заметное: небольшая скованность по утрам, лёгкая тяжесть в коленях, которую я списывала на «возраст». Вроде бы ничего страшного, но со временем эти маленькие напоминания становились всё громче. Вверх по лестнице уже не поднималась так легко, а встать с кресла требовало усилий. Даже движения были не такими плавными. И вот тут я поняла: это не возраст. Это нечто, что накапливалось и не могло не сказаться...

Я долго жила с очень устойчивым убеждением: если речь идёт о костях, значит, нужен творог. Вечером, желательно с ложечкой мёда — и вроде бы совесть чиста, организм «накормлен». Так говорили дома, так писали в журналах, так советовали знакомые. И да, творог — вещь хорошая. Я его не отменяю и не вычёркиваю. Но в какой-то момент мне стало любопытно: а правда ли, что он — главный и почти единственный источник того самого “строительного материала”? Когда начала присматриваться к еде внимательнее, оказалось,...

Моя соседка, Валентина Петровна, — чудесная женщина, ей недавно исполнилось 65. Мы часто болтаем с ней по утрам у подъезда. И в последнее время я стала замечать, что она выглядит уставшей. «Ох, милая, — жаловалась она, — проснулась вроде, а сил нет. И в правом боку тянет, будто камень проглотила. Старость, наверное...». Однажды я зашла к ней утром вернуть соль и увидела её накрытый стол. Аромат стоял на всю кухню: жареная колбаса, яичница с румяной корочкой, сладкие плюшки. «Садись, позавтракаем!» — радушно пригласила она...

Картошка всегда была для меня едой простой. Родная, ароматная... Она из тех продуктов, про которые даже не задумываешься: сварил, поел и пошёл дальше жить. В детстве она была гарниром «по умолчанию», потом — палочкой-выручалочкой, когда не до готовки. И долгое время мне казалось, что картошка — это всегда легко. Но после 50 что-то изменилось. Не сразу и не резко. Просто в какой-то момент я стала ловить себя на ощущении, что после картошки телу тяжело. Не плохо, не больно, а именно тяжело. Как будто еда легла и осталась лежать, не желая никуда двигаться...

Я не сразу заметила, что с головой что-то не так. Это не было похоже на «провалы памяти» или пугающие моменты. Скорее словно ощущение, что мозг стал работать медленнее. Мысли собираются дольше. Слова иногда «застревают». Читаю и ловлю себя на том, что смотрю в текст, но не вникаю. Я ничего не лечила и не «прокачивала». Я просто начала наблюдать. После какой еды ясность держится дольше, а после какой будто накрывает туман. И постепенно сложился свой список продуктов, которые неожиданно помогли голове «разгрузиться»...

Недавно ко мне обратилась давняя знакомая, назовём её Татьяной. Ей 58 лет, и она очень активная женщина. Но последнее время её жизнь омрачила резкая, ноющая боль в большом пальце ноги. «Косточка» покраснела, распухла, и даже любимые туфли стали тесными. Она думала, что подвернула ногу, но врач огорошил диагнозом: высокий уровень мочевой кислоты и риск подагры. Татьяна была в шоке: «Я же не пью пиво и не ем мясо килограммами! Откуда?». Оказалось, что проблема крылась в самых обычных, привычных продуктах, которые после 55 лет могут стать для нашего организма настоящей ловушкой...

Я долго делала вид, что ничего не происходит. Ну подумаешь, колени иногда побаливают, утром пальцы не сразу слушаются, при подъёме по лестнице появляется это тихое, но очень знакомое ощущение… Скрип. Не боль, не диагноз, а именно напоминание: возраст уже рядом. Я списывала всё на погоду, усталость, «плохо поспала». Но в какой-то момент поняла: суставы не капризничают. Они реагируют. И чаще всего на то, чем я их кормлю. Я не стала искать волшебных решений. Просто начала наблюдать. После какой еды тело становится мягче, а после какой — словно деревянное...

Я долго не связывала зрение с тем, что у меня в тарелке. Глаза — это же отдельно. Экран, освещение, возраст, усталость. Всё что угодно, только не еда. Но после 50 начали появляться мелкие, но настойчивые сигналы. Не резкое ухудшение, а именно накопившаяся усталость. К вечеру текст «плывёт», глаза быстрее устают, свет раздражает, хочется чаще моргать. Утром всё вроде нормально, а к концу дня будто запас прочности заканчивается. И в какой-то момент я поймала себя на простой мысли: если еда влияет на общее состояние тела, почему глаза должны быть исключением? Я не стала ничего «лечить»...

Бывает ли у вас такое: сидите спокойно, работаете или отдыхаете, и вдруг возникает непреодолимое желание съесть что-то конкретное? Плитку шоколада, солёный огурец или кусок жирного мяса. Раньше я думала, что это просто мои капризы или слабость характера. Я ругала себя за желание съесть вредное и пыталась терпеть. Но однажды я поняла: мой организм не враг мне. Он — мудрая биохимическая фабрика, которая никогда ничего не просит просто так. Если мне «до дрожи» хочется чего-то, значит, на каком-то участке этой фабрики закончилось важное сырьё...