Академия Вкуса

Купишь осенью яблок на рынке или привезешь пару ведер с дачи, высыплешь в вазу на столе, кинешь туда же бананы и спелые груши. Проходит три дня, и вместо сочной мякоти во рту расползается каша, а бока плодов темнеют пятнами. Хочется ругать продавца, мол, подсунул негодный товар. На деле виновата обычная биология, о которой мы забываем на кухне. Вся эта кухонная беда разворачивается из-за одного летучего вещества. Созревающие плоды выделяют в воздух растительный газ под названием этилен. Это естественный фитогормон, заставляющий плод спеть, менять окраску, делаться мягче и слаще...

Октябрь перевалил за середину, небо затянуло серыми тучами, а день тает так быстро, что к четырем часам на кухне уже приходится зажигать лампу. Мы остро чувствуем эту осеннюю тяжесть, когда утром трудно оторвать голову от подушки, а к вечеру накатывает усталость. В голове крутится мысль, мол, телу не хватает солнца и пора искать спасение в тарелке. .. В сети охотно уверяют, будто обычным обедом легко закрыть дефицит. Давайте без лишних иллюзий разберем этот миф и посмотрим, на что способна еда в пасмурные месяцы, а где ее возможности упираются в тупик...

Купила на днях в рыбном отделе у дома крупную тихоокеанскую сельдь. Продавец уверяла, мол, малосольная, тает во рту, берите не пожалеете. Дома почистила, отрезала кусочек на пробу, а во рту буквально запекло от едкой соли. Знакомая история для каждого, кто любит рыбу к ужину. Выбрасывать откровенно жалко, ведь сама тушка жирная, плотная и свежая. Однако съесть такой кусок целиком означает получить изрядную порцию соли, а у чувствительных к натрию людей это запросто может способствовать задержке жидкости и подъему давления...

Знакомая картина. Собираешься накрошить салат к завтраку, варишь яйца, чистишь, разрезаешь пополам, а там он. Некрасивый землистый серо-зеленый ободок вокруг желтка. Сразу закрадывается мысль, не испортился ли продукт и можно ли такое давать домашним. Многие помнят этот цвет по столовским обедам, где яйца варились часами. Давайте разберем эту кухонную химию и выясним, несет ли посиневший желток реальную опасность. Никакой порчи здесь нет. Все дело в реакции, которая происходит в кастрюле при сильном нагреве...