РАШКА_Federashka

Мандариновый тарт Ингредиенты Овсяные хлопья мука миндальная мука кокосовая масло кокосовое сироп из топинамбура соль розовая сливки кокосовые мука безглютеновая крахмал сахар тростниковый вино игристое мандарины анис агар шоколадная стружка мята малина Приготовление Безглютеновый тарт на основе овсяных хлопьев с миндальной мукой. Сердце десерта — нежный кокосовый пудинг с амарантовой мукой. Сверху нежное филе мандарина и желе на основе свежих мандаринов и шампанского с анисом. Украшается сублимированной малиной и стружкой шоколада.

Рецепт оладьев от Владимира Мухина Ингредиенты: Мука (пшеничная) 270 г Шпинат 100 г Молоко (обычное или растительное) 250 мл Яйца 100 г Кабачок 300 г Сода 5 г Соль 6 г Сахар 12 г Процесс приготовления: Вымойте шпинат холодной проточной водой и обдайте кипятком. Нарубите шпинат на крупные кусочки. Смешайте шпинат, молоко, соль и сахар и взбейте всё в блендере. Молоко должно быть комнатной температуры. В получившуюся смесь добавьте просеянную муку и соду. Соду предварительно погасите соком лайма или лимона. Замесите тесто и оставьте на 7—10 минут «отдохнуть» и насытиться кислородом. Натрите кабачок на мелкой тёрке, отожмите жидкость и добавьте к основной массе. Выпекайте блинчики диаметром 6—8 см на растительном масле, обжаривая на среднем огне с двух сторон до румяного состояния. Подавайте с мёдом, сметаной или гуакамоле.

Тренды гастромира 2023. В большинстве тренд-прогнозов на 2023 год мы видим примерно то же, что и несколько последних лет: альтернативный белок, грибы, овощи, яркие вкусы и диджитализация всего и вся. Но как всегда есть более краткосрочные моды, которые говорят о том, как прямо сейчас должен выглядеть актуальный стол. Большая часть сиюминутных увлечений объясняется тем, что люди во всем мире очень устали после потрясений последних трех лет, вдобавок у многих ухудшилось экономическое положение, поэтому востребовано все, связанное с понятиями «комфортно, просто, расслабленно и бюджетно». Почти все эти тренды коснутся России в большей или меньшей степени (и те, что не коснутся – отдельным пунктом программы тоже ищите ниже), а у гастрохроникера РШ Анны Кукулиной есть изрядное количество подробностей. И это только первая часть рассказа о мировых ресторанных трендах 2023 Экономить (побольше хлеба и гарнира) МВФ предполагает, что пик кризиса остался в 2022-м и даже обещает небольшой рост в 2023-м, но последствия инфляции, которая прошлась по всему миру, никуда не делись. Все везде подорожало, и потребители ищут способ сократить расходы, в том числе и на питание, не потеряв по возможности в качестве и разнообразии. Журналы предвещают популярность риса и макарон с разнообразными добавками, в меню ресторанов и на домашних кухня все больше овощей, а в США продолжают расти продажи хлебопечек, хотя все ожидали, что домашнее хлебопечение вернется на исходные позиции с окончанием карантинов. Удивительно, но при всей популярности овощей как «экономической опции» чистое вегетарианство не то чтобы на подъеме. Например, английская сэндвичная сеть Pret-a-Manger закрыла большую часть своих не так давно открытых специализированных вегетарианских заведений, оставив всего два, – «из-за низкого спроса». Лучший барометр, Google, фиксирует уменьшение поисковых запросов, связанных с веганством, а измерительные компании в области ритейла отмечают 10%-й спад продаж растительного мяса и продолжающийся небольшой, но рост продаж мяса настоящего, особенно фермерского. Но в силу его растущей цены, все популярнее как дома, так и ресторанах становятся блюда, где мяса не так много, а основную часть составляют овощи, крупы и паста: все виды запеканок, рагу, супы и т. п. Тем не менее вегетарианские блюда становятся общепринятой опцией в меню обычных ресторанов: без пары салатов и горячих, подходящих вегетарианцам, меню выглядит уже несовременным. Нырять (водоросли и морепродукты из садков) Согласно многим тренд-прогнозам и уже существующей аналитике растущих секторов 2022-го, очевидно, что все, связанное с морем, продолжает набирать очки. Водоросли окончательно прописались в сегменте «суперфудов» (при всей сомнительности самой категории, она все еще отлично продает любой продукт), и теперь их добавляют повсюду — в снеки, печенья, выпечку, салаты и т. д. Ассортимент используемых водорослей тоже все время расширяется. И жители бывшего СССР, наконец, дождались заветного часа, – самой модной водорослью на 2023-й объявлена ламинария, она же наша родная морская капуста, из которой пищевая промышленность уже научилась делать много разных интересных продуктов, да и некоторые российские шефы начали осваивать ее гораздо раньше текущего всплеска популярности. Будем надеяться, что отечественная промышленность еще придумает, как ее консервировать или морозить так, чтобы не убивать напрочь вкус исходного продукта солью и уксусом. Микроводоросли, вроде хлореллы или спирулины, которые можно не очень сложно и дорого культивировать в биореакторах, и вовсе пытаются пристроить практически везде. Новозеландцы даже придумали вегетарианскую зеленую «океанскую мортаделлу», в основном из вакаме и кокосового масла, а к ней в пару еще и модную зеленую «вяленую» колбасу, которая состоит из мяса абалонов и нескольких видов водорослей (на фото). С другими морепродуктами те, кто следит за всеми трендами, все время попадают в ловушку: с одной стороны, полезная и разнообразная пища, с другой – многие виды рыбы последние десятилетия ловили так энергично, что теперь они находятся под угро

Морковный торт с финиковым кремом Ингредиенты Ингредиенты (4 порции) для коржа: мука – 350 г сахар – 300 г масло растительное – 250 г яйца – 4 шт морковь очищенная – 350 г грецкий орех – 50 г фундук – 50 г миндаль – 50 г сахар ванильный – 1 ч л разрыхлитель – 2 ч ложки корица – 2 ч ложки сливочное масло – 5 г мускатный орех – 1/4 ч ложки молотый имбирь – 1/4 ч ложки соль – 1 г цедра лимона и апельсина по вкусу Ингредиенты для финикового крема: финики королевские – 100 г тростниковый сахар – 100 г сливки 33% – 300 г вода – 100 г Приготовление Процесс приготовления коржа: яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара; орехи поджарить на сухой сковороде и перетерть через мелкую терку; морковь натереть на мелкой терке; муку просеять в яйца с сахаром, перемешать до однородного состояния; добавить морковь, орехи, все специи и разрыхлитель. Размешать до однородной массы; влить растительное масло; форму смазать сливочным маслом, посыпать пшеничной мукой и хорошо вытряхнуть из формы; тесто вылить в форму. Поставить в разогретую духовку до 160 г на 45 минут; достать из духовки и дать остыть. Нарезать на 4 порции. Процесс приготовления финикового крема: финики очистить от косточек; переложить в сотейник, добавить воды и сахар; проварить на среднем огне 30 минут; охладить, пробить блендером; отдельно взбить сливки до плотных пик; в холодные перебитые финики аккуратно венчиком вмешать сливки. Перемешивать до однородной массы.

Торт «Абрикос-Миндаль» ⠀ Рецепт торта: Бисквит: (D-16 см) 150 г яи‌ца Щепотка лимоннои‌ кислоты 2 гр. разрыхлителя 100 гр. сахара 100 гр. пшеничнои‌ муки 25 гр. миндальнои‌ муки 80 гр. миндаля(промыть,посушить,поджарить,порезать на 4-6частей,Сильно не мельчить!!!) ⠀ Белки взбить с 50-ю гр. сахара и щепоткои‌ лимоннои‌ кислоты взбить до жестких пик. Желтки взбить с 50 гр. сахара до пышнои‌ светлои‌ массы. Объединить белки с желтками. Просеять сухие ингредиенты, ввести в яичную массу. Миндаль мелко порубить и ввести в мучную смесь. Выпекать при 170 гр. в форме диаметром 16 см. Затем охладить до комнатнои‌ температуры. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. ⠀ Абрикосовыи‌ конфитюр: 200 гр. абрикосового пюре 4 гр. пектина 2 гр. агар-агара 50 гр. сахара ⠀ Сахар, пектин и агар-агар смешать между собои‌. Абрикосовое пюре кладем в сотеи‌ник, нагреваем до легкого пара. Дождиком всыпаем сухие ингредиенты и провариваем 3-4минуты. Затем перелить в 2 кольца диаметром 14 см, заморозить. Крем для начинки: 500 гр. творожного сыра 120 гр. сливок 33-35% 80 гр. сахарнои‌ пудры. ⠀ Смешать все ингредиенты до однородного состояния. Взбить до устои‌чивои‌ массы. ⠀ Для чистового покрытия приготовьте любои‌ любимыи‌ крем!

Ганаш с арахисовой пастой. Молочный шоколад 180 гр Сливки 33% 150 гр Соль 1 гр Арахисовая паста 20 гр 1. Сливки нагреть, но не кипятить. Вылить на шоколад, спустя 1-2 минуты пробить блендером. Добавить соль и арахисовую пасту. Ещё раз пробить блендером. 2. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на стабилизацию. Это займет 6-10 часов. 3. После стабилизации взбить. Использовать в начинку макаронс или торты

Котлеты из щуки с салом Рецепт из книги Василия Емельяненко «Любимые блюда. Избранные рецепты». Филе морской щуки 750 г Сало 150 г Репчатый лук 200 г Пшеничная мука 30 г Копченая паприка ½ чайные ложки Растительное масло по вкусу Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу В мясорубке перекрутить филе щуки, нарезанное кусочками, ломтики сала и произвольно нарезанный лук. В фарш добавить соль, 0,5 чайной ложки копченой паприки. И не жалеть перца. Перемешать. Фарш получается очень клейким. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить сформированные из фарша рыбные котлетки, обвалянные в муке. Котлетки лучше делать не слишком маленькие, грамм по 100. Слегка обжарить с обеих сторон и переложить их на противень, застеленный пергаментом. Отправить противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 6 минут. Украшения на ваш вкус. На фото — в тарелке сливки 33%-ные и зеленое укропное масло.

Ромовая баба. Ингредиенты: Тесто: Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр.) - 440 гр. Сахар - 80 гр. Теплая вода (30-40 градусов) - 90 гр. Дрожжи сухие быстродействующие - 12 гр. Сливочное масло 82,5 - 120 гр. Яйца СО - 4 шт. Соль - 1/2 ч.л. Сироп: Вода - 375 гр. Сахар - 375 гр. Ром - 180 гр. Ванильная эссенция - 1-2 ч.л. Подсолнечное масло для обмазывая чаши - 1/2 ч.л. Подсолнечное масло для обминания на столе - 1/2 ч.л. Сливочное масло 10-15 гр для обмазывания форм для выпечки. Мука - 20-30 гр для того, чтобы припылить формы для выпечки. Можно добавить: Изюм - 80 гр. Помодка: Лимонный сок - 60 гр. Сахарная пудра - 6-7 ст.л. Цедра 1 лимона Цедра 1 апельсина Из указанного количества получается 9-10 булочек диаметром 12-13 см. Если вы планируете использовать изюм, то ЗАРАНЕЕ залейте его кипятком на 5-10 минут. После сливаем воду и просушиваем все на полотенце. Приготовление: Муку просеиваем в чашу для вымешивания теста. Добавляем сахар, соль и дрожжи. Добавляем яйца, теплую воду и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем и начинаем вымешивание теста. Оно в любом случае будет жидким, но все равно вымешиваем минут 10 в планетарном миксере насадкой крюк или ручным миксером насадками для теста. После перекладываем в другую чашу, которая предварительно смазана подсолнечным маслом, чашу оборачиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. После достаем тесто, перекладываем на стол и слегка обминаем. Смазываем формочки сливочным маслом и припыляем мукой. После отрываем от общего теста кусочек, обминаем его и отправляем в формочку. Форма должна быть заполнена на половину. Накрываем заготовки пищевой пленкой и убираем в теплое место на расстойку на 30-40 минут. Заготовки должны дойти до верха. Выпекаем в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов режим верх-низ или конвекция. Время выпекания 20-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Она должна выходить сухой. После вынимаем из духовки. Предлагаем булочкам остыть и вынимаем из форм. Накрываем сухим полотенцем. Приступаем к сиропу. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду. Ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры, после добавляем ром и перемешиваем. При желании можно добавить ванильную эссенцию. Купаем наши булочки и перекладываем их на решетку, чтобы стек лишний сироп. После булочки следует убрать в большой контейнер или убрать в большой пакет и оставить на 3-4 часа, чтобы сироп равномерно распределился внутри. Мы даже оставили их так на ночь на 8 часов. Далее посадка. Счищаем с апельсина и лимона цедру. Выжимаем лимон. Нам потребуется 3-4 ст.л. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем. По сути можно добавить и больше сахарной пудры. Больше чем 100 гр. Вы сами контролируете степень плотности глазури. Чем больше пудры - тем помадка будет более густой. Украшаем наши булочки помадкой и сверху распределяем цедру.

Лазанья с говядиной и сырным муссом Ингредиенты Листы для лазаньи — 2 шт (примерно 40 г) Помидоры в собственном соку — 100 г Лук — 20 г Морковь — 20 г Сельдерей зеленый — 20 г Говяжье ребро — 100 г Тимьян 1 веточка Чеснок 1 зубчик Растительное масло — 5 г Соль, перец по вкусу Сырный мусс: Сливки — 1 л Картофель — 150 г Грюйер или пармезан — 100 г Соль, перец по вкусу Свежий базилик для украшения Приготовление Говяжьи ребра отварить или запечь. Снять мясо и нарезать кубиком. Овощи нарезать, обжарить на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока до полуготовности и добавить говядину, обжарить вместе и залить помидорами в соку, нарезанные кубиком. Довести до кипения, посолить, поперчить. Листы отварить до состояния аль денте. Для сырного мусса очищенный картофель отварить в сливках до готовности, размять, добавить натертый грюйер, довести до кипения, пробить блендером и процедить через мелкое сито, поперчить, залить в сифон для взбития соуса.

Торт имбирная клюква Шоколадный бисквит: Яйцо (с0) - 4 шт (232 г) Сахар белый - 230 г Какао - 30 г Масло раст - 125 г Пюре AGROBAR Апельсин - 85 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 4 г Сода - 1 г Метод: 1. Сложить в сотейник сахар, масло, пюре и какао, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня, немного остудить. 2. Яйца взбить в пышную пену. 3. Просеять муку, разрыхлитель и соду. 4. На самой низкой скорости миксера по очереди: добавить жидкую и сухую смесь к взбитым яйцам, перемешать до однородности. Очень аккуратно. 5. Вылить в форму 16 см. 6. Выпекать при 155С° до готовности (около 50-60 мин), проверить шпажкой. Пропитка: Пюре Апельсин - 90 г Вода - 180 г Сахар - 25 г Амаретто - 6 г Метод: 1. Сложить все ингредиенты в сотейник, довести до кипения. 2. Остудить. Начинка: Пюре Клюква - 195 г Пюре Смородина - 35 г Сахар - 70 г Пектин NH - 4,5 г Бадьян - 4 звездочки Метод: 1. Пюре сложить в сотейник. 2. Сахар смешать с пектином, добавить в пюре, перемешать, добавить специи. Довести до кипения, проварить 30 сек, снять с огня. Убрать бадьян. Перелить начинку в два диска по 14 см, заморозить. Мусс с имбирем: Темный шоколад - 188 г Какао-масло - 15 г Масло сливочное - 19,5 г Пюре Имбирь - 100 г Сливки (1) - 100 г Сахар - 21 г Сливки (2) - 365 г Метод: 1. Шоколад и какао-масло насыпать в высокий стакан 2. В сотейник сложить пюре имбиря, сахар, сливки (1) нагреть до 80С°, вылить на шоколад, пробить блендером. 3. Остудить смесь до 44С°, добавить холодное сливочное масло, снова пробить. 4. Сливки (2) взбить до полувзбитого состояния. Объединить обе смеси, аккуратно перемешать, использовать сразу. Сборка десерта: Бисквит остудить и убрать в пленку на 6 часов в холодильник. Разрезать на 3 части. Приготовить мусс, взвесить и разделить на 2 части. Поставить кольцо и ацетатную пленку, положить бисквит, на него диск начинки, залить первую часть мусса, далее второй бисквит и повторить. Стабилизировать в холодильнике 7-12 часов.

Каша из киноа на кокосовом молоке. Vegan. Киноа 40 гр Груша 100 гр Кокосовое молоко 120 гр Вода 50 гр Сахар тростниковый 15 гр Технология приготовления: Смешиваем кокосовое молоко и воду, всыпаем киноа и ставим варить до готовности (15-20м) В конце добавляем сахар и выкладываем на тарелку, очищаем грушу, нарезаем и выкладываем сверху. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой.