Залесский треугольник

Не все куски мяса одинаково мягкие и сочные. И вдруг случилось так, что у нас в наличии только кусок, пригодный лишь для варки, а нам необходимо его именно пожарить или запечь. Здесь на помощь придет прием, который называется фрикандо...

Утка - это настоящий кошмар любого гриль-мастера. Дело в том, что при жарке мясо утки быстро теряет воду, и становится жестким и сухим. Чтобы этого избежать, существует несколько приемов.

Наверное, каждый хотя бы раз сталкивался с ситуацией, когда кусок мяса, который необходимо пожарить, имеет разную толщину в разных точках. В итоге, если жарить его просто на углях, одна сторона получится пересушенной, а другая - недожаренной...

Оказывается, пергамент и ржаное тесто - вполне достойные заменители фольги.

Этот метод основан на том, что во время жарки мясо теряет влагу, и чтобы компенсировать ее потерю, активно впитывает жидкость, которой его поливают.