Школа сыроваров "КоКо"

Если вы хотите делать хороший сыр, Вам точно нужно знать, как влияют на свойства молока периоды лактации скота. Без этого трудно или даже невозможно делать стабильно качественный продукт с постоянными характеристиками ☝🏻 Для тех, кто не знал, лактацией называется процесс образования и выделения молока, а также временной промежуток, в течение которого корова «дает молоко»...

Без молока трудно представить то дело, которым мы так усердно занимаемся. В сыроварении этот продукт играет самую первостепенную роль. Но всё ли мы знаем о нем? ⠀ Спешим поделиться с вами интересными фактами о молоке. Некоторые, честно, удивили даже нас 😁 👇🏻 ⠀ 💡 Самое популярное молоко — коровье. Ежегодно в мире его производится более 400 миллионов тонн. Каждая корова даёт от 11 до 23 литров, что в среднем составляет 90 чашек в день или 200 000 стаканов молока на протяжении всей жизни. 💡 Второе место в мире занимает козье молоко...

Есть что-то волшебное в сочетании сыра и вина, нечто удивительное — в тандеме сыра и шоколада. Но самое красивое, вкусное и здоровое с точки зрения правильного питания — соединение сыра с фруктами. Классика жанра, уместная в пицце, салатах и как самостоятельное блюдо — груша и сыр с голубой плесенью. А что еще уместно сочетать? Впереди сезон свежих фруктов и ягод, поэтому сохраняйте пост в закладки, чтобы наслаждаться новыми вкусами! Бри: режем ломтиками, и нанизываем на шпажку с клубникой, плюс парус из листика зеленого базилика или мяты...

Ну наконец-то май вступил в права и радует теплом! Сезон шашлыков в самом разгаре, а потому готовим сегодня ШАМПИНЬОНЫ НА МАНГАЛЕ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ. Звучит великолепно, по вкусу потрясающе! — 15 свежих шампиньонов — 300 г сливочного сыра — 3-4 зубчика чеснока — 15 ломтиков бекона Шампиньоны вымыть, просушить и аккуратно вырезать ножки. Должны получиться углубления для фарша. Сливочный сыр перемешать с пропущенным через пресс чесноком...

Когда меняется вкус или консистенция молока, о каких проблемах это говорит и что мы должны сделать? Расскажет Ольга Белоусова. Информация важная, поэтому сначала сохраните пост в закладки. Запах, вкус и структура молока характеризуется составом продукта. Он достаточно разнообразен это: молочный сахар, хлориды, некоторые соли, кислоты, белки и жиры. Именно они создают его структуру, придают сладковатые и солоноватые оттенки продукту. Все они вместе создают полноту вкуса, но превалирует именно первый (молочный сахар или лактоза)...