Все о молоке!

Если вы хотите делать хороший сыр, Вам точно нужно знать, как влияют на свойства молока периоды лактации скота. Без этого трудно или даже невозможно делать стабильно качественный продукт с постоянными характеристиками ☝🏻 Для тех, кто не знал, лактацией называется процесс образования и выделения молока, а также временной промежуток, в течение которого корова «дает молоко»...

Без молока трудно представить то дело, которым мы так усердно занимаемся. В сыроварении этот продукт играет самую первостепенную роль. Но всё ли мы знаем о нем? ⠀ Спешим поделиться с вами интересными фактами о молоке. Некоторые, честно, удивили даже нас 😁 👇🏻 ⠀ 💡 Самое популярное молоко — коровье. Ежегодно в мире его производится более 400 миллионов тонн. Каждая корова даёт от 11 до 23 литров, что в среднем составляет 90 чашек в день или 200 000 стаканов молока на протяжении всей жизни. 💡 Второе место в мире занимает козье молоко...

Когда меняется вкус или консистенция молока, о каких проблемах это говорит и что мы должны сделать? Расскажет Ольга Белоусова. Информация важная, поэтому сначала сохраните пост в закладки. Запах, вкус и структура молока характеризуется составом продукта. Он достаточно разнообразен это: молочный сахар, хлориды, некоторые соли, кислоты, белки и жиры. Именно они создают его структуру, придают сладковатые и солоноватые оттенки продукту. Все они вместе создают полноту вкуса, но превалирует именно первый (молочный сахар или лактоза)...

Вы будете смеяться, но сыр- таки, делают из молока. Молоко – штука комплексная и как бы неважных компонентов в нём нет, но всё же один из них, точнее, группа, в нашем деле играют особую роль. Я имею в виду белки. Давайте разберёмся, какие белки содержатся в молоке. Не будем брать белки-ферменты, белковые оболочки глобул жира и прочую мелочёвку. Возьмём основные: казеины и сывороточные белки. Казеины – основной белок молока. Они составляют 75-85% от общего содержания белка. Естественно, именно на них мы ориентируемся, когда собираемся варить сыр...