ФОТ ресторана 14,8% – это не миф, а реальность 👇 Welcomepro Разборы едут в Саратов, в компанию «Мне нравится», чтобы увидеть изнутри, как коллегам удалось сократить ФОТ до 14,8% и при этом сохранить эффективность работы команды. Что стоит за таким результатом? • Точное планирование трудозатрат: компания рассчитывает необходимое количество сотрудников и трудочасов по каждому цеху и каждому часу работы ресторана. • Оцифровка всех ключевых операций: коллеги замеряют действия сотрудников, считают трудочасы, анализируют маршруты официантов и поваров и находят потери времени. • Перестройка рабочих процессов через повышение производительности: коллеги меняют организацию рабочих мест, оптимизируют операции и загрузку сотрудников. • Технологии и собственные инструменты: в основе системы – KDS, экраны на рабочих станциях, замеры операций и собственный калькулятор ФОТ. На Разборе выясним, за счёт каких конкретных решений компания пришла к этому показателю и что из их практики можно перенести в ваши ресторанные проекты. 📍 2–4 ноября 2026 • Саратов 🔗 Сейчас действует цена раннего бронирования, успевайте занять свое место, оставить заявку можно здесь.
Welcomepro.ru
Как работать с сопротивлением в команде при внедрении нового
Новый проект, новые процессы, внедрение технологий – это почти всегда стрессовая ситуация, которую команда проживает вместе, чтобы выйти на следующий уровень. И часто руководители сталкиваются с сопротивлением сотрудников, потому что непонятно, страшно и незнакомо. Разберемся, как с этим работать, чтобы преодолеть этот непростой период. Проведите организационное собрание. Важно пригласить всех, кто будет задействован в процессе и донести необходимость перемен. Объяснить, почему нельзя жить так, как раньше, какого результата хотим добиться, почему текущие технологии не справляются. Показать точку «А» и вдохновить на точку «Б», с четкой формулировкой результатов, метриками и показателями...
Что должна изучить команда, чтобы управлять выручкой?
Команда должна понимать не только цифры, но и механику, из чего складывается выручка и как каждый может на неё влиять. Это основа для управляемых результатов Ниже разобрали 5 блоков, которые команда должна понимать и применять каждый день. Для этого есть простая формула: Гостепоток → Глубина заказа → Средний чек → Выручка Чтобы команда могла управлять результатом, важно объяснить: Здесь важно подсветить роли каждого: Стандарты не только подсвечивают базовые функции и действия, в них также есть ключи увеличения чека...
Снизили ФОТ ресторана, когда перестали его сокращать.
Ситуация: ФОТ (фонд оплаты труда) превышает план, а прибыль снижается. С таким запросом заказчика мы начали выстраивать систему управления ФОТ: управляющие уверены, что сокращать штат уже некуда, а владелец видит высокий расход, но не понимает, за счёт каких решений на него можно повлиять. Самый очевидный способ снизить ФОТ – сократить количество часов в графиках. Но если графики не формируются с учётом загрузки, выручка планируется без сезонных колебаний, а причины отклонений анализируются только после закрытия месяца, сокращение часов не решит проблему...
