Ресторанная аналитика

О простой и качественной системной аналитике в ресторанном бизнесе

подборка · 15 материалов

1 месяц назад

СТОП для Стоп-листов. Рабочие методы для сокращения списаний и стоп-листов на кухне ресторана

Ошибки шеф-поваров, которые ведут к списаниям и стоп-листам. Шефы не могут учесть все аспекты вашего бизнеса и либо перестраховываются, делая лишние полуфабрикаты, что ведет к списаниям, либо производят недостаточно, из-за чего появляются стоп-листы и негативные отзывы. У МОЗГа есть решение – новый отчет «Лайн-чек: планирование заготовок», он помогает определить, сколько полуфабрикатов необходимо изготовить на смену, а также составить план по закупке товаров относительно гостевого спроса. «Лайн-чек»...

Welcomepro.ru

1 месяц назад

Как быстро найти деньги в замороженных товарных остатках и получить из них прибыль?

В вашем ресторане есть скрытый резерв, который вы можете превратить в доход. Эти простые действия помогут вернуть ваши деньги в оборот и повысить рентабельность ресторана. Чтобы минимизировать потери от порчи продуктов и высвободить замороженные деньги для оборота, проведите нормирование товарных остатков. Оно обеспечит бесперебойную работу кухни, предотвращая дефицит или избыток ингредиентов. Нормирование товарных остатков обычно проводится двумя способами: 1) остаток сырья в денежном выражении - используются показатели доли от выручки или себестоимости...

Welcomepro.ru

2 месяца назад

Мы запустили «Индекс Цезаря» ресторанов России! 📊 График демонстрирует изменение средней цены самого продаваемого салата «Цезарь» и % изменения к прошлому году. В индексе участвуют 1000+ ресторанов России из разных концепций и ценовых сегментов, в меню которых есть салат «Цезарь» и его вариации. Интересно не только фактическое значение, но и динамика к прошлому году. На наш взгляд, она отражает инфляцию цен в ресторанном бизнесе. Мы обновляем «Индекс Цезаря» в начале каждого месяца, не забывайте проверять динамику цен! Скоро добавим фильтры: выбор региона, еще несколько блюд, себестоимость продаж по кухне и бару. Смотрите новые данные каждый месяц по ссылке. 📱 Подписывайтесь на канал о ресторанной аналитике — Я пользуюсь Мозгом!

Welcomepro.ru

2 месяца назад

Отчеты для владельцев ресторанов, чтобы «держать руку на пульсе»

Успешное управление ресторанной компанией требует не только интуиции, но и точных данных, которые помогают владельцу принимать обоснованные решения. Отчеты — это инструмент, позволяющий «держать руку на пульсе» бизнеса, отслеживать ключевые показатели и вовремя реагировать на изменения. Вопрос в том, какие данные действительно важны, и как часто их нужно анализировать, чтобы не упустить ни одной возможности или угрозы. В статье разберем, какие отчеты необходимы владельцам ресторанного бизнеса, чтобы контролировать финансы, персонал и удовлетворенность гостей...

Welcomepro.ru

3 месяца назад

Как низкая маржинальность производства и списания тормозят прибыль?

Ресторанный бизнес — это не только кулинарное искусство, но и точные расчеты. В процессе управления производством важна каждая деталь: от количества ингредиентов до оптимизации рабочего времени персонала. Точные расчёты позволяют минимизировать издержки, повысить эффективность работы и, в конечном итоге, увеличить прибыль. Две из ключевых проблем, с которыми сталкиваются многие рестораны: 1. Непредсказуемость заготовок — шефы либо перестраховываются, создавая избыток полуфабрикатов (что ведет к списаниям), либо сталкиваются с дефицитом (что создает стоп-листы и негативные отзывы)...

Welcomepro.ru

3 месяца назад

3 ошибки ресторатора при анализе данных

Ошибки анализа данных в ресторанном бизнесе могут стать причиной серьезных убытков и упущенных возможностей. Неверные прогнозы спроса, неэффективное управление запасами, ошибочные маркетинговые стратегии и неправильное распределение ресурсов — всё это напрямую влияет на прибыль и репутацию заведения. Избегать таких ошибок крайне важно, чтобы повысить эффективность операций, удовлетворить потребности клиентов и обеспечить устойчивое развитие бизнеса в условиях высокой конкуренции. Работая в проектах по всей стране, мы видим различные подходы к аналитике данных и формированию решений по ним...