Welcomepro.ru

Как управляющему легко контролировать списания и расходы производства В любом ресторане списания — неизбежная часть работы. Просроченные продукты, испорченные блюда, отказы гостей — всё это уходит в убытки и напрямую влияет на прибыль. Но когда списания становятся слишком большими, а контроль отсутствует, возникает вопрос: где заканчивается естественная убыль и начинаются реальные потери денег из-за слабой операционной дисциплины? Теперь ответить на него стало проще. В MOZG запущено обновление: в отчете «Основные показатели» появился новый раздел — «Потенциалы», где управляющий видит сумму, которую можно сэкономить, если эффективнее управлять остатками, сроками годности, заказами и производством. Нажав на показатель, вы сразу переходите в отчёт «Динамика списаний» и детально разбираете почему произошли превышения: нарушают ли ТТК или закупают больше нужного. Что даёт этот инструмент? Прозрачность: видно не только сколько списали, но и сколько можно было сэкономить. Оперативность: анализ можно проводить еженедельно — и сразу корректировать процессы. Управленческие решения: данные вместо догадок. Как рассчитывается потенциал? «Потенциал оптимизации списаний» рассчитывает разницу между фактическими и плановыми значениями. Если по конкретной статье (например, «порча» или «питание персонала») факт превышает план — разница и будет потенциалом оптимизации. Это та сумма, которую можно сэкономить, приведя процессы в соответствие с нормативами. Потенциалы — это не просто фиксация потерь, а готовый план операционных улучшений. Каждый рубль, сэкономленный на списаниях, — это прямая прибыль, которую можно получить, просто наладив процессы. Хотите разобраться глубже? Запишитесь на бесплатную демонстрацию — clck.ru/...qxe

Как быстро найти ошибки в инвентаризации и превратить их в прибыль В любом ресторане инвентаризация сырья — это боль. Даже при идеальном учете всегда остаются расхождения между учетом и фактическим остатком. Но как понять, нормальны ли эти потери или уже пора бить тревогу? Главный вопрос: какая сумма отклонения считается допустимой и что делать и как превратить ошибки в деньги, а не просто закрывать глаза на потери? На помощь приходит отчет «Анализ результатов инвентаризации». Благодаря которому вы перестанете гадать: где небольшие отклонения по сырью — это естественно, а где — тревожный звоночек о проблемах с соблюдением ТТК и операционной дисциплиной. Ключевой ориентир — сумма излишков и недостач по модулю не более 1,5% от выручки. Если отклонение укладывается в этот диапазон — учет и процессы в порядке. Если выше — есть «потенциал оптимизации». Что показывает потенциал? Он показывает сумму, которую вы могли бы сэкономить, соблюдая ТТК, регулярно обучая персонал и усиливая контроль на кухне. Это не фантазия — это деньги, которые уходят из-за перерасхода, неправильного хранения, ошибок в списании или человеческого фактора. Это возможность снизить издержки без снижения качества — просто за счёт дисциплины и точного следования ТТК. С грамотным анализом инвентаризация перестает быть головной болью и становится мощным инструментом управления: вы не просто находите ошибки, а видите, где теряется прибыль — и как её вернуть. Записаться на демонстрацию отчета — clck.ru/...jar

Обновленные данные по «Индексу Цезаря» за июль 2025 года! «Индекс Цезаря» — это ежемесячный показатель, иллюстрирующий динамику средней цены самого продаваемого салата в России. Это наш взгляд на инфляцию в ресторанной индустрии. 🧠 Индекс рассчитан аналитической платформой MOZG на основе данных из 1000+ ресторанных компаний разных форматов и ценовых диапазонов по всей России. «Индекс Цезаря» в июле 2025 года составил 628 ₽. Динамику прошлых месяцев смотрите на нашем сайте — clck.ru/...zrm Подписывайтесь на обновления «Индекса Цезаря» от Мозга по ссылке clck.ru/...zrm и получайте свежую аналитику каждый месяц!

Почему ваш ресторан ведет себя странно? И как это исправить Вы уверены, что делаете всё правильно: обновляете меню, запускаете акции, следите за качеством. Но… Средний чек упал — и непонятно, почему. В пятницу вдруг пусто — хотя раньше был аншлаг. Новые блюда не заказывают — хотя провели ни одну дегустацию. Вы не видите закономерностей. Не понимаете, что влияет на выручку. Не можете предсказать, будет ли завтра лучше. Проблема не в вас. Проблема в том, что вы смотрите на бизнес «кусками». Отдельно — финансы. Отдельно — гостевой поток. Отдельно — меню. Но ресторан живет как единый организм, и чтобы им управлять, нужно видеть всю картину целиком. Решение: отчет «Динамик» в MOZG Это не просто цифры в таблице. Это история вашего ресторана в деталях: 1— Как меняются ключевые метрики Гостевой поток, средний чек, выручка, себестоимость, наполняемость и ещё 15+ показателей — в динамике по дням, неделям, месяцам. 2 — Сравнение любых периодов Запустили новое меню? Сделали ремонт? Подняли цены? Увидите, как это повлияло на спрос и прибыль. 3 — Можно разложить данные: По блюдам или категориям меню По дням недели (почему в среду провал?) По ценовым сегментам (куда ушли гости с чеками 2000–3000?) И даже по времени визита На что точно и даже больше ответит отчёт: - Почему выручка падает, хотя гостей столько же? - Какие блюда «убивают» прибыль? - Как сезонность влияет на наполняемость? - Будет ли рост через месяц — или это случайный всплеск? Зачем это нужно? Без динамик вы управляете рестораном вслепую Ошибки: Тратите деньги на рекламу, которая не работает. Упущенные возможности: Не замечаете, что бургеры приносят 60% прибыли — и урезаете их ассортимент. Неправильные решения: Думаете, что проблема в кухне, а на самом деле — в работе хостес. «Динамики» — это зеркало вашего бизнеса. Если в него не смотреться, как понять, куда идти? Запишитесь на бесплатное демо и посмотрите, как это работает — clck.ru/...wxd

«У нас всё по ТТК. Повара соблюдают. Закупка в норме. А себестоимость всё равно пляшет». Знакомо? Для того чтобы дать ответ на этот и прочие похожие вопросы мы добавили раздел потенциалов, а именно потенциал снижения С/С за счет продаж в блоке «Основные показатели» MOZG. Что вообще не так? Давайте разбираться — читайте в карусели. Если вы: контролируете закупки, считаете фудкост, но всё равно видите скачки в себестоимости — отчет по потенциалам поможет увидеть где можно улучшить свои показатели. Это инструмент для действий: маркетинга, управления ассортиментом, изменений в подаче, мотивации персонала и роста маржинальности — без увеличения затрат. Можно уже сейчас посмотреть свои данные и увидеть где спрятана неочевидная прибыль. Записаться на демонстрацию можно здесь — clck.ruclck.ru/...dsv

Продаем, продаем, а всё не то: как вернуть прибыль в чек Официанты на смене. Гости за столами. Блюда подаются. Но отчёты — как под копирку. Продажи идут, а прибыль не двигается — роста нет. Команда старается, но работает на автомате. Рекомендуют то, что привыкли. А не то, что выгодно. Почему так происходит? 🔺 Нет фокуса — продвигают всё подряд. 🔺 Нет ориентира — не знают, что продать лучше. 🔺 Нет смысла — продажа ради галочки, а не результата. Решение — АВС-анализ и go-list. Сначала формируем отчет АВС-анализ в MOZG и проводим оценку по двум ключевым критериям: 🔺 По выручке (какие блюда приносят больше денег) 🔺 По марже (какие блюда самые прибыльные). Пример что включаем, а что нет в go-list: Включаем в go-list: 🔺 Топ-5 по марже (даже если продажи средние – их можно продвигать). 🔺 Топ-5 по продажам (даже если маржа не самая высокая – они обеспечивают поток). Исключаем: — Блюда с низкой маржой и низким спросом (группа C). — Сложные в приготовлении блюда с маленькой наценкой. Свой потенциал снижения себестоимости за счет продаж уже можно увидеть в обновленном отчете MOZG «Основные показатели», раздел «Потенциалы» и сразу построить ABC анализ и внести позиции для удобного мониторинга успехов команды. Записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке — clck.ru/...w2a, и мы покажем, как работают отчеты Мозга для вашего ресторана.

Мы запустили «Индекс Цезаря» ресторанов России! 📊 График демонстрирует изменение средней цены самого продаваемого салата «Цезарь» и % изменения к прошлому году. В индексе участвуют 1000+ ресторанов России из разных концепций и ценовых сегментов, в меню которых есть салат «Цезарь» и его вариации. Интересно не только фактическое значение, но и динамика к прошлому году. На наш взгляд, она отражает инфляцию цен в ресторанном бизнесе. Мы обновляем «Индекс Цезаря» в начале каждого месяца, не забывайте проверять динамику цен! Скоро добавим фильтры: выбор региона, еще несколько блюд, себестоимость продаж по кухне и бару. Смотрите новые данные каждый месяц по ссылке. 📱 Подписывайтесь на канал о ресторанной аналитике — Я пользуюсь Мозгом!