Блог Сенцова

! Вижу молчаливо нарастающую оппозицию роликам про алкогольные напитки даже на основе меда, также не хочется, чтобы прикрепленный чат страдал этим. Поскольку меня самого очень интересует производство алкогольных напитков, в частности виноделие и дистилляция, за что меня можно ругать или хвалить, но мне это интересно давно, но я не все, потому предлагаю подписаться на мой отдельный телеграм-канал Блог...

В Польше медовое вино никогда не было лишь побочным продуктом пчеловодства: это самостоятельная часть гастрономической культуры, связанная с историей шляхетского стола, монастырскими хозяйствами, торговлей и национальной идентичностью. Польский мiód pitny — не просто «медовуха» в бытовом понимании, а напиток с чёткими историческими технологиями, классификацией и собственной эногастрономической логикой. По историческим свидетельствам, ферментированные медовые напитки появились на польских землях ещё в Средневековье. Их делали в панских дворах и монастырях, где мёд был стратегическим продуктом наряду с воском...

) Это наиболее «питкий» и гастрономически универсальный польский тип медового вина. Соотношение — 2 части воды на 1 часть мёда. В результате сусло менее плотное, ферментация идёт более стабильно, дрожжи работают свободнее. Тройняк часто имеет баланс между сладостью, спиртом и кислотностью, может быть полусладким или полусухим. Исторически он ближе к столовому медовому вину — его можно было пить за ужином, сочетать с блюдами, использовать как более доступный напиток. В аромате больше свежих медовых тонов, цветов, трав, иногда фруктовых оттенков, структура легче, но всё ещё выразительная. Czwórniak (четверяк) Самый «лёгкий» представитель традиционной классификации...

Далее - стандартные ролики на известные пчеловодческие темы. Нашел великолепные ролики по теме медоварения из Польши и США, но все не охватить. Звиняйте и ждите следующих длинных выходных.

! Польский рынок медового вина сегодня — один из самых интересных примеров того, как традиционный напиток может стать современной отраслью с серьёзной экономикой. Польша не просто сохраняет историческую культуру "питного мёда" miód pitny, она фактически стала главным производителем медовухи в Европе, формируя значительную часть регионального рынка и активно наращивая экспорт. По доступным оценкам отраслевых источников, ежегодное производство медового вина в Польше сейчас составляет порядка 8 миллионов литров. Это результат долгого роста: ещё в середине 2000-х производство измерялось сотнями тысяч литров, а сегодня речь идёт о промышленно значимых объёмах...

https://dzen.ru/a/aVzqhR51Ij69d-1L?share_to=telegram Конкурсы медового вина в США и Европе. Подготовка судей.

Мировая культура конкурсов медового вина сегодня развивается стремительно, и именно через такие площадки формируется качество, стандарты и репутация отрасли. В США уже много лет существует мощная и структурированная система профессиональных соревнований. Самый известный пример — Mazer Cup International, крупнейший и наиболее авторитетный конкурс медового вина в мире. Он привлекает производителей из десятков стран, работает по строгим судейским протоколам, оценивает чистоту стиля, баланс, ароматический профиль и технологичность...

Подготовка судей. Мировая культура конкурсов медового вина сегодня развивается стремительно, и именно через такие площадки формируется качество, стандарты и репутация отрасли. В США уже много лет существует мощная и структурированная система профессиональных соревнований. Самый известный пример — Mazer Cup International, крупнейший и наиболее авторитетный конкурс медового вина в мире. Он привлекает производителей из десятков стран, работает по строгим судейским протоколам, оценивает чистоту стиля, баланс, ароматический профиль и технологичность. Победа на Mazer Cup теперь не просто награда, а серьезный рыночный аргумент, который влияет на спрос, позволяет повышать цены и укрепляет бренд...

Участники изучают основы сенсорной науки, узнают о различных ароматических профилях медового вина, о том, как характеризуются положительные качества товара и как выявляются отклонения и дефекты. В первые годы существования программы для получения квалификации было необходимо пройти очный курс и сдать практический экзамен, а в дальнейшем планируется вводить и онлайн‑этапы. Сертификация является ступенчатой: после получения базового уровня судья может повышать свои компетенции с накоплением опыта работы на конкурсах. Практическое влияние MJP заметно на крупнейших европейских конкурсах. На Mead Madness...

? На сегодняшний момент в России нет специализированных общенациональных конкурсов именно медового вина, соответствующих мировым международным стандартам. Основные дегустации алкоголя сосредоточены на винных конкурсах, где медовому вину уделяется мало внимания. Отдельные мероприятия, например фестивали пива или винные конкурсы на выставках Wine Expo и пр., не дают той фокусированной оценки, которую получают медовые напитки на международных соревнованиях. Между тем, почти каждый пчеловод делает свою медовуху или задумывается об этом, даже если не признается в этом публично...

В России крепость медового вина и медовухи — это не только вопрос технологии или вкуса, но и юридическая граница. Напитки с содержанием алкоголя до 9% включительно остаются в более простой зоне регулирования, где требования к производству и реализации значительно мягче. Как только медовое вино уходит выше девяти процентов, оно фактически попадает в категорию полноценной алкогольной продукции, где требуется лицензирование, строгий учет, дополнительные документы и совсем другой уровень ответственности...

Пивные дрожжи и соя уходят в прошлое Современные исследования показывают, что в заменителях пыльцы для пчёл важно не количество белка, а его качество и происхождение. Многолетняя практика пчеловодства привыкла опираться на пивные дрожжи и сою как стандартные источники белка. Однако физиологические исследования рабочих пчёл, прежде всего анализ развития гипофарингеальных желёз, убедительно демонстрируют: эти традиционные компоненты часто уступают по биологической ценности другим белковым источникам и натуральной пыльце...