Блог Сенцова

В России крепость медового вина и медовухи — это не только вопрос технологии или вкуса, но и юридическая граница. Напитки с содержанием алкоголя до 9% включительно остаются в более простой зоне регулирования, где требования к производству и реализации значительно мягче. Как только медовое вино уходит выше девяти процентов, оно фактически попадает в категорию полноценной алкогольной продукции, где требуется лицензирование, строгий учет, дополнительные документы и совсем другой уровень ответственности...

Пивные дрожжи и соя уходят в прошлое Современные исследования показывают, что в заменителях пыльцы для пчёл важно не количество белка, а его качество и происхождение. Многолетняя практика пчеловодства привыкла опираться на пивные дрожжи и сою как стандартные источники белка. Однако физиологические исследования рабочих пчёл, прежде всего анализ развития гипофарингеальных желёз, убедительно демонстрируют: эти традиционные компоненты часто уступают по биологической ценности другим белковым источникам и натуральной пыльце...

? В наших пчеловодческих кругах это кажется настолько привычным, что иногда сам вопрос даже не возникает. Но если сравнить с мировой практикой, где производители mead или hydromel — это просто мидовары или виноделы, становится видно: российская традиция особенная и у неё есть историческое объяснение. На Руси существовало два типа медовых напитков. Ставленный мёд — долгий, дорогой, выдерживаемый годами продукт, который не кипятили, а оставляли натурально сбраживаться. Он был напитком статусным и редким...

? Далее пойдет серия видеороликов о производстве медового вина во Франции, поэтому дам пояснение. Во Франции медовое вино называют только гидромелем (hydromel) — и это не случайность. Во-первых, это историческое название, пришедшее ещё из латинского и закрепившееся во французской культуре со Средневековья. Во-вторых, французское и европейское законодательство строго охраняет термин «вино»: так можно называть только напитки, произведённые из винограда. Поэтому медовое вино во Франции нельзя назвать вином — ни на этикетке, ни в официальных документах. Даже комментаторы Youtube пишут жалобы на блогеров в госструктуры за неправильный названный термин...

». Мои фавориты: бретонские гречневые блины с гречишным мёдом, французский рождественский медово-пряничный кекс. https://dzen.ru/suite/23412884-428f-4600-b758-939780c02bb0

https://dzen.ru/a/ZeGgeJzC6mBIS1-_?share_to=telegram Напомню этот ролик и статью о Шушене - бретонском национальном медовом вине для тех, кто не видел или пропустил

? Все больше пчеловодов начинают делать медовуху и медовые вина — для себя, семьи, клиентов или на ярмарки. И практически каждый на старте сталкивается с одним и тем же вопросом: использовать ли естественное брожение на диких дрожжах или выбрать культурные, лабораторные штаммы? Чтобы не играть в лотерею с собственным медом, важно понимать не только «что лучше», а какую цель вы ставите перед напитком. Что такое дикие дрожжи? Дикие дрожжи — это естественная микрофлора, которая может находиться в меде, на сотах, в воздухе, в пчеловодческом помещении, на емкостях. Брожение на таких дрожжах выглядит...

! П.С. про сомелье шутка

вручную. Добавление кислых плодов — один из наиболее логичных и технологически оправданных способов компенсировать врождённые слабости медовой основы, придать напитку структуру, напряжение и цельность вкуса, а значит, приблизить его к той самой гармонии, которую виноделы называют балансом. Блог Сенцова Pro: Пчеловодство...

? Баланса! Что такое баланс в виноделии? Узнаете тут. Виноделы называют балансом такое состояние вина, при котором его основные структурные элементы находятся в гармонии и взаимном равновесии. Это гармония кислоты, сладости, терпкости, аромата и вкуса. Кислотность поддерживает свежесть, сладость и остаточный сахар сглаживают углы, спирт придаёт тепло и тело, танины дают опору и глубину, а аромат и вкусовой профиль складываются в цельное впечатление. Ни один компонент не должен «кричать» и перетягивать внимание на себя...

? Многие пчеловоды хотели бы расширять ассортимент своей продукции, но при этом не готовы связывать пасеку с алкоголем — по личным убеждениям, законодательным, налоговым, религиозным причинам или из уважения к своей аудитории. Логичной и этически комфортной альтернативой в таком случае становится медовый уксус. Он создаётся на той же технологической базе, что и медовуха/медовое вино, но в итоге даёт полностью безалкогольный, полезный и коммерчески привлекательный продукт, который не вызывает споров и не противоречит принципам тех, кто категорически против алкоголя...