Блог Сенцова

Ранее в блоге мы подробно разбирали, как ведёт себя медовое вино при выдержке в стекле, пластике, металле, керамике и дереве. Мы говорили о нейтральности стекла, технологичности металла, рисках пластика, выразительности дуба и «земной» мягкости керамики. Логичным продолжением этого разговора становится материал, который редко ассоциируют с напитками вообще, но который всё активнее используют виноделы по всему миру. Речь идёт о бетоне. На первый взгляд бетон кажется чуждым медовому вину. Он ассоциируется...

В 2025 году в British Journal of Nutrition был опубликован крупный систематический обзор и мета-анализ рандомизированных клинических исследований, посвящённых влиянию прополиса на показатели здоровья у взрослых. Авторы использовали методологию GRADE, которая применяется в доказательной медицине для оценки надёжности научных данных. Анализ показал, что регулярный приём прополиса в виде добавки сопровождается умеренными улучшениями кардиометаболических показателей. В среднем отмечалось снижение уровня...

Центральное общество пчеловодов Франции (Société Centrale d’Apiculture, SCA) — одна из старейших и наиболее авторитетных организаций в мире пчеловодства. Основанное в 1856 году, общество получило статус общественной пользы в 1900 году, что подтверждает его вклад в развитие науки, образования и практики пчеловодства во Франции. SCA с самого начала сосредоточило свои усилия на обучении и поддержке пчеловодов всех уровней. Общество проводит курсы, лекции и практические семинары, а также участвует в научных исследованиях, связанных с биологией пчёл, защитой от болезней и улучшением качества меда...

Пчёлам виднее или нет? Ответ найден. Долгое время в пчеловодстве считалось, что свищевые матки — это компромиссный, «аварийный» вариант, уступающий маткам, выведенным пчеловодом методом переноса личинки. Логика была простой: экстренная ситуация, неподходящие ячейки, личинки уже «не с нуля» — значит качество ниже. Однако исследования за последние 5–7 лет заставили серьёзно пересмотреть этот взгляд. Современная наука показала, что при внезапной потере матки рабочие пчёлы действуют не хаотично. Они активно выбирают личинок, оценивая их возраст и физиологическое состояние. Эксперименты с мечеными...

Многие пчеловоды проводят ферментацию и выдержку медовухи прямо в пластиковых бочках. Если с ферментацией это допустимо, то с выдержкой дело обстоят иначе. Пластик допустим лишь как временная тара для транспортировки или кратковременного брожения, но не для выдержки медовухи. Причина прежде всего химическая. Медовое вино — это кислая и спиртосодержащая среда, которая со временем усиливает миграцию компонентов пластика в напиток. Даже пищевые полимеры не рассчитаны на многомесячный контакт со спиртом и органическими кислотами, особенно при колебаниях температуры...

!

Постоянные зрители и подписчики канала могли заметить, что разные медовары имеют совершенно разный подход к выдержке напитка. Выдержка медового вина — это не просто технологическая пауза между ферментацией и розливом, а активный этап формирования вкуса, аромата и текстуры напитка. Выбор материала сосуда здесь принципиален: в отличие от виноградного вина, медовое вино обладает более низкой естественной кислотностью, высокой долей остаточных сахаров и иной ароматической природой, поэтому контакт с материалом емкости проявляется быстрее и зачастую резче...

Что появилось раньше - яйцо или пчеломатка - или как размер яйца и ячейки влияет на пчел В течение десятилетий в биологии медоносной пчелы господствовало представление, что судьба особи — рабочая пчела или матка — полностью определяется условиями выращивания личинки, прежде всего типом кормления и размером ячейки. Яйцо рассматривалось как нейтральная стартовая точка. Это представление начало меняться в конце 2010-х годов, когда появились первые экспериментальные данные о том, что сама матка активно влияет на качество потомства уже на стадии откладки яйца...

Мастерская пчеловодства Практический опыт и оригинальные решения» 6-7 февраля в городе Мичуринск Тамбовской области пройдет мероприятие для пчеловодов: «Черноземье. Мастерская пчеловодства. Практический опыт и оригинальные решения». Организатором выступает Союз промышленных пчеловодов России при поддержке АККОР Тамбовской области и Мичуринского государственного аграрного университета. Успешные пчеловоды-практики, мастера своего дела, поделятся опытом, расскажут об ошибках и удачных идеях, облегчающих работу...

🍯 Маточное молочко продолжает привлекать внимание учёных как продукт с потенциальной пользой для здоровья. Последние исследования показывают, что его состав сильно зависит от региона и питания пчёл, что влияет на содержание ключевых биологически активных веществ, включая 10‑HDA и фенольные соединения. Эти компоненты отвечают за антиоксидантные свойства продукта, поэтому стандартизация качества остаётся важной для клинического применения. В спорте и восстановлении маточное молочко может снижать окислительный стресс и поддерживать восстановление после нагрузок 🏋️‍♂️...

косметики. По оценкам отраслевых аналитиков, в 2024–2025 годах его объём составлял около 1,4–1,7 млрд долларов, а к 2030 году может вырасти до 1,9–2,1 млрд долларов при среднем годовом росте порядка 4 %. Ключевой драйвер — расширение применения: маточное молочко активно используется в БАДах и функциональном питании, в косметике и средствах ухода, а также в продуктах, позиционируемых для поддержки иммунитета и восстановления. Наибольшие объёмы производства и потребления приходятся на Азиатско-Тихоокеанский...

Кен Шрамм — одна из ключевых фигур современного медоварения, человек, которого многие в международном сообществе энтузиастов называют «крестным отцом» медоварения западного мира благодаря его ранним, фундаментальным достижениям и долгой практике в продвижении напитка. Ещё с конца 1980-х годов, когда Шрамм впервые увлёкся домашним пивоварением, он не просто экспериментировал у себя на кухне, но стал активным участником профильных организаций, таких как Американская ассоциация пивоваров (American Homebrewers...