Онлайн школа THE-CHEF.RU

2067

подписчиков

Всем привет! Меня зовут Игорь Шугаев, я шеф повар и основатель онлайн школы для кондитеров THE CHEF. На этом канале я буду делиться с вами интересными рецептами, обзорами и советами:) И зову вас к нам на сайт the-chef.ru - там у нас еще больше полезных статей и видео!

Лента материалов Видео Статьи Ролики

11 часов назад

С чем сочетать питахайю: ТОП удачных сочетаний для десертов

Разрезаете питахайю, а внутри невероятная малиновая мякоть с мелкими чёрными семечками. Кажется, что вкус должен быть таким же насыщенным, как цвет. Но пробуете и немного разочаровываетесь. Фрукт сладковатый, освежающий, но довольно нейтральный. Именно поэтому питахайя интересна в кондитерке. Она может стать основой красивого десерта, но чтобы вкус не потерялся на фоне сливок, шоколада и других ингредиентов, ей часто нужна помощь. Рассказываем, с чем лучше сочетать драконий фрукт и как использовать его в выпечке и десертах...

3 дня назад

Кофемашина начала делать невкусный кофе? 5 ошибок, которыми мы сами портим напиток, и как это исправить

Ещё недавно ваша кофемашина готовила отличный капучино, а теперь кофе почему-то горчит? Молочная пенка испаряется за минуту, да и вообще, машинка начинает ее просто выплевывать, эспрессо стал водянистым, а из кофемашины появился неприятный запах? У вас - все то же самое: кофемашина, зерна, последовательность действий, а вкус совершенно другой! Первая мысль - техника начала ломаться. Но не спешите вызывать мастера или искать новую кофемашину. Чаще всего причина гораздо проще. И если у вас автоматическая...

3 дня назад

Можно ли заменить пектин желатином? Почему такая замена может испортить начинку

Представьте: вы готовите торт с ягодной начинкой, все ингредиенты уже на столе, но в рецепте указано 5 г пектина NH. А дома есть только желатин. Кажется, ничего страшного. Оба ингредиента превращают жидкость в желе. Может, просто взять желатина немного больше? Заменить действительно можно. Но вместо нежной ягодной прослойки легко получить плотное, резиновое желе. И дело не только в количестве загустителя. Желатин — создаёт упругую, эластичную структуру, которая размягчается от тепла. Именно благодаря этому панна-котта и многие муссовые десерты так приятно тают во рту...

6 дней назад

Блендер или венчик: 7 ошибок, из-за которых не получаются кремы, глазурь и бисквит

Взбили сливки погружным блендером, а вместо воздушного крема получили жидкую массу? Приготовили зеркальную глазурь, но после нанесения весь торт оказался в мелких пузырьках? Или долго перемешивали бисквитное тесто, а после выпечки оно почти не поднялось? Причина может быть не в рецепте и даже не в качестве продуктов. Иногда всё дело в неправильно выбранном инструменте. На первый взгляд венчик и погружной блендер делают примерно одно и то же: смешивают ингредиенты. Но результат их работы может быть совершенно разным...

1 неделя назад

Зачем в рецептах пишут 17,5 грамма вместо 18? Объясняем странную точность кондитеров

Раз читаете, то значит и у вас бывало, что вы открываете рецепт, а там: 22,5 г желатиновой массы, 17,5 г сливок, 34,7 г сахара и 18,5 г белка. И сразу возникает вопрос: ну неужели нельзя было округлить? Ну что изменится, если положить 18 граммов вместо 17,5? Иногда действительно ничего страшного не произойдёт. Но бывает и наоборот - лишние полграмма способны заметно изменить текстуру десерта. Разберёмся, откуда берутся эти граммовки, почему профессиональные кондитеры так любят весы и какие ингредиенты лучше никогда не отмерять на глаз...