Онлайн школа THE-CHEF.RU

Классическая меренга — это всего два основных ингредиента: яичные белки и сахар. Но что, если хочется чего-то интереснее? Например, приготовить малиновую меренгу с яркой ягодной кислинкой, кофейную — с насыщенным ароматом эспрессо или фисташковую — с нежным ореховым вкусом. Но такая меренга нередко превращается из плотной воздушной массы в жидкую пену, если действовать по обычной схеме. Почему одни добавки прекрасно работают, а другие разрушают структуру? И как научиться экспериментировать со вкусами...

Представьте: вы приготовили красивый муссовый торт. Нежный бисквит, воздушный мусс, яркая фруктовая начинка. Всё сделано по рецепту, желатин добавлен в нужном количестве, торт отправлен в холодильник. А через несколько часов начинка так и не застыла. Или ещё хуже: сначала всё выглядело прекрасно, но после разморозки торт начал выделять жидкость и терять форму. Виновником может оказаться самый обычный киви. Тот самый фрукт, который продаётся в любом супермаркете и кажется идеальным для десертов благодаря яркому цвету, приятной кислинке и свежему вкусу...

Казалось бы, что может быть проще песочного теста? Мука, сливочное масло, сахар, иногда яйца. Смешали, раскатали, отправили в духовку. Но почему тогда у одного кондитера тарт получается нежным, рассыпчатым и идеально ровным, а у другого тесто с теми же ингредиентами сжимается в форме, трескается или превращается в сухарик? Дело не всегда в рецепте. Иногда достаточно одной ошибки в процессе приготовления, чтобы полностью изменить результат. Разберём пять причин, из-за которых песочное тесто ведёт себя непредсказуемо...

Разрезаете питахайю, а внутри невероятная малиновая мякоть с мелкими чёрными семечками. Кажется, что вкус должен быть таким же насыщенным, как цвет. Но пробуете и немного разочаровываетесь. Фрукт сладковатый, освежающий, но довольно нейтральный. Именно поэтому питахайя интересна в кондитерке. Она может стать основой красивого десерта, но чтобы вкус не потерялся на фоне сливок, шоколада и других ингредиентов, ей часто нужна помощь. Рассказываем, с чем лучше сочетать драконий фрукт и как использовать его в выпечке и десертах...