Al Star

По служебным делам пришлось побывать и в Шотландии. Когда завод гудками отгудел, наступили выходные требующие досуга и наполнения. И ничего лучше, как посмотреть на шпили Эдинбурга (тогда это еще не было в тренде) я не придумал. Дождливая погода, мрачность древнего замка и каменных узких улиц требовала повышателей настроения, что и было обильно представлено в окрестных пабах. И когда тройка Гринесса и пяток дринков с названиями, которые я не запомнить ни выговорить не могу, плескались во мне, примеряя с действительностью, провидение сжалилось надомной...

Медный Аламбик был приобретен исключительно ради эксперимента. Целью ставилось узнать на сколько изменяется вкус по сравнению с перегонкой на аппарате из нержавейки, а также настойки, вытяжки на травах. Аламбик изначально заказывался под работу с травами, соответственно и комплектация его включает в себя деталь, суть которой некий симбиоз сухопарника и недоколлонны, так же призванной нести укрепляющий эффект. На фото это мандула между баком и шлемом-луковицей. Это стакан, дно которого имеет отверстия для прохода пара из куба...

Едва отбились от яблок, навалилась новая напасть – сливы. Собираем, если будем добавлять дрожжи, моем. Если боимся косточек, отделяем. Если слив много, я просто сваливаю их до половины объема и толку колотушкой, а косточки можно отделить уже после того как все отбродит. Потом заливаю водой, добавляю сахар (200 грамм на литр) и жду. Дрожжей не добавляю, бродит и так. Если парогенератора у вас нет, берите треть объема слив. Густая брага может подгореть. Гнать лучше паром, щедро отсекая головы, а вот с хвостами необходимо пояснение...

Рано или поздно сидр надоест. Захочется основательного, крепкого. Да и зиму лучше встречать совсем не сидром, а более существенным. Прекрасно подойдет для этого кальвадос. Хотя давайте называть вещи своими именами. Это будет яблочный самогон выдержанный, сколько терпения хватит в дубовой бочке у тех, у кого она есть. А для краткости кальвадос. Как я уже отмечал ранее, наличие парогенератора и умение с ним работать существенно облегчают труд винокура работающего с фруктовыми брагами, особенно с гущами...

Если уж и стоило заморачиваться с парогенератором, то только из-за него из-за Самогона на Зеленом Солоде. Если вы хоть раз пробовали виски, то вкус его вы сразу узнаете. Забегая вперед скажу, что тот самый вкус получается только из только что пророщенного, свежего солода. Покупка сухого солода, использование дрожжей “Кодзи” для сбраживания крахмалосодержащего сырья и другие попытки упростить технологию такого яркого результата не дают. Придется заморачиваться с проращиванием, размалыванием, осахариванием, сбраживанием и отгонкой паром...

Споры самогонщиков страшная вещь. Как всегда, истину не найти, а очень хочется, ибо работаем мы по сути с ядами, а эксперименты ставим на себе. Основные критерии качества “люди пьют и нахваливают” и “мой дед так делал и я буду” для меня не подходит. Нужно, что то более научное, обоснованное, разрешающее хотя бы часть споров. Дело усложняется еще и тем, что лабораторные исследования большинству не доступны, а надежда на органы вкуса небольшая. Очень уж мешает “человеческий фактор”. Слаб человек. Сильно подвержен убеждению, самоубеждению и мнению авторитетов...

Второй раз фруктовую брагу я не перегоняю и от запаха не избавляюсь, по нижеследующим соображениям. В продукте я ценю, прежде всего, вкус. Вторая перегонка, и тем более очистка насыщенность вкуса уменьшают. И уменьшают значительно. А чистота продукта и запах сивушных масел? Ну что ж, я ни к чему не призываю и не агитирую. Давайте разбираться. Основная причина не качественного конечного продукта кроется в браге. Ни какой супер навороченный аппарат не избавит вас от запаха, если брага воняет. Повторная перегонка облегчит ситуацию, но кардинально картину не изменит...

Бывает, что беда приходит в виде богатого урожая. Например, яблок. Валяются розовыми шарами, ходить не возможно. Гниют. Соседи косо смотрят, ибо знают, что только я с урожаем справлюсь. Так как я гоню из всего. Не имея аппарата можно начать с сидра. Проще, наверное некуда. Тем не менее, понадобиться соковыжималка и бродильные чаны. Первая проблема выжать сок. Конструкций соковыжималок масса. Тут и центробежные, и на мясорубку похожие, и прессовые. Надеюсь, что сок вы отожмете. Далее начинается самое интересное...

Идеально когда брага чистая как слеза. В противном случае остатки мертвых дрожжей, взвесь от исходных продуктов окисляется, подгорает, короче портит вкус конечного продукта. Как же с этим бороться? Способ первый, фильтровать и отстаивать. Идеально когда брага сама отбродила, постояла, подумала и само осветлилась. Сливай такое чудо через трубочку. Мучений в этом случае минимум. Совсем другое дело, когда терпежу нет, надо гнать, а брага играет еще и мутная (о том, когда поставили на яблочном пюре или зеленом солоде я вообще молчу, вернее, напишу ниже)...