Домашняя кухня Алексея Соколова

Добрый день, дорогие любители супов!)) Всякую ароматную азиатчину мы время от времени очень любим. Поэтому периодически что-то подобное готовлю. Фо бо – из их числа. Это традиционный вьетнамский суп на основе бульона из говяжьих костей. В «богатой» версии делают из говяжьей голяшки. Чтобы вытянуть из костей максимуму вкуса, их вываривают вплоть до 24 часов. Традиционно на три-четыре килограмма трубчатых (мозговых) костей берут четыре-пять литров воды с добавлением по мере ее выпаривания. Для фо га – используют куриные запчасти, для фо ка – рыбные...

Здравствуйте!) Многие читатели сталкиваются с огромной проблемой – они не умеют сварить литр борща. Потому что планируют литр, а получается восемь. У меня та же самая история с гороховым супом ) Но, благо, есть вакууматор и, если получается пять-семь литров горохового супа-пюре, а именно столько и получается с килограмма сухого гороха, вакуумирую его порционно в пакетах на один обед всей семьей и замораживаю. Вариантов горохового супа не в сети, а по стране – ровно столько же, сколько людей его готовят...

Здравствуйте! )) Со скороварками у меня сложилась непростая история. Сначала я их очень сильно ругал. Первую свою элекроскороварку я в итоге подарил другу – крутому шеф-повару. Он обрадовался, а я не понял, чему именно. Потом попробовал афганский казан. И в итоге выставил его на авито и продал. А потом случилось то, что случилось. Начал погружать в технологии по учебникам, а не в одноподобный опыт коллег-фудблогеров, которые из видео в видео повторяют одни и те же ошибки, в результате которых итоговое блюдо откровенно испорчено...

Здравствуйте, дорогие любители экономной кухни! )) Варил я вчера концентрированный бульон, и после приготовления осталось внушительное количество запеченного, а потом отваренного мяса. Не выбрасывать же его! Решил сделать что-то на подобие рагу болоньезе. Только в урезанном варианте и чуть измененном. · Вареная говядина · Морковь · Лук · Томатная паста · Растительное масло для жарки · Концентрированный бульон · Травы (розмарин, тимьян, орегано, что угодно еще) · Сливочное масло · Соль, перец · Лук и морковь пробить в блендере...

Доброго вам дня, дорогие любители коллагеновых бульонов! ) Кто-то скажет, что хаш из свиных ног не варят, поэтому это не хаш. Хотя он варится и из свиных ног тоже. И из бараньих. И из конских. И даже из куриных. В чью-то узкую голову такая широкая информация может не войти, но осуждать этих людей я не вправе. Потому что понимаю, что и люди разные, и география разная, и убеждения разные, и уровень образования и условия окружающей среды разные тоже. Кто-то скажет, что это не хаш, потому что для хаша столько овощей для вкусового обогащения бульона не добавляется...