Домашняя кухня Алексея Соколова

Доброго вам дня, дорогие любителей завертышей! ) Один товарищ как-то сказал, что я делаю весьма сносную долму. Это понятно, потому что как можно ее испортить? Это же долма. Голубцы – тоже топ, и их тоже испортить практически невозможно при наличии хорошего исходного сырья. Однако для долмы, по моему мнению, есть несколько условий, чтобы она точно получилась. · Мясо – 700 граммов · Репчатый лук – 100 граммов · Свежая зелень – 100 граммов · Отваренный до полуготовности рис – 200 граммов · Соль – 10 граммов (9% от общего веса фарша) Мясо прокручивается через самую крупную ячею мясорубки...

Доброго вам дня, дорогие любители голубцов и соуса к ним! Честно говоря, я не знаю, что люблю больше – сами голубцы, пока они горячие, или густой холодный соус утром следующего дня, который легко можно есть вилкой. Основная проблема большинства рецептов соусов для голубцов, которые я встречал, в том, что чаще всего сметана у авторов отсекается и остается в соусе в виде мелкой взвеси крупинками. Этого очень легко избежать одним технологическим приемом, о котором чуть ниже. · Сливочное масло · Мука...

Доброго вам дня, дорогие любители несложных, но чрезвычайно вкусных блюд! :) «Смешение разных концепций – это всегда хорошо», подумал я сегодня днем и приготовил на ужин чудесные штуки из филе бедра курицы с кожей. С обалденным соусом, который наутро очень приятно есть, намазывая его вилкой на хлеб )) Исходные данные были следующими: · Каррри – крутейшая индийская тема · Каджунская смесь – крутейшая креольская тема · Темный соевый соус и рыбный соус (в моем случае вустер) – крутейшая паназиатская...

Доброго вам дня, дорогие любители супов поплотнее и понаваристее! 😊 Этот суп я назвал «Охотским», потому что от слово «охота еще» и потому что в составе есть «охотничьи колбаски». И всякое другое в составе тоже есть. Готовится он, в целом, очень просто. Особенно, если у вас в морозилке есть готовый бульон в вакуумном пакете. А результат лично меня очень порадовал. И вкус прекрасный, и насыщает изумительно. · Бульон (мясной, куриный, любой) · Лук, морковь, стебель сельдерея · Картофель · Колбаски...

История такая: · Две средние луковицы обжарить на среднем огне в масле до начала карамелизации · В том же масле обжарить среднюю морковь до размягчения · В том же масле обжарить филе пяти куриных голеней · Все соединить, всыпать любые приправы/специи, перемешать · Влить 300 мл воды, проварить 10 минут, посолить · Всыпать заранее отмеренные 300 граммов риса, который уже промыть и замочен на полчаса · Разровнять · Накрыть крышкой и на самом медленном огне оставить...

Здравствуйте! ) Захотелось сердца вареного. Люблю его, когда разварено в очень мягкую текстуру, как язык, например. Для этого отправил его в подсоленную воду под максимальное давление на два часа. Попробовал – классно, как обычно) Но чего-то не хватило. Поэтому сделал из него паштет. Точнее, рийет, потому что для создания гладкого паштета нужен или мощный куттер, или другой продукт. Готовится так же просто, как и любой домашний паштет: · Лук, морковь, сельдерей (в общем количестве столько же, сколько...

Здравствуйте! :) Сначала хотел поделиться рецептом удона на ужин с бульоном из куриных хребтов, потом понял, что все равно так никто готовить не будет из-за сложности. Поэтому вот вам просто картинки процесса )) И краткое описание: · Спинки запечь до цвета · Жир и воду после запекания в противне слить · Хребты – в чашу скороварки · Туда же – столько же воды по весу, сколько и запчастей · Скороварка, полтора часа · Бульон процедить, охладить и обезжирить · Лук, морковь и сельдерей очень тонко нарезать...

Предыстория Если вы подписаны на мой телеграм или Макс, то, скорее всего, помните пост с фоточкой лапши с ошибочным ценником в 500+ рублей в новом магазине у дома? Ценник в тот же день при мне поменяли, если что ) Так вот, в очереди за курицей я попросил добавить тот самый кетчуп, который был в другом посте, когда выяснилось, что он вообще не острый) Хозяева магазина отдали его мне бесплатно, потому что его еще не внесли в базу, а на витрине он все-таки был. За это отдал им бокс холодца из говяжьих щек 😊 Сказали, что вроде норм холодец...

Рецепт из серии «Когда все закончилось, а есть хочется, всегда готовлю это блюдо! Соседи ломятся в окна на запах» 😊 Это близко к правде, потому что нужны: · Картофель · Лук репчатый · Тушенка · Сливочное мало (опционально) · Растительное масло · Зелень (по желанию) Готовится элементарно: · Лук порезать перьями, обжарить на огне ниже среднего с растительным маслом, помешивая, до состояния, как на фото. · Ввести тушенку (у меня – говяжьи щеки), размять ее · Добавить небольшой кусок сливочного масла...

Горбушу в супермаркетах у нас продают, прям скажем, не фонтан, но что имеем, то имеем. Думаю, не только у нас так. И даже уверен, что у абсолютного большинства так. Потому что все жители Дальнего Востока с доступом к свежей горбуше – это 5,4% населения Российской Федерации. А еще вычтите население Якутии, которая теперь тоже ДВ, но без прямого доступа к горбуше. По этой причине меня слегка (на самом деле не слегка, а максимально) выбешивают комментаторы, обитающие в районе ДВ, которые рассказывают, что горбушу можно солить только свежую, а замороженная – это мусор...

Доброго вам дня, дорогие любители вкусных и аппетитных каш! 😊 Гречку мы очень любим почти всей семьей (кроме жены), а особенно я. Особенно с мясом. Когда-то давно, в 2018 году я опубликовал первый вариант «Гречки по-купечески», а с тех пор еще несколько «улучшений» к первоначальному рецепту. Этот вариант – очередная разновидность. При этом разновидность, на мой вкус, одна из лучших. Потому что готовится гораздо быстрее, чем с изначально сырым мясом. При этом вкус у такой каши гораздо глубже за счет одного фокуса, о котором расскажу ниже...