Домашняя кухня Алексея Соколова

Доброго вам дня, дорогие любители чего поострее! 😊 Проснулся вчера с мыслью «А сделаю-ка что-то такое, что буду есть только я!». Ну, может, и старшая красавица попробует, потому что пошла в отца не только невыносимым козерожьим характером и умением в сарказм, но и как любитель острого ) Цель – сделать некое подобие сальтисона вперемешку с рийетом, но не из свиной головы, а из рульки. Я использовал скороварку, но можно и на плите, просто времени уйдет гораздо больше. Блюдо, прямо скажем, не быстрое и готовится в несколько этапов...

Доброго вам дня, дорогие любители простой и вкусной еды! 😊 Сегодня – про шницель. В этот раз под рукой оказалась свиная корейка на кости. По вкусовым качествам хуже свиной корейки на кости только свиная вырезка, на мой взгляд ) То есть проблема не во вкусе, а в отсутствии хоть какого-то выраженного вкуса. По этой же причине не люблю чалогач, по которому многие сходят с ума. Не учитывая при этом почему-то, что зачастую в общепите – от ресторанов до придорожных кафе – чалогач непременно подают с соусом...

Доброго вам дня, дорогие любители лапши во всех ее проявлениях! 😊 Решил я как-то раз (вчера утром) сделать лапшу на лагман. Из семолы. Чтобы она была упругой, и при этом была такой же эластичной, как лагманная. Вот проверенные пропорции: • Семола (можно заменить семолиной, но семола – лучше) – 770 граммов • Соль и кансуй* – по пять граммов • Ледяная вода – 450 мл В муку добавить соль и соду, перемешать, а потом вводить воду совсем по чуть-чуть. Тесто вымешивать 10-15 минут. Так долго нужно для того, ч чтобы раскрыть возможности клейковины...

Доброго вам дня, дорогие любители чего поострее! 😊 Аджику из острого чили я обожаю. Но она имеет свойство быстро заканчиваться. При том, что не ем ее в чистом виде, а использую для добавки в супы и другие соусы. Аджика заканчивается, перец чили взлетел в цене, а большой пакет с кочукару ждал своего часа. И вот дождался. Аджику назвал «Сибирской», потому что живу в Сибири и имею полное право называть что-то свое как угодно 😊 В общем… Я долго настраивался, но сделал: • Перец кочукару сушеный – 120...

Здравствуйте! 😊 Тут вот какое дело. После разделки 4 килограммов «Мираторговской» говядины для приготовления холодца остается примерно 1,2 кг жира. Который в бульоне, конечно, будет лишним. Однако выбрасывать его – дело неблагодарное. Потому что таким образом примерно 1100 рублей просто отправляются в мусорное ведро. Это как минимум негуманно по отношению к человечеству, которое зарабатывает гораздо меньше, чем хотелось бы и моглось. На маркетплейсах самый дешевый вариант я нашел по 382 рубля за банку объемом 450 мл...

Стоял вчера в очереди за вкусным хлебом от местного свинокомплекса (казалось бы, где свинокомплекс, а где вкусный хлеб, но связь есть😊). И увидел на прилавке свиное сердце в желе. Я такие штуки очень люблю. Но очень огорчает, что там условно на килограмм желе примерно граммов 350 сердца. Посмотрел на другой прилавок – сердце есть, но сырое. Оно вышло рублей на 100 за примерно полкило, кажется. Купил сердце в магазине свинокомплекса, в соседнем магазине купил пачку желатина и пошел домой готовить...

Доброго вам дня, дорогие любители супов! 😊 Борщ все умеют готовить, и каждый – по-своему делает лучший. У меня так же) Но в этот раз решил отойти от своих канонов и сделал его так, как еще не делал. Вы можете всю жизнь готовить именно так, а для меня этот рецепт нов. Он впечатлил меня глубиной вкуса. А еще, кажется, впервые, не использовал в борще кислоту в виде уксуса или сока лимона. Получилось изумительно, на мой вкус и на вкус младшей дочки, чьему выбору я безоговорочно доверяю. Готовится он, как и обычный борщ, но с парой нюансов, которые выводят вкус на следующий уровень...

Доброго вам дня, дорогие любители плотных холодцов с небольшим количеством желе! 😊 Здесь воды не будет, будет пошаговое описание того, как делаю я. Если вы делаете иначе, то это значит только то, что вы тоже молодец, иу вас тоже вкусно, поэтому споры о «правильности» приготовления холодца из рулек прошу исключить ради всеобщего ментального блага. · Сходить в магазин за свиной рулькой и достать из морозилки концентрированный говяжий бульон в вакуумном пакете · С рулек снять кожу и жир одним прямоугольником...

Доброго вам дня, дорогие любители "невыдуманных" заголовков, о которых невозможно молчать! 😊 Отодвиньте детей и беременных от экранов своих телефонов! В моем детстве бабушка курицу варила вместе с головой. И голову эту куриную, если дед был в рейсе, ел я. Особенно мне нравились куриные мозги. Потом про эту еду я забыл. Потом изучил, как азиаты готовят утиные головы, приготовил и мне очень понравилось. Поэтому решил сейчас приготовить похожим способом и куриные головы. Посмотрел, как делают на «Ютубе»,...

Доброго вам дня, дорогие любители сельди пряного посола! 😊 Когда-то давно, года три назад, давал рецепт тузлука, в котором получалась совершенно изумительная, на мой вкус, сельдь пряного засола. Тот рецепт я всеми силами продвигал и до недавнего времени только по нему солил и сельдь, и иваси (иваси – это не сельдь, а сардина, если что). Но потом решил немного изменить рецепт, потому что в первоначальном варианте получалось так, что тушка в своей толстой части получалась просто изумительно, а в том месте, где заканчивались спинные поперечные кости и начинался хвост, рыба пересаливалась...

Доброго вам дня, дорогие любители сытных и несложных рагу! 😊 За основу этого я взял классическое сочетание болоньезе: говяжий фарш, лук, морковь, сельдерей, томаты. Но не стал добавлять травы вроде розмарина и тимьяна. Зато ко всем перечисленным компонентам добавил свежий болгарский перец и баклажан. Получается история, сильно похожая на среднеазиатскую кухню, когда вокруг мяса крутятся всевозможные во всем своем многообразии овощи. Как в той же шурпе, например. · Говяжий фарш · Лук репчатый · Морковь...

Доброго вам дня, дорогие любители домашнего хлеба! 😊 Еще пару лет назад я бы за него не взялся, потому что с тестом, которое затем отправляется в духовку со мной категорически не дружил, и это было взаимно. Со временем ситуация изменилась, и теперь периодически (часто) моя семья ест домашний хлеб – всегда свежий и вкусный. Этот рецепт – про очень простой хлеб, который вообще никаких сложностей не вызывает. Главное – хорошие весы. А то и не одни. Долгого вступления не будет, поэтому сразу по делу...