Забыла о дрожжах – Куличи на ржаной закваске, как у бабушки Алексея (Марии Егоровны) 💖
Свекровь рассказывала, что её мама всегда пекла куличи на закваске. В их деревне дрожжей не было — только закваска в глиняном горшке, которую хранили годами (скорее всего в погребе). Как основа в закваске были ягоды полевой клубники и хмель. Я решила восстановить этот рецепт. Нашла ржаную закваску (несколько месяцев пеку на ней хлеб), начала пробовать. Вышло то, что искала: настоящий кулич с лёгкой кислинкой, как рассказывала свекровь. Секрет простой: не торопить. Закваске нужно время. Опару ставлю вечером на воде, а утром, когда появится свежее козье молоко, замешиваю тесто...
