"География на вкус. Рецепты"

ПИРОГ «СЛОЙКА ВУЛЬФА» Ресторан "Друзья" (Тверь) 500 г теста Фило 100 г + 30 г сливочного масла 5 г молотой корицы 50 г сахара 500 г творога 50 г цветочного мёда 3 г ванильного сахара 3 г корицы 1 яйцо 100 мл сливок 33%-ной жирности 200 г яблок Семиренко 50 г  сахара 50 мл коньяка В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить тесто Фило: через каждые два слоя промазывать сливочным маслом (100 г), посыпать корицей и сахаром. Уложить так 6–8 слоев, утрамбовать. В творог добавить мёд, ванильный сахар, яйцо, корицу, сливки и вымесить до однородной массы. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками по 2 мм. Сахар растопить в сковороде до состояния карамели и обжарить яблоки до полуготовности, в конце добавить сливочное масло (30 г) и коньяк. Обжаренные яблоки соединить с творожной массой, перемешать до однородности. Выложить в форму с тестом Фило, разровнять. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °С в течение 15–20 минут. Украсить сахарной пудрой и свежей ягодой. #выпечка #пирог #тверь #рецепты #географиянавкус #гидпоРоссии

СЫРНИКИ С ВАРЕНЬЕМ ВИШНЯ/ЭСТРАГОН Ресторан Bonneville (г. Тверь) Для сырников 1 кг творога 9%-ной жирности 80 г + 20 г муки 150 г сахара 1 яйцо 2 г ванили или ванилина растительное масло Для варенья вишня/эстрагон 700 г вишни без косточек свежемороженой или свежей 150 г сахара 100 мл воды 3 г листьев эстрагона Для подачи 50 г сметаны на порцию Творог протереть через сито с помощью столовой ложки (при протирании творог приобретает воздушную нежную текстуру). Добавить 80 г муки и остальные ингредиенты, тщательно перемешать до однородной массы и полного растворения сахара (сахар можно сначала смешать с яйцом, а потом уже добавить в творог). Сделать шарики по 80 г обвалять в муке, придать форму сырников. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение  5–7 минут. Или можно продолжать жарить сырники на сковороде  на маленьком огне ещё по 2–3 минуты с каждой стороны. Для варенья ягоды поместить в кастрюлю, добавить сахар, воду и нарезанные листья эстрагона. Аккуратно перемешать. Включить средний огонь и дать закипеть,  затем убавить огонь и прогреть до полного растворения сахара. Снять кастрюлю с огня и оставить варенье настаиваться на 2–3 часа. Подавать сырники на тарелке, полить вареньем, рядом положить сметану. #рецепты #географиянавкус #гидпоРоссии #завтрак

САЛАТ С РОСТБИФОМ и печёным перцем Ресторан «Коробок» (г. Новосибирск) 60 г ростбифа 20 г салата романо 30 г свежего шпината 10 г цитрусового дрессинга 20 г вяленых томатов 40 г отварного картофеля 50 г печёного перца 10 г зёрен горчицы 30 г сметаны 20%-ной жирности 10 г зелёного масла 3–5 веточек зелени укропа Соль Для ростбифа 400–500 г вырезки говядины (ленивая мышца) Соль Перец Молотый кориандр 300 мл растительного масла 100 мл соевого соуса 2–3 зубчика чеснока 100 г репчатого лука Для печёного перца 1 болгарский перец Растительное масло Оливковое масло Соль Сахар Для цитрусового дрессинга Сок 0,5 лимона Сок 0,5 лайма Соль Сахар 100 мл оливкового масла Для зелёного масла 200 г свежего шпината 100 мл растительного масла Соль ·   Для ростбифа вырезку зачистить от плёнок, хорошо натереть солью, перцем и молотым кориандром и оставить мариноваться. Затем обжарить на растительном масле на среднем огне с каждой стороны по 2–3 минуты до состояния medium. В ёмкость налить растительное масло, соевый соус и положить раздавленный чеснок. Репчатый лук нарезать соломкой, немного подавить, чтобы лук дал сок, добавить в маринад и хорошо перемешать. Положить жареный ростбиф в маринад на 3–5 часов. Затем нарезать тонкими слайсами. ·   Перец промыть, смазать растительным маслом. Запечь в духовке при температуре 180 °С в течение 13–15 минут до готовности. Очистить от кожицы, нарезать соломкой, заправить оливковым маслом и довести до вкуса солью и сахаром. ·   Для цитрусового дрессинга в ёмкости соединить сок лимона и лайма, добавить сахар и соль по вкусу. Взбивая венчиком, влить оливковое масло, доведя до получения гладкой эмульсии. ·   Для зелёного масла все ингредиенты соединить, пробить в блендере до однородной массы и процедить через мелкое сито. ·   Для подачи в миксбол нарвать салат романо и свежий шпинат, посолить и заправить цитрусовым дрессингом. Всё перемешать и добавить вяленые томаты. Выложить в тарелку обжаренный отварной картофель, запечённый перец и нарезанный маринованный ростбиф. Сверху добавить сметану и полить зелёным  маслом. Украсить зёрнами горчицы и зеленью укропа. #салат #рецепт #географиянавкус #новосибирск #гидпоРоссии