GEMMA

Сегодня сложно представить себе утренний кофе без мягкой молочной пенки. Латте, капучино, флэт-уайт — эти напитки стали частью повседневности миллионов людей. Но мало кто задумывается, что когда-то молоко добавляли в кофе вовсе не ради вкуса. История этой привычки уходит вглубь веков и тесно связана с заботой о здоровье. Горький и агрессивный напиток Первые партии кофе, которые попадали в Европу в XVI–XVII веках, сильно отличались от современного ароматного эспрессо. Зёрна тогда обжаривали грубо,...

Арабика и робуста — в чём разница? Кофе бывает двух основных видов: Арабика — премиальный сорт, результат природного скрещивания. В ней меньше кофеина, вкус мягче. Робуста — крепче, дешевле и содержит в 2,5 раза больше кофеина. Часто используется для удешевления смеси (до 30% в бленде), поскольку арабика примерно в 2 раза дороже. Рынок кофе делится на два сегмента: 90% — массмаркет 10% — спешелти (высококачественный кофе, продаётся малыми партиями) 💡 Пример: объёмы массмаркета — 4000 тонн, спешелти — всего 40 тонн...

За каждым зерном кофе, которое вы варите утром, стоит сложная и удивительная генетическая история. За каждым зерном кофе, которое вы варите утром, стоит сложная и удивительная генетическая история. Кофейное дерево — это не просто растение с плодами, которые мы обжариваем и завариваем, а организм с уникальной ДНК, множеством хромосом и особыми механизмами размножения. В этой статье разберёмся: Сколько хромосом у кофе? Чем отличаются геномы арабики и робусты? Зачем деревья опыляются, если многие из...