Лапша | Первое японское производство | FUKUONI

«В японском рамене главное - лапша», - говорит Кадзу Кидзима, японский шеф и основатель производства японских продуктов в Петербурге FUKUONI. "Для русских рамен - это суп с лапшой, а для нас - лапша с бульоном. Первые сначала выпивают суп, а потом только едят лапшу, иногда даже лапшу оставляют, а бульон выпивают. Японцы наоборот: сначала доедают лапшу, а бульон могут оставить. Поэтому бульон для рамена мы делаем более солёным, ведь он должен дополнять довольно пресную лапшу. Если вам показалось, что бульон в рамене слишком солёный, то так надо! Просто не пейте его отдельно, а только с лапшой...

В продолжении интервью с шефом Кадзу разберем второй по главенству ингредиент японского замена - суп, который дополняет лапшу. Первая часть интервью, где мы подробно разбираем лапшу - здесь. База супа для рамена - конечно же, бульон. Бульон может быть любой: на основе единственного, например, овощного бульона, можно приготовить несколько видов абсолютно разного рамена, от классического свиного сёю до вегетарианского. Степень плотности бульона выбирается от желаемого результата. “А дальше начинается магия”, - говорит Кадзу...

Японский шеф Кадзухико Кидзима - о нюансах популярнейшего блюда Официальный амбассадор японской кухни в России, совладелец первого российского саке-бара «Такадая» (Санкт-Петербург), где Кадзу ведёт с гостями диалог о культуре нихонсю (так в Японии называют саке), и провозглашённый «серый кардинал» отечественного рамена, сыгравший одну из главных ролей в популяризации этого блюда. А ещё Кадзу открыл первое в России производство лапши и соусов для приготовления рамена Fukuoni. Разновидностей рамена...

Кадзу Кидзима — о раменной своей бабушки, японском оборудовании и работе с российскими ресторанами Японский предприниматель Кадзу живёт в России уже более 10 лет и является официальным Амбассадором японской кухни и сакэ, назначенным японским правительством. Уже много лет Кадзу занимается продвижением на российском рынке рамена — сытной японской лапши с бульоном и топпингами. И вполне успешно: в 2015 году он открывал первую в России аутентичную японскую раменную «Ярумэн», затем участвовал в запуске московской сети рамен-идзакая-баров [KU:] и консультировал создателей японских кафе Ikigai...