Лапша | Первое японское производство | FUKUONI

Если вы когда-нибудь ели настоящий японский рамен, то наверняка замечали: ещё до первого глотка от него исходит аромат, от которого моментально просыпается аппетит. За это первое впечатление от блюда отвечает важнейший элемент рамена - ароматное масло (по-японски 香味油, ко:миабура). В прошлой статье мы рассказывали о каеши - концентрированной основе вкуса, которая задаёт направление вкусу супа. Сегодня поговорим о третьем столпе супа для рамена наряду с бульоном и каеши - ароматном масле. В японской...

Хаката-рамен - региональная разновидность рамена из Фукуока с насыщенным свиным бульоном тонкоцу. Для него используется очень тонкая прямая лапша с низким содержанием воды. Такая лапша в бульоне сохраняет характерную упругую текстуру и не тянется в отличие от других видов лапши для рамена. Тонкий диаметр позволяет лапше для хаката-рамена готовиться меньше минуты и быстро впитывать вкус бульона. Именно поэтому она особенно хорошо сочетается с плотным бульоном тонкоцу. При этом у тонкой лапши есть особенность: она быстро разваривается в горячем бульоне...

Японский шеф Кадзухико Кидзима - о нюансах популярнейшего блюда Официальный амбассадор японской кухни в России, совладелец первого российского саке-бара «Такадая» (Санкт-Петербург), где Кадзу ведёт с гостями диалог о культуре нихонсю (так в Японии называют саке), и провозглашённый «серый кардинал» отечественного рамена, сыгравший одну из главных ролей в популяризации этого блюда. А ещё Кадзу открыл первое в России производство лапши и соусов для приготовления рамена Fukuoni. В прошлой статье мы уже писали о том, что лапша для настоящего японского рамена обязательно должна быть свежей, “живой”...

Скоро летняя жара, а это значит, что холодный рамен возвращается - и этим летом вы сможете приготовить его в своем заведении! В прошлой статье мы рассказывали, что такое каеши и как его использовать для приготовления идеального японского рамена. Но совсем скоро лето, и каждое азиатское заведение стремится добавить в меню освежающие позиции. Владелец производства лапши FUKUONI Кадзу Кидзима представляет новую летнюю основу вкуса: кисло-сладкий сёю каеши для хияси тю:ка - одного из самых популярных летних блюд Японии...