Найти в Дзене
Лента материаловВидеоСтатьиРолики
Покупайте СтеллыИ дарите их за контент
3 дня назад

Что ждёт профессию шеф-повара за пределами ресторана? 17 ноября в 14:00 Кадзу выступит на гастрономическом конгрессе Moscow Food Fusion в Москве. Тема лекции Кадзу: «От кухни и плиты до dark kitchen — или как профессия шеф-повара развивается и выходит за пределы ресторана». Как превратить кулинарную экспертизу в самостоятельный продукт? С какими сложностями сталкивается шеф, решивший открыть производство? И какие перспективы открываются перед профессией в ближайшем будущем? Ответы на эти и другие вопросы — на Moscow Food Fusion. Место: Москва, AG Loft, Варшавское шоссе, 33, стр. 3. Билеты и программа:  moscowfoodfusion.ru

1 неделю назад

Кадзу с командой побывали на крупном производстве лапши Минэя Сёкухин (ミネヤ食品) в городе Осака, Япония. Масштабы впечатляют: 200 тонн лапши в месяц, около 8 тонн в сутки и целых 300 видов в ассортименте! Экскурсию лично провёл владелец компании. Показал производственные процессы, поделился опытом, рассказал о технологических особенностях и трудностях работы. Для команды Fukuoni это ценнейший опыт. Уехали с невероятным зарядом вдохновения!

Скрыли публикацию
1,0×
87,8 тыс
Скрыли публикацию
1,0×
235,8 тыс
Скрыли публикацию
1,0×
5268
Скрыли публикацию
1,0×
11,8 тыс
Скрыли публикацию
1,0×
11,7 тыс
Скрыли публикацию
1,0×
654
Скрыли публикацию
1,0×
8046
Скрыли публикацию
1,0×
2326
2 недели назад

Кадзу с командой FUKUONI - в Осаке. Первым делом отправились на FABEX Kansai 2026, масштабную выставку для профессионалов ресторанной и пищевой индустрии. И встретили там старого знакомого - японского пекаря Сюити Осава, чемпиона мира по выпечке хлеба! Осава-сан - владелец известной токийской пекарни Comme'N. В 2019 году он выиграл международный чемпионат по хлебопечению Mondial du Pain, а затем открыл полностью безглютеновую версию своей пекарни. На фото у стенда Осава-сан - крайний слева. Последний раз мы с Осава-сан виделись в феврале 2020 года на московской ПродЭкспо. Тогда при поддержке Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (MAFF) он делал выпечку из японской рисовой муки для пекарни Буше. Второе фото - с той самой встречи на ПродЭкпо 6 лет назад: Осава-сан и команда Fukuoni за стендом Министерства.

1 месяц назад

Как итальянская паста стала японской: знакомимся с итамеши

Пеперончино с мисо и ферментированными соевыми бобами. Карбонара с острой икрой минтая. Дженовезе с шисо вместо базилика. А еще - паста под целой горой маленьких солёных сардинок сирасу... Это точно итальянский ресторан? Такие сочетания действительно можно встретить в ресторанах - только в японских. Итальянская кухня пришла в Японию больше века назад, ассимилировалась и стала настолько привычной, что японцы начали готовить её по-своему - используя продукты и вкусы собственной кухни. Что такое итамеши - в этой статье разбираемся по порядку...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент