Фермер72 - рецепты и статьи

Репост

Пармезан слишком долго вызревает? Ха! Египетский сыр Руми, вот кто долго вызревает. Руми (иногда встречается название "Рас") - это самый популярный египетский твердый сорт сыра, срок его вызревания начинается от 3 месяцев, а достигать может 12-ти лет! Руми вызревавший 3-4 месяца можно найти во многих египетских магазинах, сыр возрастом в 3 года уже считается полнозрелым, он насыщается пикантными нотками и понравится любому ценителю твердых сыров, а вот головка возрастом в 8-12 лет приобретает максимум вкусов и становится островатой. Данный сыр изготавливают из смеси коровьего молока и молока буйволицы, головками по 10кг и вызревает он покрытый прополисом. Ближайший родственник сыра Руми - это, популярный на своей родине, твердый греческий сыр Кефалотири. Про Египетские сыры очень мало информации в сети, так что цену на 12-тилетний Руми я не нашел, а ведь интересно!

Виды колбасных оболочек: • Натуральная - самая универсальная оболочка, подходит для всех видов колбас, но требует длительной подготовки перед использованием. • Коллагеновая - удобная оболочка для копченых и вареных колбас, не требует длительной подготовки. Коллагеновая оболочка сделана из животного белка. и некоторые виды такой оболочки даже могут употребляться в пищу. • Полиамидная - пластик - современный материал со своими плюсами и минусами, самая прочная оболочка из всех, но используется в основном для вареных колбас, однако, существуют виды полиамидной оболочки для копчения и вяленья (см. айПил и айЦел) • Фиброузная - очень крепкая оболочка, которая не требует дополнительной подготовки, подходит для вареных и копченых колбас, делается из целлюлозы, обладает высокой фаршеемкостью. Подробнее на нашем сайте: xn--72-mlca8axc1a.xn--p1ai/...hka

АйЦел - оболочка для сыровяленой и сырокопченой колбасы. Полиамидный(пластиковый) iCell представляет из себя специально разработанную оболочку, которая используется для сыровяленых и сырокопченых колбас, вот ее преимущества перед натуральной черевой: • отсутствие бактериальной активности, в пластике намного реже развивается плесень. • большая прочность на разрыв, отличная эластичность, при плотной набивке растягивается и позже уседает вместе с колбасой. • АйЦел хорошо выпускает влагу и мало пропускает кислород, из-за чего колбаса хорошо сохнет и дольше не портится. • Выдерживает длительное горячее и холодное копчение, полностью дымопроницаема.