О сырах

Пармезан слишком долго вызревает? Ха! Египетский сыр Руми, вот кто долго вызревает. Руми (иногда встречается название "Рас") - это самый популярный египетский твердый сорт сыра, срок его вызревания начинается от 3 месяцев, а достигать может 12-ти лет! Руми вызревавший 3-4 месяца можно найти во многих египетских магазинах, сыр возрастом в 3 года уже считается полнозрелым, он насыщается пикантными нотками и понравится любому ценителю твердых сыров, а вот головка возрастом в 8-12 лет приобретает максимум вкусов и становится островатой. Данный сыр изготавливают из смеси коровьего молока и молока буйволицы, головками по 10кг и вызревает он покрытый прополисом. Ближайший родственник сыра Руми - это, популярный на своей родине, твердый греческий сыр Кефалотири. Про Египетские сыры очень мало информации в сети, так что цену на 12-тилетний Руми я не нашел, а ведь интересно!

Зачем сыровару хлористый кальций? Сейчас расскажу! Во-первых, при пастеризации разрушается кальциевая структура молока, из-за чего может не сработать фермент, молоко просто не загустеет и никакого сыра не получится. Во-вторых, даже если вы не пастеризуете молоко, добавление хлорида кальция увеличивает выход сырного зерна. В-третьих, в рассол для засолки сыра обязательно стоит добавлять кальций, потому что вода вымывает кальций из сыра, без хлорида кальция в растворе поверхность головки станет рыхлой и слизистой, брынзе такой вид совсем не годится.