Вкусные истории семьи Кулёминых

Лето в большом городе - это всегда поиск прохлады. И если в Петербурге столбик термометра доползает до +25°C, то единственное, о чем мечтает каждый - это идеальная ледяная окрошка. Но давайте честно: бесконечные споры о том, чем заправлять - квасом или кефиром - порядком поднадоели. Существует третий путь, который превращает домашний обед в событие ресторанного уровня. Это окрошка на айране. Она легче кефирной, пикантнее квасной и обладает той самой благородной кислинкой, которая заставляет просить добавки...

Вы купили шикарный кусок мраморной говядины в ближайшей Лавке или на Сенном. Раскалили сковороду так, что на кухне стало жарко, как в аду. Жарили строго по таймеру из интернета. Итог? Снаружи - уголь, внутри - сыро, а на тарелке - лужа сока, и само мясо сухое, как картон. Знакомо? Привет! Я - Сергей Клёмин, профессиональный шеф-повар из Санкт-Петербурга. За годы на кухне я видел тысячи испорченных стейков. Люди винят себя или плохое мясо, но на самом деле вы просто играете в кулинарную рулетку. В ресторанах мы не надеемся на удачу...

Иногда самое простое блюдо может подарить настоящее настроение. Горячая картошка фри, свежий хлеб, запечённые овощи… И рядом маленькая чашка соуса. На кухне именно соусы создают атмосферу. Они объединяют людей за столом, делают вкус ярче и часто становятся семейной традицией. Современные повара всё чаще используют интересную технику — готовят соусы при помощи технологии Sous‑Vide и подают их через кремер‑сифон. Получается лёгкая, воздушная текстура - почти как облако вкуса. Сегодня мы поделимся тремя соусами, которые любят и домашние кулинары, и профессиональные повара...

Больше не заказываю доставку, когда устал! Делюсь рецептом сытного и безумно вкусного ужина для всей семьи, который готовится в одной посуде. Минимум усилий, максимум вкуса - все, как мы любим! Бывают...

Привет, друзья! На связи шеф Кулёмин Сергей. Сегодня разберем тему, которая разделила фуди Петербурга на два лагеря: одни крутят пальцем у виска («Гречку в пакет? Серьезно?»), другие уже вовсю бронируют столики ради того самого «икорного» зернышка...