Eva Bread Хлебная Закваска

Самая полезная мука та, в которой сохранена польза зерна при переработке, не применялось химическое отбеливание, улучшающее товарный вид, а также использовались щадящие методы помола без перегрева зерна. Конечно, лучшая мука - та, которую вы сами смололи из зерна, выращенного на своем поле. Если же собственного поля нет, то Вы можете купить био зерно, компактную жерновую мельницу и молоть муку перед выпечкой. Например, мельница mockmill 200 делает цельнозерновую муку. Это живая свежесмолотая мука, в которой содержится все, что нужно для здоровья...

Сейчас удобно покупать муку на маркет плэйсах - Ozon, Wildberries. На этих маркетах самый большой выбор и приятные цены, напрямую от производителя цены зачастую менее выгодные, так как маркет плэйсы могут давать свою значимую скидку к цене. Есть российские производители, которые отгружают муку со своих складов сразу после помола и Вы всегда получаете свежую муку, но доставка получается более долгой. Например, мука от производителя Черный Хлеб. Высокое содержание белка 12-15 гр - это один из первых критериев при выборе качественной муки для выпечки хлеба на закваске в духовке...

Для того, чтобы получился хлеб в духовке важны качество муки, закваска и практика. Мы рекомендуем обратить внимание на био муку, смолотую на каменных жерновах. Такая мука не подвергается химическому отбеливанию, у нее сохраняется природный естественный оттенок, при выпечке у хлеба будет удивительный аромат и вкус настоящего хлеба, а бережное перемалывание на жерновах позволяет более точно контролировать тонкость помола, которое влияет на качество и воздушность мякиша. Важно, чтобы мука для ведения закваски и основная мука для хлеба в духовке содержала 12-15 гр...

Чтобы хлеб в духовке поднялся и раскрылся необходим пар в начале выпекания. Пар позволяет верхней корочке сразу не «цементироваться», быть более эластичной, позволяя пузырькам газа внутри расширяться, поднимать и раскрывать хлеб. Есть два способа выпекания хлеба в духовке: 1. При открытом способе хлеб в духовке выпекается на пекарском камне. Обязательно нужно создать пар на первых 20 минутах выпекания. Для создания эффективного пара удобно использовать низкий противень, который устанавливаем на самый верхний уровень...

Чтобы хлеб в духовке получился нужно обязательно учесть 4 фактора: 2. Хорошая мука, из которой сможем получить одновременно эластичное и растяжимое тесто, чтобы удержать пузырьки газа, вырабатываемые закваской. Не всегда достаточно одного вида муки, чтобы создать идеальное по эластичности и растяжимости тесто. Это творческий процесс - когда Вы можете смешивать муку разных сортов, подбирая идеальные пропорции. Рекомендуем пробовать и миксовать муку из мягких сортов пшеницы с содержанием белка от 12 гр...