О закваске

Для того, чтобы ферментация теста шла максимально эффективно - закваску необходимо добавлять к муке на пике роста. Как определить, что закваска на пике? 1. Поверхность закваски не выпуклая без купола. 2. Вся поверхность закваски покрыта активными пузырьками и начинают образовываться микро ямочки, поверхность становится бугристой. 3. Если такую закваску положить в воду, то она будет плавать, не тонуть, так как сильно насыщена газом. 4. Закваска увеличилась в объеме в 2 и более раза. 5. Когда вы берете закваску лопаткой, то внутри видите текстуру пузырьков, напоминающую крупную губку...

Есть два метода ведения/кормления закваски: в тепле и в холоде. Теплым способом закваску ведут в пекарнях, когда процесс выпечки поставлен на поток. В домашних условиях закваску ведут с использованием холодильника, куда ее убирают для приостановления брожения. Чтобы закваска не росла - температура в холодильнике должна быть около 4 градусов. После активации закваски Eva Bread ее сразу можно использовать для выпекания хлеба. Остатки закваски МОЖНО ПОКОРМИТЬ и убрать в холодильник до следующего кормления...

Итак, у Вас уже есть супер сильная закваска и что делать дальше? Вот несколько рекомендаций: 1. Кормите и ведите закваску на пшеничной муке с содержанием белка 12-15 грамм. Желательно не менять муку - сегодня одна, завтра другая, закваске это не понравится, для нее это стресс. 2. Есть золотое правило - берем 20% закваски от количества муки, но правила созданы - чтобы была возможность от них отойти. Если у вас много времени на замес, температура в помещении очень высокая или Вы планируете оставить хлеб в холодильнике надолго - то уменьшите количество закваски до 15%...

Закваска для хлеба – важнейший ингредиент, который влияет на его вкус, текстуру и пользу. Какую же закваску нужно использовать для хлеба в домашних условиях. Вот несколько советов: Сильные закваски передавались из рук в руки, от пекаря к пекарю, это уникальные сочетания диких дрожжей и молочно-кислых бактерий, которые ферментируют муку, превращая ее в суперфуд с божественным вкусом. От закваски зависит вкус хлеба, его текстура. Закваску можно вывести самим, но если у есть возможность приобрести проверенную сильную закваску, то это поможет сразу испечь красивый, ароматный и пористый хлеб...