Eva Bread Хлебная Закваска

Самая полезная мука та, в которой сохранена польза зерна при переработке, не применялось химическое отбеливание, улучшающее товарный вид, а также использовались щадящие методы помола без перегрева зерна. Конечно, лучшая мука - та, которую вы сами смололи из зерна, выращенного на своем поле. Если же собственного поля нет, то Вы можете купить био зерно, компактную жерновую мельницу и молоть муку перед выпечкой. Например, мельница mockmill 200 делает цельнозерновую муку. Это живая свежесмолотая мука, в которой содержится все, что нужно для здоровья...

Сейчас удобно покупать муку на маркет плэйсах - Ozon, Wildberries. На этих маркетах самый большой выбор и приятные цены, напрямую от производителя цены зачастую менее выгодные, так как маркет плэйсы могут давать свою значимую скидку к цене. Есть российские производители, которые отгружают муку со своих складов сразу после помола и Вы всегда получаете свежую муку, но доставка получается более долгой. Например, мука от производителя Черный Хлеб. Высокое содержание белка 12-15 гр - это один из первых критериев при выборе качественной муки для выпечки хлеба на закваске в духовке...

Для того, чтобы получился хлеб в духовке важны качество муки, закваска и практика. Мы рекомендуем обратить внимание на био муку, смолотую на каменных жерновах. Такая мука не подвергается химическому отбеливанию, у нее сохраняется природный естественный оттенок, при выпечке у хлеба будет удивительный аромат и вкус настоящего хлеба, а бережное перемалывание на жерновах позволяет более точно контролировать тонкость помола, которое влияет на качество и воздушность мякиша. Важно, чтобы мука для ведения закваски и основная мука для хлеба в духовке содержала 12-15 гр...

Чтобы хлеб в духовке поднялся и раскрылся необходим пар в начале выпекания. Пар позволяет верхней корочке сразу не «цементироваться», быть более эластичной, позволяя пузырькам газа внутри расширяться, поднимать и раскрывать хлеб. Есть два способа выпекания хлеба в духовке: 1. При открытом способе хлеб в духовке выпекается на пекарском камне. Обязательно нужно создать пар на первых 20 минутах выпекания. Для создания эффективного пара удобно использовать низкий противень, который устанавливаем на самый верхний уровень...

Чтобы хлеб в духовке получился нужно обязательно учесть 4 фактора: 2. Хорошая мука, из которой сможем получить одновременно эластичное и растяжимое тесто, чтобы удержать пузырьки газа, вырабатываемые закваской. Не всегда достаточно одного вида муки, чтобы создать идеальное по эластичности и растяжимости тесто. Это творческий процесс - когда Вы можете смешивать муку разных сортов, подбирая идеальные пропорции. Рекомендуем пробовать и миксовать муку из мягких сортов пшеницы с содержанием белка от 12 гр...

Для того, чтобы ферментация теста шла максимально эффективно - закваску необходимо добавлять к муке на пике роста. Как определить, что закваска на пике? 1. Поверхность закваски не выпуклая без купола. 2. Вся поверхность закваски покрыта активными пузырьками и начинают образовываться микро ямочки, поверхность становится бугристой. 3. Если такую закваску положить в воду, то она будет плавать, не тонуть, так как сильно насыщена газом. 4. Закваска увеличилась в объеме в 2 и более раза. 5. Когда вы берете закваску лопаткой, то внутри видите текстуру пузырьков, напоминающую крупную губку...

Большинство курсов по хлебопечению учат выводить хлебную закваску. Но почему стоит взять супер сильную закваску для хлеба сразу и не выводить самому? Если Вы сами выводите закваску, то точно прочувствуете на практике, что такое закваска и скорее всего будете лучше понимать нюансы хлебопечения. Но сила такой закваски может быть недостаточной, чтобы тесто успешно ферментировалось и обладало высокой силой подъема. Сильную Закваску - кусочки «старого» теста издавна передавали из рук в руки в течение десятков и даже сотен лет...

Это реально! - печь полезный и вкусный хлеб раз в неделю по выходным, особенно если работаете в будни и сложно выделить время, чтобы замесить хлебушек в радости и спокойствии. Начнем с закваски - супер сильная закваска Eva Bread может жить неделю в холодильнике без кормления, от выпекания до выпекания. Перед выпеканием ее нужно будет покормить 2 раза. Итак, распишем по часам план, если будете печь хлеб утром в воскресенье. 1. 07-08 утра, пятница.Закваску кормим 1:7:7. 10 гр закваски + 70 грамм воды + 70 гр муки...

Для расстойки хлеба обычно используются корзины из натурального ротанга, плетеного пластика, можно использовать контейнеры из прессованного картона. Плетеные пластиковые корзинки хорошо пропускают воздух, но не всегда держат форму и под весом теста могут деформироваться, хлебушек получается более широкий и менее высокий при выпекании. Главное преимущество корзин из ротанга - Обычно корзины для расстойки из ротанга продаются вместе с льняными чехлами, но можно использовать тонкие хлопковые или льняные салфетки размером 45 на 45 см...

Есть два метода ведения/кормления закваски: в тепле и в холоде. Теплым способом закваску ведут в пекарнях, когда процесс выпечки поставлен на поток. В домашних условиях закваску ведут с использованием холодильника, куда ее убирают для приостановления брожения. Чтобы закваска не росла - температура в холодильнике должна быть около 4 градусов. После активации закваски Eva Bread ее сразу можно использовать для выпекания хлеба. Остатки закваски МОЖНО ПОКОРМИТЬ и убрать в холодильник до следующего кормления...

Сколько нужно времени, чтобы выпечь домашний хлеб на закваске в духовке. Давайте разбираться! 1. Первый этап. Кормим закваску. Для этого этапа потребуется 6-12 часов. Например, если Вы замешиваете хлеб в 8-9 утра, то покормить закваску нужно около 10 часов вечера в пропорциях 1:6:6 - 1:8:8 (закваска: мука:вода. Если замешиваете хлеб около 4 часов дня, то покормите закваску около 9 утра. Внимание: рост закваски зависит от температуры в помещении, если температура выше 24 градусов, то закваска будет расти быстрее...

Итак, у Вас уже есть супер сильная закваска и что делать дальше? Вот несколько рекомендаций: 1. Кормите и ведите закваску на пшеничной муке с содержанием белка 12-15 грамм. Желательно не менять муку - сегодня одна, завтра другая, закваске это не понравится, для нее это стресс. 2. Есть золотое правило - берем 20% закваски от количества муки, но правила созданы - чтобы была возможность от них отойти. Если у вас много времени на замес, температура в помещении очень высокая или Вы планируете оставить хлеб в холодильнике надолго - то уменьшите количество закваски до 15%...