Евгения Полевская | Это просто

🥧 ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ ЗА 20 МИНУТ Это тесто – просто находка! Оно получается мягким, нежным и очень послушным. Пирожки на нем при жарке впитывают минимум масла и остаются пышными даже после остывания. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 шт.): Кефир (2,5%) — 300 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 ст. л. Соль — 0,5 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. (важно: не кладите больше!) Разрыхлитель — 1/4 ч. л. Растительное масло — 2 ст. л. Мука — 450 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1️⃣ В миску просеиваем 400 г муки. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель и соду. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности. 2️⃣ Смешиваем кефир и яйцо. Важно: Они должны быть одинаковой, комнатной температуры! Заранее достаньте их из холодильника. 3️⃣ Выливаем кефирную смесь в сухие ингредиенты. Начинаем замешивать лопаткой, а затем переходим на ручной замес. Оставшиеся 50 г муки высыпаем на стол и продолжаем вымешивать тесто пару минут. 4️⃣ Когда мука вмешалась, но тесто еще липнет – добавляем растительное масло в 2-3 этапа. Совет: Масло в тесте на кефире обязательно! Именно оно не даёт пирожкам впитывать лишний жир при жарке. 5️⃣ Не вымешивайте слишком долго. Если тесто перебить, оно станет плотным, а готовые пирожки – «резиновыми». Оно должно остаться мягким и приятным. 6️⃣ Округляем тесто, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пакетом. Оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы клейковина набухла и с тестом было легко работать. Делим тесто на 2 части, каждую – на 5 кусочков. У вас получится 10 идеальных заготовок для любимой начинки! Приятного аппетита! ✨ 👉 Оставьте комментарий, подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать рецепты, делитесь этим рецептом с друзьями и жмите 👍 «Нравится» - это лучшая благодарность от Вас! ❤️ #рецепты #тесто #выпечка #пирожки #этопросто #евгенияполевская

Дрожжевое тесто: 6 правил для идеального подъёма (+ мои секреты!) Друзья, добрый день! Сегодня разберём тему, которая многих пугает, но на самом деле всё просто. Ловите чек-лист: что нужно знать, чтобы дрожжевое тесто всегда получалось пышным и воздушным. 👇 ✅ ТОП-6 правил работы с дрожжами: 1️⃣Дрожжи: Если рецепт на сухих, а у вас прессованные (живые) – берите их в 3 раза больше. И наоборот. 2️⃣Мука: Всегда просеивайте! Это не только убирает комочки, но и насыщает муку кислородом. Тесто скажет «спасибо». 3️⃣Температура: Все ингредиенты (молоко, вода, яйца) должны быть комнатной температуры. Холод – главный враг брожения. 4️⃣Сахар: С ним аккуратнее. Мало сахара – дрожжам нечего «есть», много сахара – брожение замедляется. Соблюдайте пропорции! 5️⃣Меньше муки: При раскатывании старайтесь не «забивать» тесто мукой. Лучше смажьте руки и стол растительным маслом – раскатывать будет легче, а выпечка получится нежнее. 6️⃣Идеальное место: Я рекомендую расстаивать тесто в духовке. Способ №1: Включить духовку на 40°C, поставить тесто и закрыть дверцу. Способ №2: Поставить тесто в духовку, а рядом – кружку с кипятком. Закрыть дверцу (для любых духовок). ❗И мои личные секреты: «Правило мизинца»: Проверяйте температуру жидкости для опары мизинцем. Если вам комфортно, не горячо и не холодно – дрожжам тоже будет идеально. Температура должна быть – 35-38°C. Любовь и тишина: Дрожжевое тесто не любит сквозняков, резких звуков и плохого настроения. Замешивайте его с любовью и в тишине – оно это чувствует!😉 А какие у вас есть секреты работы с дрожжевым тестом? Делитесь в комментариях, давайте общаться и печь вместе! 👇 Подписаться на канал 👉 Евгения Полевская | Это просто