Другая Кухня - питание с умом

Не выливайте сыворотку от творога или йогурта! Топ-3 идеи, как ее использовать Эта мутная жидкость — настоящий кладезь для хлебопека. Делает выпечку невероятно мягкой, пышной и продлевает ей жизнь (хлеб на сыворотке долго не черствеет, в отличие от молочного). А ещё вы сохраните белок, кальций и пробиотики, которые в ней есть. Вот 3 простых и вкусных способа её использовать на кухне. Нежные блины или оладьи (готовятся за 15 минут) Идеальные кружевные блинчики, которые не рвутся, и пышные оладьи без соды. Ингредиенты для блинов: на 1 литр сыворотки: 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, соль на кончике ножа, 0,5 кг муки, 50 мл растительного масла. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте половину сыворотки и всю муку, тщательно перемешайте. Разведите тесто оставшейся сывороткой до консистенции жидкой сметаны, влейте масло и выпекайте на раскалённой сковороде. Оладьи на сыворотке (без соды): на 500 мл сыворотки возьмите 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1,5–2 стакана муки. Тесто по густоте должно быть как густая сметана. Жарьте на среднем огне до румяной корочки. Получаются невероятно пышными за счёт реакции сыворотки с содой. Пышный хлеб на дрожжах (от которого не оторваться) Ароматный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Хранится до 5 дней и не черствеет. Ингредиенты (на небольшую буханку): тёплая сыворотка — 1 стакан, сухие дрожжи — 1 ст. ложка (или 8 г свежих), сахар — 1–2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, мука — 3,5–4 стакана, растительное масло — 3 ст. ложки. В тёплой сыворотке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут в тепле. Когда появится пенная шапка, добавьте соль, масло и 3 стакана муки. Замесите мягкое, не липнущее тесто, добавляя муку постепенно. Уберите миску в тёплое место на 1 час, накрыв полотенцем. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и сформуйте буханку или булочки. Выложите на пергамент, дайте расстояться ещё 20–30 минут, смажьте желтком или водой и выпекайте при 180–200°C 35–40 минут. Универсальное тесто без дрожжей (пироги, лепёшки, хачапури) На кислой сыворотке тесто получается мягким и слоистым, почти как дрожжевое, но без долгого ожидания. А за счёт кислоты сода гасится естественным образом, и не нужен уксус. Ингредиенты: 2 стакана муки (примерно 400 г), 1 стакан сыворотки (250 мл), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды без горки. В тёплой сыворотке растворите сахар и соль, влейте масло. Постепенно всыпая муку, замесите мягкое тесто. Раскатайте его в пласт, равномерно посыпьте содой, сложите конвертом и снова раскатайте. Повторите 2–3 раза. Оставьте тесто на 40–60 минут под пленкой — оно подойдёт и станет воздушным. Дальше используйте как обычное дрожжевое тесто: для пирожков, лепёшек или хачапури в духовке (фото shirley white). Сохраняйте идеи и повторяйте на здоровье! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Этот рецепт я подсмотрел! Домашнее печенье, как в дорогой кофейне. Сочетание лимонного курда в начинке и свежей глазури на основе лимонного сока и цедры даёт яркий, натуральный вкус без лишней кислоты. Готовится быстрее, чем кажется, и не требует сложных кулинарных навыков. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: Безглютеновая мучная смесь — 240 г (≈ 2 стакана по 240 мл) Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки) Соль — ¼ ч. л. Мак — 1 ст. л. (с горкой, для теста) Масло сливочное (комнатной температуры) — 110 г (чуть меньше половины пачки) Стевия — по вкусу и для посыпки (эквивалентно 75 г сахарной пудры и 50 г сахара) Яйцо — 1 шт. Желток — 1 шт. Лимонный сок — 1,5 ст. л. Лимонная цедра — ½ ст. л. (с горкой) Для начинки: Лимонный курд без сахара — около 180 г (готовый или домашний) Для глазури и украшения: Сливочное масло — 30 г Стевия (пудра) — по вкусу (эквивалентно 5 ст. л. сахарной пудры) Лимонный сок — 1 ст. л. Лимонная цедра — ½ ч. л. Мак — ½ ч. л. (для посыпки) Готовим лимонную начинку Если вы используете готовый курд, просто разложите его ложкой на пергаменте, формируя 8 небольших лепёшек (около 2-3 см в диаметре). Заморозьте их на 1-2 часа до твёрдого состояния — это важный шаг, чтобы начинка не растеклась при выпечке. Замешиваем тесто В миске смешайте безглютеновую муку, разрыхлитель, соль и мак. В другой емкости взбейте сливочное масло с подсластителем до лёгкой и пышной консистенции. Добавьте яйцо, желток, лимонный сок, цедру (и ароматизатор, если используете). Хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте сухую смесь во влажную, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Формируем печенье Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть расплющите в лепёшку толщиной около 0,5 см. В центр положите замороженный кружок лимонного курда. Аккуратно поднимите края теста и защипните их, полностью скрывая начинку внутри. Скатайте гладкий шар и слегка приплюсните его, чтобы получилась толстоватая лепёшка. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние 5-6 см. Выпекаем Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте печенье 12-14 минут, до золотистого цвета. Оно должно быть румяным по краям, но оставаться мягким в центре. Дайте печенью 5 минут остыть на противне, затем переложите на решётку для полного остывания. Готовим глазурь и украшаем Пока печенье остывает, приготовьте глазурь. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахарную пудру (или измельчённый в пудру эритрит), лимонный сок и цедру. Варите, помешивая, 1-2 минуты до получения однородной массы. Снимите с огня и добавьте мак. Когда печенье полностью остынет, нанесите глазурь с помощью кисточки или ложки. Дайте глазури застыть 15-20 минут. По желанию посыпьте сверху небольшим количеством мака. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Глазурь останется хрустящей, а начинка — мягкой (фото jess loves cooking). Сохраняйте, чтобы не потерять! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Итальянские фрикадельки, которые всегда получаются сочными (больше никакой резины) Есть несколько приёмов, которые превратят простые фрикадельки в главное блюдо ужина. 4 СЕКРЕТА ИДЕАЛЬНЫХ ФРИКАДЕЛЕК: 1. Смешанный фарш — основа основ (Говядина + свинина) – используйте 80% говядины и 20% свинины. Такое сочетание даст идеальный баланс вкуса и сочности, а соотношение мяса и жира 80/20 гарантирует, что фрикадельки не пересохнут и не будут слишком жирными. 2. Панада вместо сухих сухарей (Пропитанный хлеб) – залейте чёрствый хлеб молоком. Когда он размякнет, разомните его вилкой и добавьте к фаршу. Эта масса и есть «панада» – она удерживает влагу внутри и не даёт мясу стать жёстким. Можно добавить в молоко вустерширский соус или тёртый лук для дополнительного вкуса. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы хлеб впитал жидкость. Лучше всего использовать мякиш багета без корок. 3. Сырный секрет (Рикотта и пармезан) – вместо хлеба, вымоченного в молоке, добавьте рикотту (она не испаряется при готовке, в отличие от молока) и тёртый пармезан. Рикотта придаёт фрикаделькам невероятную кремовую текстуру, а пармезан – глубину вкуса. Смешивайте всё руками, но недолго. Чтобы не перебить фарш. 4. Томатное томление (Готовим фрикадельки в соусе) – самый сочный способ приготовления. Сначала обжарьте фрикадельки до румяной корочки, а затем доведите их до готовности в томатном соусе. Благодаря этому мясо полностью пропитывается ароматом и остаётся нежным. Для более насыщенного вкуса сначала добавьте в соус мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей (фото ray b). Рецепт сочных итальянских фрикаделек: Для фрикаделек: Говядина — 500 г (свинина — 150 г, по желанию) Чёрствый хлеб (багет) без корок — 100 г Молоко — 100 мл Пармезан (тёртый) — 50 г Рикотта — 100 г (по желанию) Яйцо — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика (пресс) Соль, перец, сушёный орегано — по вкусу Для томатного соуса: Помидоры в собственном соку (или томатная паста с водой) — 700 г Лук — 1 шт. (мелко нарезать) Оливковое масло — 2 ст. ложки Соль, сахар (по ½ ч. ложки) — по вкусу Сушёный базилик или орегано — 1 ч. ложка Мякиш хлеба залейте молоком на 10 минут, затем разомните вилкой. В большой миске соедините говядину, панаду, яйцо, пармезан, рикотту, прессованный чеснок, соль и перец. Осторожно перемешайте руками до объединения. Скатайте 16-18 фрикаделек размером с грецкий орех. Для удобства смачивайте руки холодной водой. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, готовьте фрикадельки по 2-3 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки. В той же сковороде приготовьте лук до прозрачности, добавьте помидоры и специи, доведите до кипения. Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Сохраняйте, чтобы не потерять! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Помните нежные песочные корзиночки с шапкой белкового крема и капелькой джема? Этот десерт из детства можно сделать полезным и таким же вкусным. ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста (на 6-8 корзиночек): Рисовая мука — 150 г Мука зелёной гречки — 50 г (или замените на 50 г рисовой) Кокосовое масло (холодного отжима) — 60 г Яйцо — 1 шт. Щепотка соли Для начинки: Ягодный конфитюр без сахара (вишня, смородина, черника, малина) Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 180 г Маскарпоне — 120 г Подсластитель (сироп топинамбура) — по вкусу Ванильный экстракт — ½ ч. ложки Просейте в миску рисовую и гречневую муку, добавьте щепотку соли. Холодное кокосовое масло порубите ножом или натрите на крупной тёрке. Перетрите масло с мукой в крошку. Добавьте яйцо и замесите тесто. Скатайте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Силиконовые или металлические формочки для тарталеток слегка смажьте кокосовым маслом. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, аккуратно перенесите в формочки и прижмите к стенкам и дну. Наколите вилкой. Выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета. В миске на низких оборотах миксера смешайте холодный творожный сыр и маскарпоне. Добавьте подсластитель и ваниль. Взбивайте до получения пышной, однородной массы. Главное — не перебить, чтобы крем не стал жидким! В каждую остывшую песочную корзинку положите по чайной ложке ягодного конфитюра. Сверху с помощью кондитерского мешка или ложки выложите воздушный крем. При желании украсьте свежей ягодой, мятой или посыпьте кокосовой стружкой (фото regina parker). Сохраняйте, чтобы не потерять! Попробуйте этот проверенный рецепт и возвращайтесь в комментарии поделиться впечатлениями. Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Хрустящее куриное филе (без лишних хлопот) Минимум активного времени, а в итоге вы получаете сочное, ароматное филе с хрустящей сырно-ореховой корочкой. Идеальный вариант для ужина, который не надоест, даже если готовить его раз в неделю. Ингредиенты (на 4 порции): Куриное филе — 4 шт. (около 600 г) Для маринада: Оливковое масло — 2 ст. л. Соевый соус (или тамари) — 1 ст. л. Лимонный сок — 1 ст. л. Чеснок — 2 зубчика (пресс) Паприка — 1 ч. л. Соль, перец — по вкусу Для панировки: Миндальная мука или измельчённые овсяные хлопья — 100 г Пармезан (тёртый) — 30 г Чеснок сушёный — 1 ч. л. Сушёные травы (прованские) — 1 ч. л. Для подачи: Смесь салатных листьев, помидоры черри, огурец Маринад: В миске смешайте все ингредиенты для маринада. Обмакните в него куриное филе, хорошо натрите со всех сторон. Оставьте минимум на 30 минут (можно на ночь в холодильнике – будет ещё вкуснее). Панировка: В отдельной тарелке смешайте миндальную муку (или молотые хлопья), тёртый пармезан, сушёный чеснок, травы, соль и перец. Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам. Обваляйте филе в панировке со всех сторон, слегка прижимая, чтобы она прилипла. Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Выложите курицу, сбрызните небольшим количеством масла (можно использовать пульверизатор). Запекайте 20-25 минут до золотистого цвета и готовности. Подавайте курицу с большим количеством свежего овощного салата или запечёнными овощами. Не передержите курицу в духовке. Лучше вынуть её чуть раньше, она «дойдёт» на тарелке. Вместо миндальной муки можно использовать измельчённые до состояния муки овсяные хлопья. Они дадут более лёгкую и хрустящую корочку. Сырная шапка: За 5 минут до готовности посыпьте курицу тёртым сыром моцарелла или чеддер, чтобы получить тянущуюся сырную корочку (фото izycooking). Сохраняйте, чтобы не потерять! Этот рецепт — отличная база, которую легко адаптировать под свой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA