ДОМиК Ольга Сердюк

Сыр – это не просто молочный продукт, а настоящее произведение искусства, созданное природой и человеком. За кажущейся простотой скрывается сложный и завораживающий процесс трансформации, который происходит внутри сырной головки во время созревания. Это время, когда обычное молоко превращается в ароматное, текстурное и многогранное лакомство. Давайте погрузимся в этот удивительный мир и разберемся, какие именно процессы идут внутри сырной головки, делая каждый сыр уникальным. От молока к сыру: первый...

Мечтаете о домашнем сыре, который будет радовать вас своим вкусом и ароматом? Тогда начните с самого главного – качественного молока! Ведь именно оно – основа основ любого сырного шедевра. Чтобы не ошибиться с выбором и быть уверенным в результате, предлагаем вам наш подробный чек-лист сыропригодности молока. Что такое сыропригодность? Это совокупность свойств молока, которые определяют его способность превращаться в сыр высокого качества. Сюда входят: Итак, приступим к проверке! Чек-лист сыропригодности молока: 1...

Технология приготовления Источник молока. Используется молоко проверенного качества Культура. Серия eXact® Фермент. Серии ферментов CHY-MAX или NATUREN Описание. Творог производится путем ферментации с помощью мезофильных или мезо термофильных ароматообразующих заквасок, кислотным или кислотно-сычужным способом (с добавлением молокосвёртывающего фермента). Содержание влаги довольно высокое: от 65 до 80% в зависимости от содержания жира, которое колеблется от 0 до 18%. В зависимости от способа обработки и упаковки творог производится и продается в рассыпчатом или прессованном виде...

ОПИСАНИЕ. Пармезан — знаменитый итальянский твёрдый сыр из коровьего молока, созревающий не менее года. Один из старейших и наиболее известных сортов сыра. Рецепт Пармезана создали монахи-бенедиктинцы, как сыр, который можно было бы хранить очень долго. Пармезан еще называют «королём сыров». Текстура сыра ломкая, срез неровный, при нарезании сыр крошится, обладает пикантным послевкусием. Ввиду длительности созревания (до трёх лет) принадлежит к числу самых дорогих сыров. Пармезан относится к семейству сыров, именуемых зернистыми (итал...

ASIAGO_TIPO I. Latte crudo lt 100 – Se in quantità diversa proporzionare Рецепт на 100 литров - если количество отличается, то изменить все составляющие пропорционально II. CICLO di PASTORIZZAZIONE 68-70°C per 3 minuti Пастеризация при температуре 68-70°C в течение 3 минут III. RAFFREDDAMENTO a 36°C _38°C Охлаждение до температуры 36°C - 38°C IV. AGGIUNTA FERMENTI (tipo ASIAGO) già a 40°-38°C dose adeguata alla quantità di latte lavorato ДОБАВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ (сыр типа ASIAGO) уже при температуре 40°-38°C в количестве, соответствующем количеству молока...