ДОМиК Ольга Сердюк

Если вы увлекаетесь домашним сыроделием или только начинаете свой путь в этом увлекательном мире, то наверняка сталкивались с таким термином, как "хлористый кальций" или "кальций хлористый". Этот ингредиент может показаться загадочным, но на самом деле он играет ключевую роль в получении качественного и вкусного сыра. Давайте разберемся, что это такое, зачем он нужен и как его правильно использовать. Что такое хлористый кальций и какое действие он оказывает на молоко? Хлористый кальций (CaCl₂) – это неорганическое соединение, которое в сыроделии используется в виде водного раствора...

Привет, сыроделы и любители сыра! Сегодня мы поговорим о настоящих супергероях сырного мира – защитных заквасках. Если вы хотите создавать сыры высокого качества, с предсказуемым вкусом и ароматом, а главное – безопасные, то эта информация для вас! Защитные закваски – это специальные культуры молочнокислых бактерий, которые добавляются в молоко на начальных этапах сыроделия. Их главная задача – защитить ваш будущий сыр от нежелательных микроорганизмов. Представьте себе молоко как питательную среду...

Зима – время, когда наш организм особенно нуждается в поддержке. Холод, короткий световой день, повышенный риск простуд – все это может ослабить иммунитет. И тут на помощь приходят они – яркие, сочные, ароматные цитрусовые! ☀️ Почему цитрусовые так полезны зимой? Но что делать, если свежие фрукты надоели, а хочется чего-то особенного? Не спешите отказываться от цитрусовых! Помимо того, что мы привыкли есть их свежими, из них можно приготовить невероятно вкусные и, что немаловажно, полезные лакомства...

Рождество Христово – время радости, семейных встреч и, конечно же, праздничного стола! И тут возникает вопрос, который волнует многих: можно ли есть сыр на Рождество? Короткий ответ: Да, можно! Сыр – это не только вкусный, но и питательный продукт, который прекрасно вписывается в рождественское меню. Никаких церковных запретов на употребление сыра в этот светлый праздник нет. Почему сыр – отличный выбор для рождественского...

Каждая корова, как и человек, заслуживает отдыха. Но для наших четырехногих кормилиц "отпуск" – это не просто возможность полежать на солнышке, а важный физиологический процесс, который напрямую влияет на качество и количество молока. Давайте разберемся, когда корове пора в отпуск и как это сказывается на молоке, уделяя особое внимание изменениям в составе, включая появление соматических клеток. Когда корове пора в отпуск? "Отпуск" коровы – это период сухостоя. Он наступает примерно за 6-8 недель до ожидаемого отела (рождения теленка)...

Полы в моей кухне теперь, как в операционной) Вы думаете, паровая швабра нужна только для блестящих полов? А вот и нет! Для сыровара это настоящий секретный ингредиент для безупречной гигиены и качественного сыра. Почему паровая швабра - это must-have для сыроварни? Бескомпромиссная чистота без химии: В сыроделии чистота - залог успеха. Паровая швабра дезинфицирует поверхности паром под высоким давлением, уничтожая бактерии, плесень и другие нежелательные микроорганизмы. И все...

В предыдущей статье мы начали увлекательное путешествие по многогранному миру сырных текстур, исследуя такие понятия, как "мажущаяся, маслянистая", "слоистая" и "хрупкая". Мы увидели, как эти характеристики определяют не только внешний вид сыра, но и способы его нарезки, подачи и использования в кулинарии. Сегодня мы продолжим наше исследование, углубляясь в мир голубых сыров и раскрывая их уникальные текстурные особенности. Мраморная и Венозная: Искусство плесени в сыре К внушительному списку сырных текстур мы хотим добавить еще одну, которая присуща сырам с голубой плесенью...

Разные текстуры в сырной тарелке Привет, гурманы и сырные энтузиасты! Сегодня мы отправляемся в увлекательное путешествие по миру сырных текстур. Да-да, вы не ослышались, именно "сырных текстур", а не "структур"! Ведь именно они делают каждый кусочек сыра уникальным и неповторимым. Мы все знаем, что один и тот же сыр может вызвать у кого-то восторг, а у кого-то – полное равнодушие. И это совершенно нормально! Наши вкусовые предпочтения, привязанности и даже настроение – всё это формирует нашу индивидуальную реакцию на сыр...

Видео рецепт Драй Джек в моем исполнении - https://dzen.ru/video/watch/692a0fb9812fb175e5e36f7e Сегодня мы хотим рассказать вам о сыре, который покорил сердца многих своим ярким вкусом и универсальностью – о Драй Джек (Dry Jack)! Этот сыр, родом из солнечной Калифорнии, обладает уникальной историей и характером, который делает его незаменимым на любой кухне. Немного истории: От монастырских традиций к калифорнийскому солнцу 📜 История Драй Джека тесно связана с монастырем Святого Антония в городе Соледад, Калифорния...

Срочный опрос! Друзья-сыровары, привет! Сегодня у меня к вам очень насущный вопрос, который, уверена, волнует многих из нас. Речь пойдет о подсырной сыворотке. Ни для кого не секрет, что после приготовления сыра остается ее немало. Для тех, кто варит сыр из 10-20 литров молока раз в неделю, это, возможно, не такая уж и большая проблема. Но вот когда речь заходит о регулярном сыроварении из 30-40-50-60 литров молока, то сыворотка становится настоящей головной болью! И давайте будем честны, советы...

Привет, гурманы и любители необычных вкусов! Сегодня я хочу поделиться с вами настоящим сокровищем норвежской кухни – брюност! Если вы еще не знакомы с этим удивительным продуктом, приготовьтесь к гастрономическому открытию, которое перевернет ваше представление о сыре. Брюност (от норвежского "brun ost" – коричневый сыр) – это не просто сыр, это целая философия! Его уникальность заключается в процессе приготовления: обычный сывороточный сыр (чаще всего из коровьего, козьего или овечьего молока) долго вываривается на медленном огне...