Доброгриб

Ежовик гребенчатый всё чаще называют «грибом ясной головы» за его потенциальную способность поддерживать память, внимание и гибкость мозга в любом возрасте. На фоне постоянных уведомлений, смены задач и «жизни в экране» интерес к естественной поддержке внимания и памяти закономерен. На этом фоне стали особенно популярны натуральные ноотропы – мягкие средства, помогающие мозгу адаптироваться без эффекта «разгона» и истощения. Ежовик гребенчатый – один из наиболее изученных грибов в этой группе. Исследования...

Сморчки долго считались капризным лесным деликатесом, который проще найти в лесу, чем пытаться вырастить. Сегодня ситуация изменилась: большую часть коммерческого урожая сморчков даёт Китай, где вокруг этого гриба выстроена целая отрасль — от тепличных комплексов до экспорта сушёной продукции по высокой цене. ​Главная причина лидерства — сочетание науки и массового сельского хозяйства. Китай и раньше занимал первое место в мире по выращиванию грибов в целом, на его долю приходится свыше 70% мирового производства съедобных грибов...

Для жителей средней полосы лесные грибы кажутся подарком природы, а для многих северных народов они долгое время вообще не считались едой. Саамы, ненцы, эскимосы, ханты, манси, юкагиры и часть якутов традиционно почти не собирали грибов и относились к ним с подозрением. В записях врачей и этнографов начала ХХ века саамы прямо называли грибные блюда «пустой забавой», недостойной серьёзной пищи. Ненцы объясняли отказ просто: грибы — это «оленья еда», а человеку не стоит отнимать корм у главного помощника в тундре...

Сегодня всё популярнее становятся безалкогольные грибные коктейли на основе чайного гриба, или комбучи. По сути, это прохладные миксы, где роль «газировки» выполняет натурально искристый напиток брожения, а вкус задают свежие ягоды, фрукты и ароматные травы. ​Комбуча получается, когда сладкий чай несколько дней настаивается с живой колонией дрожжей и бактерий. Микроорганизмы «съедают» большую часть сахара и превращают его в лёгкую кислоту, углекислый газ и небольшое количество газов и ароматных веществ...

Купили грибы, а через день они превратились в скользкую массу? Знакомая история для многих. Свежие грибы — продукт капризный, но несколько простых правил помогут сохранить их аппетитными до самой готовки. Шляпка и ножка должны быть упругими, плотными на ощупь. Никакой слизи, мокрых тёмных пятен или вмятин, которые остаются после нажатия. Свежий гриб пружинит под пальцем и быстро возвращает форму. Понюхайте упаковку — должен быть приятный грибной аромат, лёгкий и естественный. Кислый запах, нотки аммиака или затхлости говорят о том, что грибы уже начали портиться...