Доброгриб

Представьте себе густой лес, где рядом растут разные деревья, мхи и грибы — примерно так выглядит микрофлора кишечника, если перенести ее в мир природы. Среди множества микробов там живут и грибы: например, представители родов Candida и Saccharomyces. Они формируют свое «грибное сообщество», которое сосуществует с бактериями, делит с ними питание и участвует в создании защитной пленки на слизистой кишечника. В норме эти грибы ведут себя мирно и считаются комменсалами — жильцами, которые не вредят хозяину...

Для домашнего и балконного формата без промышленного оборудования практичнее всего использовать виды, уже рекомендованные для квартирного выращивания: вешенку, шиитаке и шампиньон. Промышленное грибоводство действительно использует стерилизационное оборудование, камеры с контролем климата, парогенераторы и автоматические системы увлажнения. Однако для небольшого «микосада» на балконе эти решения избыточны: надёжные источники описывают успешное выращивание грибов дома с минимальным набором — ёмкость, нагрев для пастеризации субстрата, мицелий и ручное поддержание влажности...

Под грибными напитками чаще всего подразумевают две группы продуктов. Во‑первых, грибной кофе — смесь обычных кофейных зёрен и экстрактов лекарственных грибов: чаги, рейши, львиной гривы и других, которым традиционно приписывают адаптогенное действие. Обычно грибы сушат, измельчают и экстрагируют, чтобы сконцентрировать биологически активные вещества и добавить их к молотому кофе. Во‑вторых, ферментированные напитки на основе «чайного гриба» (комбучи) — сладкий чай, который сбраживают симбиотической культурой бактерий и дрожжей...