Мужская кухня Дмитрий Тверь

Коза — существо мягкое, домашнее, чувствительное, любящее уют и покой. Огонь — стихия страстная, стремительная, всё согревающая, но и способная обжечь. Когда эти две энергии встречаются, получается очень...

Давайте честно: когда мы покупаем филе минтая или трески, голова и хвост обычно уходят в мусорку. А ведь это — самый наваристый, самый ароматный материал для ухи. В рыбе всё «вкусное» как раз там, где кости, кожа и хрящи: там коллаген, там жир, там глубина...

Знаете, что меня по-настоящему раздражает каждую осень? Что вся эта тыквенная истерия сводится к сладкому: латте с корицей, кексы с «тыквенным спайсом», пироги с мускатным орехом. А ведь тыква — это вообще-то не десерт...

Знаете, что мне нравится в этом празднике? Он про то, что мы разные — и при этом за одним столом. Вот я и подумал: а почему бы не рассказать об этом не плакатом, а тестом? Один базовый замес, три совершенно разных характера — татарский перемяч, уральская ватрушка и классический русский пирог...