Дикоед - рецепты из дичи

Горох — один из самых недооценённых продуктов русской кухни. Простой, сытный и удивительно благородный по вкусу, он прекрасно сочетается с овощами и сливочным маслом. В этом рецепте желтый колотый горох медленно разваривается до нежной текстуры, а запечённые овощи придают пюре мягкую сладость и глубину вкуса. Такое пюре получается кремовым, воздушным и по-настоящему домашним. Оно одинаково хорошо подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к мясу, рыбе или дичи...

Это запечённый кусок лосятины в специях для пастрами. Смелая и яркая интерпретация, где благородный вкус дичи встречается с ароматом классической пряной корки. Лосятина, будучи мясом постным и насыщенным, идеально выдерживает мощный акцент обжаренных специй, а кленовый сироп добавляет лёгкую карамельную ноту. Блюдо получается эффектным, с потрясающей душистой корочкой и сочной, пропитанной ароматами мякотью внутри...

Попробуйте этот рецепт — вы получите бесподобный продукт с легким дымным запахом, приятной ноткой маринада и довольно плотной структурой. Время приготовления: 65 минут. Количество порций: 4 Ингредиенты: 2 сердца кабана; 100 миллилитров оливкового масла; 25 миллилитров красного винного уксуса; 25 миллилитров соуса Ворчестер; по 1 чайной ложке сушеных трав — орегано и тимьяна; 3-4 сладких болгарских перца; 1 крупная репчатая луковица; соль и черный молотый перец; решетка для гриля. Способ приготовления: Промойте сердце, обрежьте пленки, разрежьте вдоль на 2 части и удалите крупные сосуды...

Если вы готовите птицу целиком, помните, что трудно сразу же довести всю птицу до нужной температуры. Мясо в грудном филе будет готовиться быстрее, чем в бёдрах, поэтому потребуется часто переворачивать тушку и следить, чтобы грудка не пересохла. Прожаривая бедра, поливайте соком из сковородки грудку и не забывайте добавлять жидкость внутрь тушки птицы. После приготовления заверните птицу в алюминиевую фольгу и оставьте «отдыхать» в течение 15 минут или немного дольше. Кости и мембраны крупной дикой птицы готовятся не так быстро, как у домашней...

Медвежью лапу — с когтями или без, нужно готовить в несколько этапов. Несмотря на хлопоты, связанные с блюдом, эта часть медвежатины популярна и очень быстро заканчивается. Время приготовления: 420 минут. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 лапа медведя с когтями; 1 килограмм тушки жирной курицы, это, примерно, ½; 0,25 килограмма рульки кабана; 150 грамм ветчины из лося; 5 граммов соли; 1 столовая ложка соевого соуса; 4 литра куриного бульона; 200 миллилитров белого сухого вина или хереса; 1/3...