Дары моря

Камбалу на сковороде держат 3–4 минуты с стороны на средне-сильном огне. Это плоская рыба: середина прогревается быстрее, чем у круглой тушки хека. Мука — тонкий слой. Крышку на весь цикл не кладите. Готовность: мясо матовое и отходит от кости, не «ещё минуту для корочки» 🍋 На витрине в Ставрополе четыре живые позиции: пбг 300–500 IQF, М б/г б/б, б/г 0,5–1 и L икряная. Под сковороду берите 300–500 или М. Крупную 0,5–1 — если сковорода широкая или режете вдоль хребта. L с икрой — другой ужин: икру не выкидывать и не давить лопаткой...

Две тушки 350–500 г, картошка и морковь на одном противне. 25 минут при 200 °C, фольга первые четверть часа — иначе тощая рыба высохнет. Дары моря — магазин свежей рыбы и морепродуктов в Ставрополе, пр-т Кулакова, 27А (Промышленный район, Север)...

Хек в духовке держат 20–25 минут при 200 °C, если тушка 350–500 г. Крупный 500–800 г — ближе к 25–30. Середина белая, вилкой отходит от хребта. Не сорок минут «как курица»: это тощая рыба, лишние минуты дают вату 🍋 На витрине в Ставрополе сейчас три аргентинских калибра: 80–200 г, 350–500 г и 500–800 г. Под противень берите средний или крупный. Мелочь 80–200 удобнее в уху или на сковороду целиком: на одном противне край сгорит, середина останется сырой. Документы на партию — по запросу. Заказ с доставкой в день заказа или самовывоз с пр-та Кулакова, 27А — собираем примерно за 30 минут...