Гиды

Июль на Ставрополье — это мангал, террасы и выезды к воде. В 2026 году к пикникам добавился ещё один тренд: ритейлеры массово расширяют готовую рыбную линейку — сети вроде «Магнита» планируют увеличить ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов примерно на 20 %, а весь сегмент готовой еды с рыбой может вырасти до 160 млрд ₽ к 2028 году. Покупатель хочет яркий морской ужин на природе без многочасовой готовки — и это реально, если правильно выбрать продукт и упаковку 🧺 При этом морепродукты подорожали: закупочные цены на кальмар, креветку и мидии в I квартале 2026 выросли на 10–40 %...

Готовые морские смеси — один из главных гастрономических трендов 2026 года: спрос на них вырос почти на 90 % к прошлому году 🦐 Причина проста: покупатель хочет яркий морской ужин без долгой подготовки. Морской коктейль — это уже очищенные и подготовленные креветки, мидии, кальмар и осьминог в одной упаковке: разморозил, прогрел на сковороде — и готово. Сыграл роль и общий разворот рынка к отечественному продукту: с июля 2026 года в госзакупках действует запрет на импортную рыбу, а розница активнее продвигает российские морепродукты и готовые смеси...

Ещё несколько лет назад морской гребешок прочно ассоциировался с ресторанным меню и ценником «по особому случаю». В 2026 году картина изменилась: гребешок, как мидии и устрицы, «демократизировался» — массовый покупатель перестал считать его исключительно ресторанным продуктом и всё чаще берёт его, чтобы приготовить дома. За этим стоит рост отечественной марикультуры: производство ценных морепродуктов (гребешок, мидии, устрицы) в России за последние годы выросло заметно — по данным отрасли, только за год выпуск таких гидробионтов прибавил около 16 %...

Кальмар — один из тех морепродуктов, которые в России знают все, но готовить умеют единицы. В 2026 году он неожиданно оказался в новостях: на фоне сокращения квот и непростого промысла кальмар в опте заметно подорожал — вместе с мойвой и треской, тогда как пикша, сельдь и красная икра, наоборот, подешевели. Но даже с учётом роста цены кальмар остаётся одним из самых доступных морепродуктов на прилавке — и одним из самых полезных. Мясо кальмара — это почти чистый белок (около 16–18 г на 100 г) при минимуме жира и примерно 90–100 ккал...

Раки — пожалуй, самая «летняя» закуска в России. И дело не только в традиции: сезон у них действительно летне-осенний. С декабря по конец мая рак линяет и размножается, и в это время промысел закрыт, чтобы дать популяции восстановиться. К концу июня запрет снимают, и рак выходит «наливной»: панцирь после линьки уже окреп, а мясо набрало вес. Сезон 2026 года — удачный. В южных регионах вылов открыли в середине июня, и учёные отмечают рост популяции: квоту на год подняли примерно на четверть к прошлому...

2026 год сложился для любителей рыбы непросто: треска, минтай, мойва и кальмар заметно подорожали. Но одна северная рыба пошла против тренда — пикша неожиданно подешевела. Сейчас килограмм замороженной пикши стоит примерно 300–450 рублей: сравнимо с минтаем и заметно ниже охлаждённой трески. Почему так вышло и стоит ли присмотреться к этой рыбе — разбираемся. Причина в биологии и логистике. Рыбные стада, родившиеся в 2022–2023 годах, как раз набрали товарный вес, и промысел принёс примерно на 20 % больше улова, чем годом раньше...