Daochai.ru – журнал о китайской чайной культуре

Япония, 1980-е годы. Традиционная чайная индустрия в кризисе. На авансцену выходит фастфуд, в том числе уже готовый чай в бутылках и банках. Традиционные заварочные чайники с боковой ручкой больше никому не нужны, как и чайные фермеры: либо идёте в ногу со временем, либо разоряетесь. В это время в лаборатории Института чая в префектуре Сидзуока работает исследователь по имени Цусида Тодзиро. Он занимается, казалось бы, сугубо теоретической задачей: как сделать так, чтобы чайный лист накапливал больше...

29 ноября 2022 года «Традиционные технологии изготовления китайского чая и связанные с ними обычаи» были включены ЮНЕСКО в специальный список нематериального наследия. Если вы любите пуэр, дяньхуны и другие юньнаньские чаи, вам стоит услышать эту историю «Великого чайного мастера» Будь Сяо Шиин 肖时英 сейчас с нами, он бы чувствовал радость и гордость. «Историческая миссия нашего поколения чаеводов выполнена. Желаю молодым чаеводам превзойти предшественников, чтобы ученик превзошел учителя!», — так...

Весна. В Китае в эти дни наступает время, когда небо становится прозрачным, воздух — чистым, а природа окончательно пробуждается после зимнего сна. Это время называется Цинмин (清明) — «Чистота и Ясность». Для китайцев это не только смена сезона, а один из самых важных дней в году. День, когда поминают предков, встречают весну. А ещё Цинмин неразрывно связан с чаем. Что это за праздник, почему он так важен для чайной культуры и какие параллели у Цинмина есть с нашими, русскими традициями? Начнём с названия...

Бывало, что вдохнули аромат из чашки, а там целый сад, мёд, цветы... Но сделали глоток — и всё куда-то испарилось? Осталась лишь лёгкая горчинка да сладость? Знакомое ощущение? На самом деле, чтобы вкус чая раскрылся полностью, нужен один простой, но осознанный шаг. Сегодня мы попробуем перенастроить наши чувства. И для этого нам понадобятся... два вида обоняния. Да, их два. Первое — всем знакомое. Когда мы «слушаем» аромат листа в чахэ или из гайвани... Это наше обоняние-разведчик. Учёные называют его ортоназальным...

У китайских чаёв есть впечатляющая особенность, за которую мы их так любим – трансформация аромата и вкуса. Они происходят при заваривании и зависят от множества факторов: температуры и жесткости воды, длительности заваривания, посуды, количество чая. Давайте вместе проследим, как меняются ощущения от чая на разных этапах дегустации. Всё начинается с первого свидания — с аромата сухого листа. Чай насыпают в чахэ, «чайную коробочку» – специальный предмет для «слушания» аромата чая. Мы подносим её к лицу, согреваем дыханием...