Daochai.ru – журнал о китайской чайной культуре

Мы завершаем серию о даньцунах. Сегодня расскажем о Сюэпянях и Чоуши — удивительных представителях фэнхуанского чая, которые бросают вызов сезонным стереотипам. В мире элитных китайских чаев существует своя сезонная иерархия. Многие знают о ценности весеннего сбора, но истинные ценители в курсе, что настоящая жемчужина рождается зимой. Это улун Сюэпянь, или «Снежные хлопья» — уникальная разновидность зимних даньцунов. — Весенний чай (март-май) — эталон вкуса и глубины — Осенний чай (сентябрь-октябрь)...

Представьте, что вы читаете меню в чайной, ваш взор скользит по названиям даньцунов — вы пришли именно для того, чтобы познакомиться со знаменитыми гуандунскими улунами, о которых так наслышаны, — и тут натыкаетесь на броское название... Утиный помёт. Во вселенной китайского чая, где названия звучат как поэзия — Белый пион Баймудань, Изумрудные спирали весны Билочунь, Железная Бодхисаттва Тегуаньинь — это название немного разрывает шаблон. Сложно представить более провокационное наименование для элитного чая...

Мы продолжаем цикл о даньцунах — улунах, которые производят в провинции Гуандун. В предыдущих выпусках рассказывали историю происхождения этого чая и уделили внимание особенностям терруара; читайте обязательно, если пропустили. Эту серию посвящаем самой сильной стороне даньцунов — аромату. Вершина Фэнхуанского чая, чай для гурманов — так можно сказать о даньцунах. Именно они считаются самыми вкусными и ароматными и ценятся дороже остальных местных чаев. Лестные эпитеты и аллегории не пафоса ради — они вполне заслужены...

У Фениксовых гор уникальное географическое положение, что непосредственно влияет на качество производимого там чая. Горный массив находится чуть севернее знаменитого тропика Рака (23°53' северной широты, знаменитый потому, что среди китайских чайных людей считается, что вдоль этой широты растет самый лучший в мире чай), и недалеко от Южно-Китайского моря, до которого всего несколько десятков километров. Сами горы с их рельефом, переходящим с севера на юг от высоких гор к холмам, долинам и равнинам, как бы обращены к морю, что способствует проникновению с него теплых и влажных воздушных масс...

Мы начинаем небольшую серию, посвящённую удивительному представителю улунов – гуандунскому чаю Фэнхуан Даньцун, он же Одинокие кусты с горы Феникса, он же просто Даньцун. Этот чай занимает особое место в ряду «бирюзовых чаев» Поднебесной. Даньцуны – не просто сорт чая, это целая категория в мире улунов, которая стоит особняком в океане чайного роскошества Китая. “Визитная карточка” даньцунов – невероятное разнообразие ароматов, из богатой палитры которых каждому нужно, как минимум, познакомиться со знаменитыми десятью профилями...