Кулинарный архив

В книге «Мужчина на кухне» 1988 года я нашла рецепт лёгкого и изящного десерта. Называется он просто – яблоки с белками и желатином, но по сути это классический яблочный самбук. Это нежный, тающий мусс с ярким яблочным вкусом, который подаётся с кисло-сладким ягодным сиропом. Готовится он несложно, а выглядит очень эффектно – настоящий ресторанный десерт. Особенность этого рецепта в том, что яблоки предварительно запекаются, а не варятся. Это придаёт пюре более насыщенный, карамельный оттенок. Желатин делает структуру воздушной и устойчивой, а взбитые белки добавляют лёгкость...

Мидии – это тот продукт, который у нас дома любят все. Но часто мы покупаем их в замороженном виде и просто обжариваем с чесноком. А ведь из них можно приготовить настоящие ресторанные закуски, которые украсят любой стол. Листая старую книгу «Современная кухня. 3000 рецептов» 1961 года, я наткнулась на два совершенно разных способа подачи мидий. Один вариант – холодный, изысканный и лёгкий. Другой – горячий, сытный и в пикантном соусе. Оба рецепта построены на одной основе: мидии припускаются в вине с овощами...

В старом выпуске журнала «Рецепты на бис» (№ 2, 2011 год) я нашла очень простой рецепт, который идеально подходит для холодного сезона. Это картофельная бабка с гречкой. По сути, это запеканка из сырого тёртого картофеля с добавлением гречневой крупы и шкварок. Блюдо получается сытным, с хрустящей корочкой и очень ароматным. Автор пишет, что продукты берёт на глазок, но приводит приблизительные пропорции. Я перевела их в привычные нам мерки, чтобы вы могли легко повторить рецепт. Ингредиенты (на...

В книге «Национальные кухни наших народов» Вильяма Похлебкина (1980) я нашла рецепт с очень скромным названием – «Кукурузное пирожное». Сразу скажу: ничего похожего на привычные бисквиты или кексы здесь нет. Это совершенно особенная выпечка: воздушная, чуть влажная внутри, с ярким кукурузным вкусом и ароматом корицы. А главная изюминка – её заливают горячим мёдом прямо из духовки, делая наколы вилкой, чтобы он пропитал каждый кусочек. Похлебкин всегда славился точностью и нестандартным подходом. Этот рецепт – лишнее тому подтверждение...