Chronicles of Bar

Впервые коктейль появился более ста лет назад и сейчас переживает своё довольно бурное возрождение. С момента своего судьбоносного зарождения, Негрони прошёл тернистый путь от относительной безвестности до обретения популярности и вхождения в ряды других известных напитков, занимающих свои почётные места в меню ресторанов по всему миру. Этот слегка горьковатый коктейль, состоящий из равных частей кампари, сладкого вермута и джина, наилучшим образом воплощает в себе дух времени. Существует несколько версий происхождения этого удивительного напитка...

Барный декор играет важную роль в создании впечатляющего и запоминающегося облика коктейлей. Вот несколько трендовых идей для украшения коктейлей. Эстетика минимализма Этот тренд предполагает использование простых и элегантных элементов для украшения коктейлей. Например, тонкие цветочные лепестки, микрозелень, расположенные аккуратно на поверхности напитка, или небольшие зеленые веточки добавляют нотку природной красоты к коктейлю, сохраняя его изысканный вид. Использование съедобных цветов Этот тренд предполагает использование цветов, которые можно есть, для украшения коктейлей...

6 февраля отмечается Международный день барменов. В Россию этот праздник пришел недавно, зато во всем католическом мире издавна был известен как День святого Аманда, который считается покровителем виноделия, рестораторов и барменов. Хотя родом святой из Франции, бар, каким мы его знаем, зародился на Американском континенте и сыграл важную роль в истории Соединенных Штатов. За стойкой бара планировали революции, придумывали знаменитые коктейли и творили историю. Питейные заведения существовали в мире задолго до появления собственно баров...

Основы барменского искусства являются фундаментом успешного приготовления коктейлей. Они включают в себя знание о различных видов спиртных напитков, а также о том, как сочетать их в различных пропорциях, чтобы создать баланс и гармонию во вкусе напитка. Важно уметь правильно смешивать ингредиенты, дозировать алкоголь, сиропы и соки, а также овладеть техниками шейкера и перемешивания. В процессе обучения основам барменского искусства рекомендуется посетить курсы барменов или самостоятельно изучить специализированную литературу...

Должен ли бармен следовать основным принципам работы за барной стойкой на все 100%? Или всё таки иногда стоит допускать исключения из правил? Вопрос достаточно философский. К сожалению в принципе как и многих из нас, не учили изначально важным тонкостям работы. Виду не только приготовление коктейлей и натирание посуды. Принципы которые делают тебя профессионалом вне зависимости от твоего возраста и пола. Бармен - это не просто человек, который наливает что-то, это в первую очередь тот, кто должен быть у некоторых из нас важным звеном в жизни...

Молекулярный напиток – понятие растяжимое. Возможность изменения структуры коктейля стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, и сифоны, которые, воздействуя на смесь субстанций, делают иной их консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота. Кроме того, зачастую видоизменить консистенцию удается путем сочетания компонентов, имеющих схожий химический состав. Кусочки фруктов, буквально левитирующие в напитке, презрев силу тяжести, или шарики,...

Само собой, стандарты отрасли разрабатывались годами. Начало положил, как уже отмечалось, Джерри Томас. Именно он и стал родоначальником всех барменов. Американский бармен середины XIX века, был одним из самых высокооплачиваемых специалистов в своей профессии (его жалование в 100 долларов в неделю превышало зарплату вице-президента). Считается отцом современной миксологии. Чем знаменит: в 1862 году выпустил первый сборник коктейлей «Как смешивать напитки (или спутник бонвивана)» (How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant’s Companion)...

В судебнике 1497 года (на тот момент Русью правил Иван III) впервые упоминается слово целовальник. Иван Прыжков пишет в книге «История кабаков в России», что в то время целовальником называли человека, помогающего старостам и воевоводам вершить правосудие, ловить воров и устанавливать порядок в населенном пункте. Они же собирали подать, таможенные и торговые пошли, исполняли любые поручения суда. И в те годы эти люди не имели никакого отношения к барменам. Целовальник — это представитель исполнительной...

Традиция подачи напитков до и после трапезы существует давно, однако многие люди теряются, получив в гостях или ресторане предложение насладиться аперитивом и дижестивом. Эти понятия являются антонимичными: аперитив подают до начала трапезы, дижестив – после. Рассказываем о том, какие напитки и почему используются для аперитива и дижестива, как и с чем их лучше употреблять. Классический аперитив – слабоалкогольный напиток, который хорошо освежает и повышает аппетит. Во Франции и Италии, являющихся...

Виски пользуется популярностью во всём мире. Этот крепкий (зачастую 40%) напиток пленит своим многогранным вкусом и богатым ароматом. Заводя разговор о виски, в голове невольно всплывает картина солидного мужчины в кожаном кресле, который потягивает янтарную жидкость из гранёного стакана, а в другой руке медленно тлеет кубинская сигара. Этот напиток обладает непередаваемой эстетикой и атмосферой. Его нужно уметь пить. Основная цель – получить удовольствие, а не опьянеть. Для изготовления виски используется смесь зерна, воды и дрожжей...

Начиная с XX века, в массовой культуре активно используется тема «Сухого Закона» в США (1920 – 1933 гг.), каждый год выпускается достаточно много фильмов, книг, песен и музыкальных клипов, посвященных легендарному периоду в истории Америки. Двадцатые годы привлекают не только акул шоу-бизнеса, девушки и юноши все чаще просят сделать стрижку в стиле звезд классических черно-белых картин Голливуда, огромное количество вечеринок и свадеб носят название «Чикаго 20-х», а бармены всего мира смешивают классические коктейли, появившиеся вопреки законам США...

Сегодня немного теории — поговорим о способах приготовления напитков. Вам покажется, что это сугубо теоретическая информация и практической нагрузки за собой ни какой не несет. Но это ошибочное мнение. Так уж сложилось, что способы приготовления коктейлей были придуманы не просто так и под каждым из них кроется определенные причины. Эти способы формировались долгие годы, начиная еще со времен, когда барной индустрией заправляли те самые легендарные бармены. Именно их талмуды стали первыми источниками вдохновения для молодых барменов всех поколений, включая наше...