Chronicles of Bar

«Олд фешен» (англ. Old fashioned — старомодный, на прежний манер) — коктейль-аперитив Международной ассоциации барменов. Смешивается в бокале на основе бурбона или ржаного виски. В качестве гарнира украшается долькой апельсина и коктейльной вишней. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables). История В 1806 году в печати впервые проявилось слово «коктейль», которое определялось как смесь алкоголя, биттера, воды и сахара...

«Манхэ́ттен» (англ. Manhattan) — коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1], классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail). «Манхэттен» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем...

Впервые коктейль появился более ста лет назад и сейчас переживает своё довольно бурное возрождение. С момента своего судьбоносного зарождения, Негрони прошёл тернистый путь от относительной безвестности до обретения популярности и вхождения в ряды других известных напитков, занимающих свои почётные места в меню ресторанов по всему миру. Этот слегка горьковатый коктейль, состоящий из равных частей кампари, сладкого вермута и джина, наилучшим образом воплощает в себе дух времени. Существует несколько версий происхождения этого удивительного напитка...

Барный декор играет важную роль в создании впечатляющего и запоминающегося облика коктейлей. Вот несколько трендовых идей для украшения коктейлей. Эстетика минимализма Этот тренд предполагает использование простых и элегантных элементов для украшения коктейлей. Например, тонкие цветочные лепестки, микрозелень, расположенные аккуратно на поверхности напитка, или небольшие зеленые веточки добавляют нотку природной красоты к коктейлю, сохраняя его изысканный вид. Использование съедобных цветов Этот тренд предполагает использование цветов, которые можно есть, для украшения коктейлей...

6 февраля отмечается Международный день барменов. В Россию этот праздник пришел недавно, зато во всем католическом мире издавна был известен как День святого Аманда, который считается покровителем виноделия, рестораторов и барменов. Хотя родом святой из Франции, бар, каким мы его знаем, зародился на Американском континенте и сыграл важную роль в истории Соединенных Штатов. За стойкой бара планировали революции, придумывали знаменитые коктейли и творили историю. Питейные заведения существовали в мире задолго до появления собственно баров...

Основы барменского искусства являются фундаментом успешного приготовления коктейлей. Они включают в себя знание о различных видов спиртных напитков, а также о том, как сочетать их в различных пропорциях, чтобы создать баланс и гармонию во вкусе напитка. Важно уметь правильно смешивать ингредиенты, дозировать алкоголь, сиропы и соки, а также овладеть техниками шейкера и перемешивания. В процессе обучения основам барменского искусства рекомендуется посетить курсы барменов или самостоятельно изучить специализированную литературу...

Должен ли бармен следовать основным принципам работы за барной стойкой на все 100%? Или всё таки иногда стоит допускать исключения из правил? Вопрос достаточно философский. К сожалению в принципе как и многих из нас, не учили изначально важным тонкостям работы. Виду не только приготовление коктейлей и натирание посуды. Принципы которые делают тебя профессионалом вне зависимости от твоего возраста и пола. Бармен - это не просто человек, который наливает что-то, это в первую очередь тот, кто должен быть у некоторых из нас важным звеном в жизни...

Молекулярный напиток – понятие растяжимое. Возможность изменения структуры коктейля стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, и сифоны, которые, воздействуя на смесь субстанций, делают иной их консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота. Кроме того, зачастую видоизменить консистенцию удается путем сочетания компонентов, имеющих схожий химический состав. Кусочки фруктов, буквально левитирующие в напитке, презрев силу тяжести, или шарики,...

Само собой, стандарты отрасли разрабатывались годами. Начало положил, как уже отмечалось, Джерри Томас. Именно он и стал родоначальником всех барменов. Американский бармен середины XIX века, был одним из самых высокооплачиваемых специалистов в своей профессии (его жалование в 100 долларов в неделю превышало зарплату вице-президента). Считается отцом современной миксологии. Чем знаменит: в 1862 году выпустил первый сборник коктейлей «Как смешивать напитки (или спутник бонвивана)» (How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant’s Companion)...

В судебнике 1497 года (на тот момент Русью правил Иван III) впервые упоминается слово целовальник. Иван Прыжков пишет в книге «История кабаков в России», что в то время целовальником называли человека, помогающего старостам и воевоводам вершить правосудие, ловить воров и устанавливать порядок в населенном пункте. Они же собирали подать, таможенные и торговые пошли, исполняли любые поручения суда. И в те годы эти люди не имели никакого отношения к барменам. Целовальник — это представитель исполнительной...

Традиция подачи напитков до и после трапезы существует давно, однако многие люди теряются, получив в гостях или ресторане предложение насладиться аперитивом и дижестивом. Эти понятия являются антонимичными: аперитив подают до начала трапезы, дижестив – после. Рассказываем о том, какие напитки и почему используются для аперитива и дижестива, как и с чем их лучше употреблять. Классический аперитив – слабоалкогольный напиток, который хорошо освежает и повышает аппетит. Во Франции и Италии, являющихся...

Виски пользуется популярностью во всём мире. Этот крепкий (зачастую 40%) напиток пленит своим многогранным вкусом и богатым ароматом. Заводя разговор о виски, в голове невольно всплывает картина солидного мужчины в кожаном кресле, который потягивает янтарную жидкость из гранёного стакана, а в другой руке медленно тлеет кубинская сигара. Этот напиток обладает непередаваемой эстетикой и атмосферой. Его нужно уметь пить. Основная цель – получить удовольствие, а не опьянеть. Для изготовления виски используется смесь зерна, воды и дрожжей...