Шеф-повар Григорий Мосин

Первая, самая строгая неделя позади. Поздравляю — вы справились с главным испытанием! Организм начал привыкать к новому ритму, а мысли «зачем я это начал» постепенно сменяются более спокойными: «как бы теперь не выдохнуться». Вторая и третья недели поста — это то, что я называю «энергетическим плато». Эйфория первых дней прошла, до Пасхи ещё далеко, а силы нужны каждый день — на работу, семью, молитву и просто на то, чтобы не сорваться. Давайте разберёмся, как питаться в эту неделю, чтобы оставаться...

Сегодня — среда первой седмицы. Третий день нашего пути. В церковной традиции этот день ничем не уступает по строгости первым двум. Вкус к пище мы уже притупили, теперь самое время обострить вкус к жизни. В среду первой недели вспоминают предательство Иуды — событие, о котором хочется думать меньше всего. Но пост потому и пост, чтобы мы смотрели правде в глаза: предательство начинается с малого. С лишнего слова. С раздражения на пустом месте. С мыслей «а почему всем можно, а мне нельзя?». На первый...

Акцент на старых техниках и сочетаниях. В отличие от обычных щей, здесь используются верхние зеленые капустные листья, которые мелко рубят, солят и томят в печи (духовке) несколько часов. Подавать с зубчиком чеснока. Хотя кутья традиционна для Рождества, ее можно подавать и в великопостные поминальные субботы. Вариация из цельной пшеницы, меда, тертого мака и измельченных грецких орехов, залитая узваром из сухофруктов. Старинное «быстрое» блюдо. Толокно (овсяная мука) смешивается с солью, квасом и небольшим количеством растительного масла...

Иней Заметки с выставки: почему «Мясная история» в моем холодильнике всегда кстати. Посещение профильных выставок — всегда дилемма. С одной стороны, это лучший способ мониторинга рынка и новых продуктов. С другой — поток предложений, от которого быстро устаешь. Но иногда попадаются стенды, мимо которых пройти невозможно не из-за громкости промоутеров, а из-за очевидного потребительского интереса. На прошлой неделе, на одной из таких выставок, показательным был стенд завода «Иней»: очень плотное скопление посетителей. Не протолкнуться буквально. А мы знаем, люди не берут случайные образцы, они выбирают то, что уже знают или за чем пришли целенаправленно...

Ах, бабушки… У них было два главных таланта: кормить до отвала и приговаривать: «Да что ты так мало ешь, ты же совсем исхудал!» — и это при том, что пуговицы на рубашке уже готовы были попросить о помиловании. Борщ, который лечил всё У бабушки борщ был не просто супом. Это был напиток силы, эликсир жизни и универсальное средство от любой болезни. Насморк? «Съешь тарелочку — и как рукой снимет». Плохое настроение? «Вон, борщик настыл — сразу веселее будешь». Бабушкин рецепт борща: Капуста — сколько не жалко...