Чайная История - Завариваем настроение

Вы подходите к чайнику, видите, что вода в нём уже кипела, и выливаете. Потому что «дважды кипятить нельзя»: накапливается тяжёлая вода, дейтерий, канцерогены. Сейчас будет арифметика. Она занимает один абзац и хоронит миф целиком. А потом — второй миф, зеркальный первому. И вот он окажется куда интереснее, потому что по этому конкретному параметру дважды кипячёная вода для чая даже чуть лучше. Естественное содержание дейтерия в воде известно с точностью до сотых: 155,76 промилле по отношению к водороду...

Вы кладёте ломтик лимона в чёрный чай, и чай на глазах светлеет. Был густой красно-коричневый — стал рыжевато-жёлтый, почти прозрачный. Из этого все делают один и тот же вывод: лимон что-то разрушил. «Обесцветился — значит, пользы больше нет». Вывод ровно обратный правде. По имеющимся данным, лимон не разрушает полезные вещества чая — он их сохраняет, и разница там не в проценты. Красно-бурый цвет чёрного чая дают теафлавины и теарубигины — пигменты, которые образуются при окислении катехинов. Это крупные фенольные молекулы с подвижными гидроксильными группами...

Коричневое кольцо на стенках любимой кружки. Серая радужная плёнка, которая затягивает чай, если он постоял. Почти все считают это одним и тем же: «чайный налёт». И почти все объясняют его одинаково — мол, чай дешёвый или кружку плохо мою. Это два разных вещества с разным составом. И виноват в обоих не чай, а ваша вода — причём настолько, что по этим следам можно кое-что о ней сказать. Начнём с главного, потому что это самое неочевидное и самое проверяемое. Плёнка на поверхности настоя: появляется на границе с воздухом, за считанные минуты в горячем чае...