КАРНИВОР | Андрей Блок

На первый взгляд, национальные пищевые рекомендации — будь то российские, американские, европейские или выработанные под эгидой Всемирной организации здравоохранения — выглядят как нейтральные, объективные, научно обоснованные руководства, призванные помочь населению питаться правильно и сохранять здоровье. Их оформление — в виде пирамид, тарелок, цветовых схем — создаёт иллюзию рациональности, точности и консенсуса. Они цитируются врачами, включаются в школьные программы, ложатся в основу госзакупок, школьного питания, госполитики в области здравоохранения...

На протяжении последних пяти десятилетий в сознании миллионов людей по всему миру утвердилось упрощённое, но крайне опасное представление: холестерин — это вещество, которое делает артерии «забитыми», вызывает инфаркты, инсульты и преждевременную смерть. Это представление закрепилось благодаря массированной пропаганде, идущей из медицинских учреждений, СМИ и даже упаковок пищевых продуктов, где красуется надпись «без холестерина — для здоровья сердца». Особенно разрушительным стало внедрение в обиход...

В дореволюционной России, на протяжении многих веков, сало и сливочное масло занимали особое место в народном быту, не как простые продукты питания, а как символы силы, здоровья, достатка и даже духовной целостности. Их не просто ели — их почитали, хранили с особым уважением, использовали в обрядах, дарили как драгоценность и считали неотъемлемой частью рациона человека, который должен был быть крепким телом, ясным умом и стойким духом. Особенно ярко это проявлялось в отношении к богатырям — не только...

В течение последних трёх десятилетий фраза «ешьте пять порций овощей и фруктов в день» превратилась из диетической рекомендации в культурный императив, почти моральный долг каждого ответственного гражданина. Она звучит с экранов телевизоров, печатается на упаковках продуктов, включается в школьные программы, повторяется врачами, диетологами, журналистами и даже политиками как неоспоримая истина. Эта цифра — пять — кажется такой точной, такой научной, такой обоснованной, что мало кто задумывается: откуда она взялась, на чём основана и действительно ли подтверждена надёжными данными...

После тридцати пяти лет мужское тело вступает в фазу постепенного, но неумолимого перестроения, в которой главным противником становится не внешний враг, а внутреннее угасание — снижение уровня анаболических гормонов, замедление метаболизма, утрата клеточной гибкости и, что особенно критично, прогрессирующая потеря скелетной мускулатуры. Этот процесс, известный в медицинской литературе как саркопения, долгое время рассматривался как неизбежное следствие старения, почти как приговор, вынесенный биологией...