Будни ножемана

При выборе ножа для охоты, туризма или повседневного использования иногда приходится решать, чему отдать предпочтение: дамасской стали, скованной вручную, или современной порошковой. Каждый из этих материалов имеет свои сильные стороны и ограничения. Разобраться в них помогает не столько маркетинг, сколько реальный опыт эксплуатации и знание металлургических процессов. В этой статье хочу рассмотреть оба варианта с практической точки зрения: как они устроены, что дают на деле и с какими затратами на уход придётся столкнуться...

Любите ли мясо так, как люблю его я? Не просто есть, а готовить — выбирать кусок на рынке, чувствовать пальцами упругость волокон, вдыхать запах сырого мяса, когда разрезаешь свежую вырезку. Мне очень нравится этот процесс до мелочей, а также я не терплю, когда хороший продукт портит неправильный нож. Без чёткого понимания, какой инструмент для чего предназначен, даже самый дорогой нож становится бесполезной железякой. Разделка мяса — это последовательность разных действий: отделение от кости, удаление жил, рубка суставов, тонкая нарезка готового продукта...