Про хлеб на закваске🍞🎋 и другое моё творчество🌈

🤔 Вы когда‑нибудь замечали, что даже при одинаковых ингредиентах хлеб может получаться совсем разным? Один — с ровными мелкими порами, другой — с крупными «пузырями» и более рыхлой структурой. Секрет...

Давайте поговорим о сдобном тесте на закваске — и особенно о том, зачем туда вообще класть яйца. Вы наверняка замечали: если добавить в тесто пару яиц, выпечка получается совсем другой. Разберёмся, в чём...

Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами своими мыслями о цельнозерновой муке и рассказать, почему я люблю добавлять её в хлеб на закваске — примерно 25–30 % от общего количества муки. Чем хороша...

🤗Всех приветствую! Вы уже знаете, что я очень люблю работать с закваской: умею выпекать на ней пшеничные и ржаные хлеба, разную сдобу, пироги сезонные с ягодами и фруктами, круассаны, готовить квас, на кислых остатках печь медовые торты, оладьи, гриссини и многое другое...

Привет, друзья! 👋 Задумывались ли вы когда‑нибудь, насколько похожи панеттоне и пасхальный кулич? Высокая форма, изюм, сдобный вкус… На первый взгляд — почти близнецы! Но если присмотреться внимательнее, окажется, что у этих лакомств — совсем разная «биография» и характер...

Тёплая история под чашку ☕️ 📖 Жила‑была маленькая девочка. А у девочки была мама, которая, как и многие в то время, бережно собирала рецепты в пухлую тетрадку. Туда же она складывала вырезки из кулинарных...

🤗Если вы думаете, что самое капризное существо в вашем доме — это кот или свекровь, значит, вы ещё не заводили отношения с левито мадре🤗. Эта итальянская закваска окутана таким количеством мифов и легенд, что впору писать о ней фэнтезийную сагу с драконами и магическими ритуалами...

🤗Мой путь к идеальному тартину или что я поняла через десятки буханок хлеба на закваске🍞🌾 Когда‑то я и представить не могла, что приготовление хлеба превратится в настоящее путешествие — с экспериментами, ошибками и маленькими победами...

Остужение хлеба на закваске — важный этап, который влияет на его текстуру, вкус и длительность хранения. Если пропустить этот этап или сделать неправильно, хлеб может потерять форму, стать «резиновым» или быстрее зачерстветь...

Тёплая история под чашку ☕️ 🏠В углу деревенского дома, у самого окна, где по утрам просыпаются первые лучи солнца, стоит старое кресло‑качалка — то самое, что помнит всё. Оно не из тех, что поражают воображение с первого взгляда...

✍️ У меня уже есть начало этой истории, опубликованной в телеграме. Ещё тогда она показалась мне незаконченной. Но, видимо, как и хорошей закваске, хорошей истории нужно созреть. Оставлю её здесь уже в окончательном варианте...

✔️Ведение при комнатной температуре (22–26 ∘C) 1. Пшеничная 100 % влажности • Плюсы: • Быстрое брожение — готова к использованию через 4–6 часов после подкормки.