На днях начал работу 50-ый ресторан UP SUSHI🔥 50 ресторанов — хороший рубеж, чтобы подвести промежуточные итоги. Перед тем, как строить UP SUSHI я часто рефлексировал правильная ли вообще эта ниша, нужны ли суши-рестораны обществу, их и так очень много. Ситуация, которая дала мне ответ на мои непростые вопросы👇 — Суши-бар, в котором нет вентиляции, духота, площадь 40 квадратов, 20 из которых занимает кухня, на которой обрабатывают сырье, делают заготовки, моют посуду и готовят роллы. Закреплялось все бытовыми холодильниками, которые не держат температуру и хранением ингредиентов в комнатной температуре. Заходит в этот суши-бар бабушка с внучкой после школы, чтобы купить роллы в награду за хорошие оценки. Смотря на эту картину у меня душа разрывалась от того, какое это важное событие в жизни ребенка, которое оставит воспоминание из детства, при этом в таком месте и употребляя такой продукт. Возможно, эта ситуация так триггернула меня, потому что в детстве меня так же приводил отец в поселковое кафе. С этого начался проект UP SUSHI. До сих пор я активно участвую в проектах, направленных на поиск инновационного оборудования, автоматизацию и снижение человеческого фактора, чтобы наши рестораны были не только быстрыми и комфортными, но и безопасными! За годы, что мы строим UP SUSHI было много переломных моментов, когда хотелось пойти на компромиссы и сокращать инвестиции в рестораны засчет оптимизации оборудования, стоимости ремонта и площадей, потому что инвестиции в наши рестораны всегда были самыми высокими на рынке в нашем сегменте. Потенциальный партнер, подбирая себе франшизу, получает предложения в 2-5 раз ниже по инвестициям, когда бренд маленький сложно объяснить почему надо инвестировать больше. Слава Богу, что мы не пошли на компромиссы и продолжили строить тот продукт, идея которого была заложена с самого первого ресторана. По прежнему весь наш фокус на продукте и прямо сейчас мы реализовываем вдохновляющие проекты, которые сделают наш рост еще быстрее и фундаментальнее в ближайшие несколько лет. Навыки продвижения и продаж не обесцениваю, поэтому над этим мы тоже начали активно работать. За последний год мы открыли больше ресторанов, чем за предыдущие 5 лет, просто потому что больше людей, разделяющих наши ценности, узнали о нашем бренде и о том, как мы строим бизнес. Всего этого не было бы без первых партнеров, которые поверили в нас и команды, которая все эти годы шаг за шагом делают UP SUSHI местом, куда возвращаются гости. Мы строим бескомпромиссный фундаментальный бизнес. Все только начинается🚀
БАКАНОВ ПРО БИЗНЕС
Почему новый регламент не меняет работу компании
Есть момент, который многие руководители ошибочно принимают за завершение работы: документ согласован, регламент написан, сотрудники ознакомлены — значит, новый процесс запущен. На практике именно после этого часто выясняется, что ничего принципиально не изменилось. Новый порядок может выглядеть идеально на бумаге, но в реальной работе сотрудники продолжают действовать по привычной схеме. Кто-то не понял отдельные этапы, кто-то не знает, к кому обращаться с вопросами, а руководитель не определил, как контролировать выполнение...
Жалоба — это не проблема: как отзывы гостей помогают улучшать ресторан
Негативный отзыв редко воспринимается как хорошая новость. Обычно хочется как можно быстрее разобраться в ситуации, связаться с гостем, исправить ошибку и закрыть обращение. На этом моменте многие компании и останавливаются. Но за годы развития ресторанного бизнеса мы поняли, что ценность жалобы совсем в другом. Каждое обращение гостя — это возможность посмотреть на работу ресторана его глазами. Сотрудники могут привыкнуть к определенному порядку работы, руководитель — видеть показатели в отчетах, а клиент сталкивается только с конечным результатом...
Метрики, которые действительно управляют рестораном. Почему выручка — далеко не главный показатель
Многие считают, что главный показатель успешности ресторана — это выручка. В конце концов, именно она показывает, сколько денег принес бизнес за день, неделю или месяц. Но за время работы я пришел к выводу, что руководителю гораздо важнее смотреть не на итоговую цифру, а на то, что формирует ее каждый день. В сети UP SUSHI мы давно заметили интересную закономерность. Выручка никогда не меняется сама по себе. Если она начинает снижаться, причина обычно появляется значительно раньше. Просто сначала изменения происходят в процессах, а уже потом становятся заметны в финансовых результатах...
