«Мы закрываемся»😱 — слышно сейчас из каждого утюга. Бизнесы не проходят проверку кризисом. И я их понимаю. Ровно год назад мы и сами были в паре шагов от такого решения. В феврале прошлого года я хотел выйти из бизнеса. Еще до того, как это стало мейнстримом😅 Мы собрались на стратегическую сессию, чтобы решить, как будем расходиться. Но в процессе обсуждения поняли: именно сейчас окно возможностей и лучший момент, чтобы занять рынок. На той сессии мы сформировали глобальную цель: — 250 суши-ресторанов UP SUSHI за 5 лет🚀 Мы хотим стать лидерами рынка в России. И начинаем с Московского региона, где сосредоточено 20% населения всей страны. Став лидером здесь, мы автоматически становимся одним из главных игроков в стране🇷🇺 Амбициозно? Да! Но если правильно расставлять приоритеты, «ставка» обязательно сыграет. Наша ставка: 1. IT-автоматизация 2. Авторские технологии на кухне - стабильность вкуса, которую невозможно скопировать. 3. Фокус на Москву и МО Высокая плотность ресторанов и узнаваемость бренда еще больше усилят результаты и позволят оптимизировать множество расходов: логистика, закупочные цены, маркетинг, внедрение новых технологий. Как итог - прибыль наших ресторанов выше рынка 💪🏻 Год назад мы могли бы стать «очередным закрытием». Сегодня мы растем вопреки всему: 📈рост сети за 2025 + 75% 📈рост выручки + 96% Кризис - время решительных действий, пока другие замирают. Хочешь стать частью большой истории? Стань франчайзи или инвестором UP SUSHI: Пиши 👉🏼 @franchise_upsushi
БАКАНОВ ПРО БИЗНЕС
На днях начал работу 50-ый ресторан UP SUSHI🔥 50 ресторанов — хороший рубеж, чтобы подвести промежуточные итоги. Перед тем, как строить UP SUSHI я часто рефлексировал правильная ли вообще эта ниша, нужны ли суши-рестораны обществу, их и так очень много. Ситуация, которая дала мне ответ на мои непростые вопросы👇 — Суши-бар, в котором нет вентиляции, духота, площадь 40 квадратов, 20 из которых занимает кухня, на которой обрабатывают сырье, делают заготовки, моют посуду и готовят роллы. Закреплялось все бытовыми холодильниками, которые не держат температуру и хранением ингредиентов в комнатной температуре. Заходит в этот суши-бар бабушка с внучкой после школы, чтобы купить роллы в награду за хорошие оценки. Смотря на эту картину у меня душа разрывалась от того, какое это важное событие в жизни ребенка, которое оставит воспоминание из детства, при этом в таком месте и употребляя такой продукт. Возможно, эта ситуация так триггернула меня, потому что в детстве меня так же приводил отец в поселковое кафе. С этого начался проект UP SUSHI. До сих пор я активно участвую в проектах, направленных на поиск инновационного оборудования, автоматизацию и снижение человеческого фактора, чтобы наши рестораны были не только быстрыми и комфортными, но и безопасными! За годы, что мы строим UP SUSHI было много переломных моментов, когда хотелось пойти на компромиссы и сокращать инвестиции в рестораны засчет оптимизации оборудования, стоимости ремонта и площадей, потому что инвестиции в наши рестораны всегда были самыми высокими на рынке в нашем сегменте. Потенциальный партнер, подбирая себе франшизу, получает предложения в 2-5 раз ниже по инвестициям, когда бренд маленький сложно объяснить почему надо инвестировать больше. Слава Богу, что мы не пошли на компромиссы и продолжили строить тот продукт, идея которого была заложена с самого первого ресторана. По прежнему весь наш фокус на продукте и прямо сейчас мы реализовываем вдохновляющие проекты, которые сделают наш рост еще быстрее и фундаментальнее в ближайшие несколько лет. Навыки продвижения и продаж не обесцениваю, поэтому над этим мы тоже начали активно работать. За последний год мы открыли больше ресторанов, чем за предыдущие 5 лет, просто потому что больше людей, разделяющих наши ценности, узнали о нашем бренде и о том, как мы строим бизнес. Всего этого не было бы без первых партнеров, которые поверили в нас и команды, которая все эти годы шаг за шагом делают UP SUSHI местом, куда возвращаются гости. Мы строим бескомпромиссный фундаментальный бизнес. Все только начинается🚀
Почему новый регламент не меняет работу компании
Есть момент, который многие руководители ошибочно принимают за завершение работы: документ согласован, регламент написан, сотрудники ознакомлены — значит, новый процесс запущен. На практике именно после этого часто выясняется, что ничего принципиально не изменилось. Новый порядок может выглядеть идеально на бумаге, но в реальной работе сотрудники продолжают действовать по привычной схеме. Кто-то не понял отдельные этапы, кто-то не знает, к кому обращаться с вопросами, а руководитель не определил, как контролировать выполнение...
Жалоба — это не проблема: как отзывы гостей помогают улучшать ресторан
Негативный отзыв редко воспринимается как хорошая новость. Обычно хочется как можно быстрее разобраться в ситуации, связаться с гостем, исправить ошибку и закрыть обращение. На этом моменте многие компании и останавливаются. Но за годы развития ресторанного бизнеса мы поняли, что ценность жалобы совсем в другом. Каждое обращение гостя — это возможность посмотреть на работу ресторана его глазами. Сотрудники могут привыкнуть к определенному порядку работы, руководитель — видеть показатели в отчетах, а клиент сталкивается только с конечным результатом...
Метрики, которые действительно управляют рестораном. Почему выручка — далеко не главный показатель
Многие считают, что главный показатель успешности ресторана — это выручка. В конце концов, именно она показывает, сколько денег принес бизнес за день, неделю или месяц. Но за время работы я пришел к выводу, что руководителю гораздо важнее смотреть не на итоговую цифру, а на то, что формирует ее каждый день. В сети UP SUSHI мы давно заметили интересную закономерность. Выручка никогда не меняется сама по себе. Если она начинает снижаться, причина обычно появляется значительно раньше. Просто сначала изменения происходят в процессах, а уже потом становятся заметны в финансовых результатах...
Что действительно влияет на успешный запуск ресторана. Опыт 50+ открытий UP SUSHI
Со стороны кажется, что запуск ресторана заканчивается в тот момент, когда открываются двери и появляются первые гости. Именно этот день многие предприниматели считают настоящим началом бизнеса. Однако практика показывает обратное. Если основная работа начинается после открытия, то время уже упущено. Хороший старт всегда готовится заранее. За годы развития сети UP SUSHI мы приняли участие более чем в 50 открытиях ресторанов в Москве. Каждый запуск отличался локацией, командой и аудиторией, но вывод всегда оставался одним и тем же...
