«Мы закрываемся»😱 — слышно сейчас из каждого утюга. Бизнесы не проходят проверку кризисом. И я их понимаю. Ровно год назад мы и сами были в паре шагов от такого решения. В феврале прошлого года я хотел выйти из бизнеса. Еще до того, как это стало мейнстримом😅 Мы собрались на стратегическую сессию, чтобы решить, как будем расходиться. Но в процессе обсуждения поняли: именно сейчас окно возможностей и лучший момент, чтобы занять рынок. На той сессии мы сформировали глобальную цель: — 250 суши-ресторанов UP SUSHI за 5 лет🚀 Мы хотим стать лидерами рынка в России. И начинаем с Московского региона, где сосредоточено 20% населения всей страны. Став лидером здесь, мы автоматически становимся одним из главных игроков в стране🇷🇺 Амбициозно? Да! Но если правильно расставлять приоритеты, «ставка» обязательно сыграет. Наша ставка: 1. IT-автоматизация 2. Авторские технологии на кухне - стабильность вкуса, которую невозможно скопировать. 3. Фокус на Москву и МО Высокая плотность ресторанов и узнаваемость бренда еще больше усилят результаты и позволят оптимизировать множество расходов: логистика, закупочные цены, маркетинг, внедрение новых технологий. Как итог - прибыль наших ресторанов выше рынка 💪🏻 Год назад мы могли бы стать «очередным закрытием». Сегодня мы растем вопреки всему: 📈рост сети за 2025 + 75% 📈рост выручки + 96% Кризис - время решительных действий, пока другие замирают. Хочешь стать частью большой истории? Стань франчайзи или инвестором UP SUSHI: Пиши 👉🏼 @franchise_upsushi
БАКАНОВ ПРО БИЗНЕС
Жалоба — это не проблема: как отзывы гостей помогают улучшать ресторан
Негативный отзыв редко воспринимается как хорошая новость. Обычно хочется как можно быстрее разобраться в ситуации, связаться с гостем, исправить ошибку и закрыть обращение. На этом моменте многие компании и останавливаются. Но за годы развития ресторанного бизнеса мы поняли, что ценность жалобы совсем в другом. Каждое обращение гостя — это возможность посмотреть на работу ресторана его глазами. Сотрудники могут привыкнуть к определенному порядку работы, руководитель — видеть показатели в отчетах, а клиент сталкивается только с конечным результатом...
Метрики, которые действительно управляют рестораном. Почему выручка — далеко не главный показатель
Многие считают, что главный показатель успешности ресторана — это выручка. В конце концов, именно она показывает, сколько денег принес бизнес за день, неделю или месяц. Но за время работы я пришел к выводу, что руководителю гораздо важнее смотреть не на итоговую цифру, а на то, что формирует ее каждый день. В сети UP SUSHI мы давно заметили интересную закономерность. Выручка никогда не меняется сама по себе. Если она начинает снижаться, причина обычно появляется значительно раньше. Просто сначала изменения происходят в процессах, а уже потом становятся заметны в финансовых результатах...
Что действительно влияет на успешный запуск ресторана. Опыт 50+ открытий UP SUSHI
Со стороны кажется, что запуск ресторана заканчивается в тот момент, когда открываются двери и появляются первые гости. Именно этот день многие предприниматели считают настоящим началом бизнеса. Однако практика показывает обратное. Если основная работа начинается после открытия, то время уже упущено. Хороший старт всегда готовится заранее. За годы развития сети UP SUSHI мы приняли участие более чем в 50 открытиях ресторанов в Москве. Каждый запуск отличался локацией, командой и аудиторией, но вывод всегда оставался одним и тем же...
Самая дорогая ошибка на совещаниях — обсуждать работу вместо результата
Кажется, что чем больше руководители общаются друг с другом, тем лучше работает компания. Планерки, статусы, отчеты, обсуждения — все это создает ощущение постоянного движения. Но однажды я поймал себя на мысли: если после каждого совещания мы снова возвращаемся к тем же вопросам, значит, проблема не в сотрудниках. Возможно, проблема в самих совещаниях. В UP SUSHI мы тоже прошли через этот этап. Еженедельные встречи были насыщенными: обсуждались десятки вопросов, каждый руководитель рассказывал о своей работе, появлялись новые задачи...
Сегодня открыли 48-й и 49-й рестораны UP SUSHI💥 — Два красивых и эффективных ресторана на радость жителям районов. За июль мы открыли 5 ресторанов. Построили, обучили сотрудников и организовали 5 праздников🥳 Это огромный труд. Мы не всегда успеваем формировать команду и совершенствовать процессы под такой быстрый рост, поэтому порой приходится прикладывать сверх усилия. Чувствую это и ценю. Благодарю нашу команду, партнеров и всех, кто к этому результату причастен💜 Подобрались вплотную к первому большому юбилею⭐️
