Лавка славянской мудрости

Почему сейчас это кстати Октябрьские сливы уже сладкие сами по себе. Берём природную сладость, добавляем ореховый вкус мака и простую гречневую крошку — получаем тёплый десерт «как из печи», без сахара и лишних затрат. Ингредиенты (на форму Ø 24–26 см) — сливы спелые, но плотные — 900–1000 г — мак — 2 ст. л. — гречневая крупа — 70–80 г — изюм — 2 ст. л. (по желанию) — корица или ваниль — щепоть — растительное масло — 1 ч. л. для формы — вода — 60–80 мл Как сделать гречневую крошку Как готовить Как подать Тёплым — к вечернему чаю; холодным — на завтрак с ряженкой или простоквашей...

Почему сейчас это хорошо Осень даёт яблоки и лесную ягоду, а дома всегда найдутся ржаные сухари. Вместе они дают натуральную сладость и яркую кислинку — никакого сахара, только вкус сада и печи. Ингредиенты (на 6–8 порций) — яблоки кислосладкие крупные — 6–8 шт. — брусника — 150–200 г (или клюква) — ржаные сухари — 60–80 г (перетереть в крошку) — изюм — 2 ст. л. (по желанию) — корица — щепоть (по желанию) — вода — 100–150 мл — растительное масло — 1 ч. л. для формы Как сделать ржаную крошку Подсушите...

Почему это удобно сейчас Октябрь щедр на облепиху и яблоки. Ягода даёт яркую кислинку и цвет, а густоту мармеладу обеспечивает естественный пектин из яблочных очисток и печёного яблока. Никакого сахара и желатина — только то, что есть под рукой. Ингредиенты (≈ 2 формы 18×18 см) — облепиха (ягоды) — 1 кг — яблоки кислосладкие — 400 г (для пюре) — яблочные очистки и сердцевины — 1–1,5 кг (для пектинового отвара) — вода — 400–600 мл — ложка растительного масла для смазывания формы — по желанию: корица/ваниль...

Почему сейчас это вкусно и выгодно Сентябрь щедр на яблоки, а падалица — бесплатное сырьё для сладостей без сахара и без лишних покупок. Делаем густое яблочное пюре, сушим в тонкий пласт — получаем пастилу: ароматную, яркую, удобную в хранении. Ингредиенты (на 2 противня) — яблоки кислосладкие — 3–3,5 кг — корица или ваниль — по желанию — щепоть соли (усилит вкус) — пергамент/коврик для сушки Оборудование Духовка или сушилка, сито/блендер, кастрюля с толстым дном, лопатка. Как готовить Варианты без сахара — Яблочно-тыквенная: 70 % яблок + 30 % запечённой тыквы...

Почему именно сейчас Сентябрь — время тихой охоты и сладкой тыквы. Рецепт простой, сытный и очень «деревенский»: крупа тянет аромат грибов, тыква даёт мягкую сладость, а печное (или духовочное) томление соединяет всё в одну историю. Ингредиенты (на 4 порции) — перловка — 1 стакан — лесные грибы (очищенные) — 400–500 г — тыква — 300 г — лук — 2 шт. — растительное масло — 3–4 ст. л. — соль, чёрный перец — по вкусу — лавровый лист — 1–2 шт. — вода или овощной отвар — 700–800 мл Как готовить по-бабушкиному Подать с ржаным хлебом или огурчиком вприкуску...

Что за день Середина сентября — самое время для груши. В саду тихо звякают корзины, у крыльца сушатся дольки, а в тетрадке запасов появляется новая строка. Сегодняшний день — про терпение и красоту: неторопливо, аккуратно, понемногу. «Груша не терпит суеты, — говорила баба Варя. — Её надо слушать ножом: он подскажет, где тоньше резать. А на нитке дольки сушатся ровнее, чем на противне: каждая обнимает воздух и становится янтарной». 1) Дольки на нитке 2) Пряный компот «к...

Что за день Середина сентября пахнет дымком и спелой сливой. Двор тихий, только банки на полке поблёскивают да в саду мягко шуршат падающие плоды. В такой день у нас в семье не торопились: выбирали лучшее, аккуратно мыли банки, варили густое варенье и раскладывали дольки на сушку. Маленькие дела, но именно они делают дом крепче и теплее. «Слива просит уважения, — говорила баба Прасковья. — Не кипяти зря, а томи, чтобы сама загустела. И помни: варенье любит чистую банку и доброе слово. Тогда откроешь зимой — и будто солнечный вечер в избу вошёл»...

Что за день Середина сентября — время мягких утр и длинных теней. Над дворами тянутся журавлиные клины, в саду звонко падают яблоки, а на полках всё отчётливее чувствуется «запах запасов». В такой день у нас в семье занимались тихими, но важными делами: пастилой, сушкой грибов и наведением порядка в амбаре. Не спешим, делаем красиво и с уважением к каждому кусочку труда. «Осень любит терпение, — говорила баба Прасковья. — В пастиле главное — не сахар, а время. Намажешь ровно, подсушишь как следует — и к Рождеству откроешь сладкое лето...

Что за день Пятый день осени — про предчувствие холодков. По утрам траву прихватывает серебром, в небе слышно перелётные переклички, а у дворов запахивает сырым лесом. В такую пору наши уделяли внимание трём вещам: дровам, грибам и укрытиям на огороде. Сделаешь сегодня — осень пройдёт ровно, без суеты. «Холод не страшен тому, у кого поленница в порядке, — говорила баба Пелагея. — Дрова — это как слова в хорошей беседе: сложишь ровно — и в доме будет тепло. А грибы любят терпение: разбери, просуши, подпиши...

Что за день Четвёртый день осени — про лад в запасах. Воздух становится прозрачнее, крыши по утрам темнеют от росы, а во дворах шуршит луковая шелуха. В такие дни у нас в семье делали две вещи: доплетали луковые косы и закладывали «первую бочку» капусты. Дом сразу меняется: на полках — ровные связки, в сенях — чистые кадушки, а в голове — порядок и спокойствие. «Лук любит светлую беседу, — смеялась баба Варя. — Пока руки в шелухе, поговори с домом: что оставить, что отдать соседке, что докупить. А капуста терпеливая: дашь ей соль да добрую руку — и через пару дней бочка запоёт тихим “пых-пых”...

Жил-был в одной деревеньке маленький мальчик по имени Ваня. Лето уже клонилось к концу, и однажды ранним сентябрьским утром Ваня почувствовал первое дыхание осени. Проснулся он чуть свет: за окошком стоял легкий утренний туман, луга прятались в молочной дымке, а воздух был свеж и прохладен. Ваня выглянул во двор — паутинки на изгороди серебрились росой, а на рябиновом кусте у ворот алели гроздья ягод, словно бусины на ярком красном ожерелье. Ванина бабушка часто говорила: «Нет рябины — и осень не...

Что за день Третий день осени — про землю и терпение. Двор ещё пахнет тёплой пылью, в небе — рваные облака, а на грядках стынут огуречные плети. В такой день у нас в семье всегда «картофельный лад»: копка, сортировка, первые бурты, проветривание погреба и непременно вечерняя чашка чая с горячей картошкой в мундире. Никакой суеты: работа идёт мерно, чтобы каждая вещь заняла своё место до холодов. «Картошка любит ладные руки, — говорила баба Варя. — Не ковыряй землю, а слушай её. Штык вонзи, приподними, ладонью примешь клубни — и в лукошко...